Pokud jde o víno vyrobené na jihu, nesuďte knihu podle obalu. Kromě dálničních billboardů, které inzerují ovocná vína , najdete malé, nezávislé producenty, kteří vyrábějí vína, která drží protějšky na zavedenějších trzích.

'Pod povrchem je toho mnohem víc,' říká pedagog vína Kelly Cornett .

Jižní víno se také nesnaží být jako víno z jiných míst. 'Když se přiblížíte k jižnímu vínu, nechte tyto předsudky za sebou, protože musíte být otevřeni tomu, co vám země dává,' říká Cornett. 'Mohlo by to být jiné hrozny, jiné příchutě, jiná struktura.' To je v pořádku, protože jste v jiné vinařské oblasti. Je to o místě. “

Podnebí a půda na jihu

Pěstitelé na jihu se musí potýkat s horkým podnebím.

„Jsme na pokraji toho, kde můžete ve světě víno opravdu vyrábět,“ říká Pat Peterson, manažer vína pro maloobchod Hop City v Atlantě. 'Jsme jižněji než ostrovy na Sicílii v Itálii a je tam evidentně horko.' Musíte být kreativní. “

K dispozici je také vlhkost, která se stává čím dál tím větší otázkou na jih. Sezóna hurikánů vytváří na podzim velkou šanci na déšť a vlhké podmínky zvyšují nebezpečí vinařství.

Ve Virginii se typy půdy obvykle přiklánějí k žule a greenstonu, zatímco struktura půdy v georgiánských horách má často písčitě červenou hlínu, která zadržuje vlhkost a zabraňuje suchu.

'Voda je naším největším nemesis zde na východě USA,' říká Jeff White, majitel / vinař společnosti Vinice Glen Manor . 'Je to příliš mnoho vody.' Nejlepší místa pro vinice budou tam, kde voda nezůstává. Velmi skalnaté, porézní půdy, strmé svahy hor, kdekoli, kde můžeme rychle vypustit vodu z vinných půd, dělá lepší víno. “

Navzdory těmto výzvám vinaři použili kombinaci nativních, hybridní a vitis vinifera hrozny s vinařskými postupy zaměřenými na jedinečné podnebí regionu, aby vytvořily prosperující vinařskou scénu.

Vlčí horské vinice v Dahlonega ve státě Georgia, kde se jihozápadně orientované svahy dobře hodí pro Syrah, Cabernet Sauvignon a Malbec / foto Jerry L. Morris

Jižní hrozny vědět

Muscadine a Scuppernong hrozny, původem z jihovýchodu, se daří v písečných pobřežních oblastech. Scuppernong dokumentoval 16^thstoletí evropští průzkumníci rostou v pobřežních pláních Severní Karolíny a „Mother Vine“ na ostrově Roanoke je někteří věřili být jedním z prvních příkladů pěstování hroznů v Severní Americe.

'Pokud jste mimo stát, myslíte si, že víno odtud je sladké, protože Muscadine je velmi dobře známý a tato vína jsou tradičně docela sladká,' říká Chuck Jones, spoluzakladatel Jones z Drehle Vineyards and Winery v údolí Yadkin v Severní Karolíně. 'Takže pracujeme velmi tvrdě, abychom tuto myšlenku prolomili.'

Zatímco odborníci uznávají roli Muscadine v jižní historii vína, mnozí říkají, že je toho ještě hodně k prozkoumání.

Pokud má jih hroznový podpis, Cornett říká, že ano Malý Manseng . Hrozny jsou odolné a vydrží vlhkost, díky čemuž jsou méně náchylné k nemocem. V Jones von Drehle se na 30 akrech pěstuje spousta francouzských vinic vinifera, mezi které patří Viognier a Petit Verdot. Přesto je to právě Petit Manseng, kdo Jonesa nejvíce energizuje.

Vinice a degustační místnost vinic Jones von Drehle, poblíž pohoří Blue Ridge / Foto s laskavým svolením Jones von Drehle

'Víno samotné, když je vyrobíte suché, sahá od tropické tóny až po neuvěřitelně krásné a pikantní,' říká.

Po silnici na Sheltonské vinice Mezi pěstované hrozny patří Tannat, Merlot a Malbec Raffaldini Vineyards se specializuje na italské hrozny jako Vermentino a Montepulciano .

Nahoře v Údolí Shenandoah , White si také užívá všestrannosti Petit Manseng. Říká, že bobule není kašovitá nebo šťavnatá, což je výzva, ale může být docela univerzální.

'Je to tato sladkost, kterou detekuješ na špičce jazyka, ale tvoje ústa jsou očištěna vší tou jasnou, svěží kyselostí a tuto sladkost vymyje,' říká White.

Dva neopěvované hrozny, které uvádějí virginské víno na mapu

V Vlčí horské vinice v Dahlonega v Georgii, hodinu severně od Atlanty, majitel Karl Boegner říká, že svah budovy směřující na jihozápad vytváří ideální prostředí pro červené hrozny. Mezi révy patří Syrah, Cabernet Sauvignon a Malbec.

'Tato oblast náhorní plošiny Dahlonega nám umožňuje pěstovat viniferu, opravdu, na východním pobřeží nějakým způsobem, kvůli našemu 30dennímu delšímu vegetačnímu období,' říká Boegner. 'Musíme pracovat trochu tvrději kvůli nadměrným srážkám a vlhkosti.' “

Hosté piknikují na vinicích Shelton Vineyards v Yadkin Valley v Severní Karolíně AVA / Foto s laskavým svolením Tourism Partnership of Surry County

Změna vnímání

Boegnerovi přátelé si mysleli, že je směšný, když v roce 1999 přeměnil 30 akrů půdy pokryté borovicemi na vinici. V posledních letech Wolf Mountain každoročně přivítá kolem 60 000 návštěvníků a hosté si pro ni nepřijdou. V roce 2018 se plošina Dahlonega stala americkou vinařskou oblastí (AVA).

V Severní Karolíně Sheltonské vinice byla mléčná farma s tabákovými poli, když bratři Charlie a Ed Sheltonovi koupili nemovitost. Nachází se v Yadkin Valley AVA, jednom ze šesti ve státě. Vzhledem k tomu, že prodej tabáku klesal, společnost se spojila s místní komunitní školou vytvořit program která školí pěstitele tabáku ve vinařství.

Historie a experimentování Spojte vinaře v Severní Karolíně

V Ušlechtilé víno v Claytonu ve státě Georgia majitel Jabe Hilson studuje půdu a klade důraz na vinařství. Cornett používá Noble jako příklad jižních producentů, kteří uspějí s akademickým přístupem k vinařství nad cestovním ruchem.

'Jdete do vinařství, získáte degustační seznam a vidíte nejen viniferu francouzských hroznů, které znáte, ale vidíte i tyto francouzsko-americké hybridní hrozny,' říká. 'Dělají z toho krásné víno.' Jsou suché, strukturované a některé super elegantní. “

Empire State South v Atlantě, vítěz 100 nejlepších vinařských restaurací s vínem, jehož seznam zahrnuje místní Petit Manseng z Gruzie / Foto s laskavým svolením Empire State South

Mysli na místní

Někteří producenti mají rádi Biltmore Vinařství v Asheville v Severní Karolíně a USA Veritas v Aftonu ve Virginii jsou k dispozici na národní úrovni. Rozhodnou se však pro vlastní distribuci, protože, jak říká Jones, je pro menší producenty těžké konkurovat zařízením, která vyrábějí jeden milion galonů vína.

„Pohostinství je naší hlavní oporou, protože distribuce nemusí být nutně úspěšná pro gruzínský vinařský průmysl,“ říká Boegner, jehož nemovitost zahrnuje nocleh se snídaní a restauraci s kompletním servisem. 'Když jste tady, dostanete poučení o vínech [a] uvidíte, jak to s výrobou myslíme vážně.'

Zatímco národní distribuce zůstává výzvou, regionální restaurace začaly přijímat místní víno.

V Atlantě, Hugh Acheson Empire State South nese Noble Wine Cellar’s ​​Petit Manseng. The Hostinec v Little Washington’s vinný lístek obsahuje nabídky od několika vinařství ve Virginii jako Linden Vineyards a Vinice Barboursville .

Pro kuchaře má rád Ryan Grimm Robinson Ferry ve Warrentonu v Severní Karolíně má místní víno perfektní smysl.

'Na svých cestách po Spojených státech a Evropě, všude, kam jsem šel, vždycky šlo o místní víno, které vyráběli, které se nejlépe spojilo s jídlem,' říká Grimm. 'Na chemii je něco, co s ní nejlépe funguje.'