jiný

Léčba Gravlax doma není bolest hlavy, kterou si myslíte

S tak velkým dopadem za tak malou námahu (a aniž byste museli dřít Russ a dcery ), gravlax si zaslouží místo ve vašem zábavném arzenálu. Lox a gravlax oba odkazují na lososa konzervovaného solí (ne uzeného), ale ten obvykle přidává do konzervační směsi cukr a bylinky. Aby se zachovala část textury a chuti čerstvého lososa, používá náš recept kratší dobu vytvrzení než většina ostatních. Více menších filetů z lososa zde funguje dobře, ale zkuste získat jeden kus lososa pro nejlepší prezentaci (pokud používáte stranu lososa, která obvykle váží 3 až 4 libry, jednoduše zdvojnásobte ostatní ingredience). Losos bez kůže umožňuje rovnoměrnější ošetření, ale losos na kůži vám zanechá bonus: Po nakrájení gravlaxu lze kůži osmažit dokřupava na rozpáleném oleji jako ozdobu nebo jen jako pochoutku pro šéfkuchaře.

Mohlo by se vám také líbit: Jaké víno se snoubí s lososem?

Recept na Gravlax

Ingredience

2 libry vykostěný filet lososa se středem, bez kůže nebo s kůží
½ šálku košer soli
½ šálku krystalového cukru
1 lžíce kuliček pepře, podle potřeby nalámané
¼ baleného šálku mletého čerstvého kopru plus dva svazky čerstvého kopru

Instrukce

Lososa opláchněte a osušte. Přejíždějte čistými prsty po lososovi, abyste zkontrolovali špendlíkové kosti, a všechny odstraňte jehlovými kleštěmi (požádejte o to svůj rybí trh, pokud to ještě neudělali). Smíchejte sůl, cukr, kuličky pepře a 1/4 šálku kopru a naložte na obě strany lososa. Vložte jeden svazek kopru do skleněné nebo keramické zapékací mísy (velikost přibližně jako filet z lososa), zakryjte lososem a na něj nasypte druhý svazek kopru a ujistěte se, že každý povrch lososa je pokryt trochou směsi soli. .

Volně zakryjte plastovým obalem a navrch položte závaží (konzervy fungují dobře). Dejte na 18 až 24 hodin do lednice a lososa jednou v části otočte (pokud je losos tlustý méně než 1,5 palce nebo více než 2 palce, zkraťte nebo prodlužte dobu sušení o několik hodin). Otřete směs soli z lososa a zbytek odstraňte vlhkou papírovou utěrkou. Ihned podávejte nebo pevně zabalte do igelitu a chlaďte až na 5 dní.

Chcete-li podávat, přeneste gravlax na servírovací talíř a nakrájejte na tenké plátky na diagonále velmi ostrým dlouhým nožem.

Dvě nejběžnější košer soli, Morton's a Diamond Crystal, se velmi liší v hustotě. Zatímco přesné množství soli a cukru zde není extrémně důležité, tento recept předpokládá Mortonův; pokud používáte Diamond Crystal, použijte 3/4 šálku.

Pro gravlax lze použít jakýkoli druh lososa, ale losos chinook (aka král), losos atlantický a sockeye jsou tučnější než losos coho (aka stříbrný) a růžový losos, díky čemuž je gravlax máslovější a chutnější. Pro změnu tempa vyzkoušejte vykostěné filety z halibuta.

Nahoru: Hořčičná omáčka

Jedná se o tradiční skandinávskou přílohu ke sušenému lososu. Šlehejte dohromady 1/4 šálku dijonské hořčice , 3 lžíce bílého vinného octa , 1 lžíce majonézy , 1 lžíce medu a 2 lžíce mletého čerstvého kopru . Pomalu vmíchejte dovnitř 1/4 šálku extra panenského olivového nebo rostlinného oleje .

Párování vín

Gravlax jde stejně dobře se smetanovým sýrem a citrusovým vinaigrettem, takže z toho vyplývá, že dubový Chardonnay , s jeho směsí ostré kyselost a bohatý textura , je ideální párování. Zejména americký dub dává doplňkové nádechy kopru a kouře. Nezapomeňte si vybrat příklad, kde je úprava dubu šetrná, takže neztrácí svůj přirozený jas.

Snaž se: Ridge 2021 Estate Chardonnay (pohoří Santa Cruz)

Tento článek se původně objevil v května 2024 magazínu Wine Enthusiast.