V mém domě je losos základ. Milujeme, jak snadné je proměnit se v něco zvláštního, ať už je to večeře na plechu s kořenovou zeleninou nebo letní soté s rajčaty a čerstvou bazalkou. Je také plný vysoce kvalitních bílkovin a pro nás prospěšných omega-3 mastných kyselin.

„Losos se svou bohatou a šťavnatou dužinou, s přírodními příchutěmi od máslových a jemných až po robustní a kouřové a lehce mastný profil, nabízí všestranné plátno pro párování vína,“ říká Joyce Lin , certifikovaný sommelier a spisovatel vína se sídlem v New Yorku. „Od lehkých a křupavých bílých až po lehké a středně plné červené, existuje víno, které dokonale doplní každý chuťový profil.“

Protože losos může ztělesňovat tolik kulinářských osobností, Bambi Ray, vedoucí prodeje, vzdělávání a soukromých sbírek společnosti Vinaři z New Yorku , má několik otázek, než si vybere láhev, která ji bude doprovázet. „Co je to omáčka? Co jsou to doplňky?' ona se ptá. Losos může být chameleon a každá variace vyžaduje své vlastní jedinečné víno.

Zde jsou páry pro sedm nabízených lososů. Řiďte se následujícími radami a tato jídla budou ještě chutnější.

Mohlo by se vám také líbit: Úvodní průvodce párováním vína a steaků

---

Nejlepší víno pro Jednoduchý pečený losos : Pinot Noir ze středního Otaga na Novém Zélandu

Když vinařská spisovatelka Wanda Mannová, redaktorka východního pobřeží somm deník, „Začíná krásným kusem divokého lososa, který je přirozeně bohatý na dobré tuky a má jemnou sladkost, nechci víno, které tyto chutě přebije,“ říká. Natahuje se Pinot Noir , klasické párování s lososem a z dobrého důvodu. 'Mají tendenci být ovocné a šťavnaté s jasnou kyselostí, která udrží vaše patro svěží mezi sousty,' vysvětluje Mann.

Pinot Noir z Centrální Otago region Nového Zélandu je skvělá volba. Kontinentální klima regionu a pozoruhodně slunečná léta plodí komplexní vína s jasnými ovocnými příchutěmi a mineralitou podobnou červenému Burgundsku, které se skvěle hodí k jednoduše uvařenému lososu.

Vinný nadšenec doporučuje:

Rockburn 2020 Devil’s Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Šťavnaté aroma borůvek a třešní je podpořeno masitým, zemitým kořením a minerálními nuancemi, jako právě okořeněné trhance na horkých kamenech. Je tu také syrová atmosféra v době sklizně. Vůně se v ústech přeměňují na chutě, kde odstíny lehkosti a temnoty tvoří vyvážené plnění s hedvábnou texturou a jemnou strukturou taninu. 92 bodů — Christina Pickardová

58 dolarů Wine.com

Nejlepší víno pro Syrový losos : Cortese di Gavi

Pokud jde o tuto jasně ochucenou syrovou přípravu lososa, Ray sáhne po křupavém, suchém severoitalském bílém Gavi . Vyrobeno výhradně z Cortese hroznů v italském regionu Piemont, Ray má rád, že je „trochu masité a ovocné, se žlutou švestkou a jemným květinovým tónem“. Crudo má obvykle octový nebo citrusový říz, takže víno s vyšší kyselinkou poskytne ideální rovnováhu. „Gavi je osvěžující – není tam žádná řvoucí kyselina, ale právě tolik, aby to čistilo patro,“ dodává Ray a nanáší na crudo fólii.

Vinný nadšenec doporučuje:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Pikantní smíšená citrusová vůně s pikantními bylinnými tóny přechází ve vůni do tónů jasmínu a zázvoru. Texturované a komplexní patro dodává tóny broskve, mořské soli a blanšírovaných mandlí se zaměřenou kyselostí. 92 bodů — Jeff Porter

22 dolarů Wine.com

Villa Sparina 2018 magistrátu Gavi Cortese (Gavi)

Vůně jarních květů a bílých peckovin formují nos spolu se závanem botanických bylin. Pikantní chuť nabízí zelené jablko, citronovou kapku a pikantní solný tón spolu se svěží kyselinkou. Uzavírá se na mandlovou notu. Výběr redakce. 90 bodů — Kerin O'Keefe

16 dolarů Totální víno a další

Nejlepší víno pro Blackened Salmon: Zinfandel/Primitivo

Černý losos obsahuje směs koření inspirovanou Cajunem, která překlenuje propast mezi sladkostí a horkostí. Když se to udělá správně, hustá, křupavá kůrka se získá šťavnatým vnitřkem. Marika Vida, sommelierka a majitelka Vida et Fils Wine Consulting, se k ní skvěle hodí v Zinfandel . 'Ostré, kořeněné ovoce Zin je skvělé spojení pro zčernalého lososa,' říká Vida. Robustnější příklady hrají dobře s odvážnými chutěmi pokrmu.

Vinný nadšenec doporučuje:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)

Naprosto lahodné, ovocné a lahodné, toto plné víno s jemnou texturou se snadno pije a vychutnává samotné nebo se sýrovými, masitými proteiny. Chuť čistých malin, ostružin a švestkových povidel plyne na široké struktuře podpořené lehkými taniny. Nejlepší nákup. 93 bodů — Jim Gordon

$ Liší se Hledač vína

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Vůně je především pikantní, s tóny masa, pepře, pecky a bylinek, ale lžíce jahodového džemu poskytuje příjemnou sladkost. Ovoce na patře nabobtná, ale paprika přetrvává, aby udržela rovnováhu, zatímco závěr přináší jak karamelizovaný hnědý cukr, tak proužek tepla pro snížení sladkosti. Nejlepší nákupy. 90 bodů — Danielle Callegari

$ Liší se Hledač vína

Nejlepší víno pro Lososové dorty : Rosé Cava

„Vyrůstali jsme v rodině s jižanskými kořeny a říkali jsme smaženým lososovým koláčům ‚krokety‘,“ říká Mann. „Smažená jídla mě obecně nutí sáhnout po šumivých vínech, takže lososové krokety bych spároval s lahví růžového Cava .“ Mann vysvětluje, že šťavnaté ovoce této kategorie umocňuje sladkost lososa, „a živé bubliny a kyselost nepřekoná vaše patro a téměř funguje jako jemné drhnoucí bubliny, aby vaše patro zůstalo svěží.“

Vinný nadšenec doporučuje:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Baletně-skluzově růžové víno se vyznačuje jemným perlením a vůní růžového grapefruitu, praženého žlutého pepře a loupaných mandlí. Chuť mandarinky, bergamotu a zimolezu je doprovázena tóny pražených ořechů a vanilky a živou kyselinkou. Nejlepší nákup. 90 bodů — Mike DeSimone

16 dolarů Schaeferova

Nejlepší víno pro Cedrové prkno grilovaný losos : Chardonnay z Napa Valley

„Grilování lososa na cedrovém prkně dodává jemnou kouřovost, která zvyšuje jeho chuť a komplexnost,“ říká Lin. „Vhodné víno k tomuto pokrmu by bylo a Chardonnay s určitým stárnutím dubu a zvýšenou kyselostí, jako je Chardonnay z Napa Valley. Mezi toastovými a ořechovými příchutěmi, které dubové sudy dodávají vínu, a lososovou kouřovostí z cedrového prkna je krásná symetrie, pokračuje.

Vinný nadšenec doporučuje:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Tento klasický, osvědčený styl toastového, ale vyváženého Chardonnay bude perfektní na večírek. Je suchý, chutný a má tak akorát bohatou texturu na to, aby se spároval s grilovanými rybami, pečeným kuřetem nebo dokonce steakem. Samotné ochutnání přináší krémovou vrstvenou chuť pošírovaných hrušek a vanilkového lusku. 94 bodů — J.G.

63 dolarů Wine.com

Nejlepší víno pro lososa Teriyaki: Sudově zrající Torrontés z Mendozy

Mann poznamenává, že se v tomto pokrmu děje hodně: „bohatost ryb a sójová omáčka v teriyaki dodává umami, pikantní a slanou chuť a pak sladkost z hnědého cukru a medu.“ Pro krásnou společnici je jejím trsátkem sud fermentovaný Torrontés z Mendoza . Mann říká: 'Potřebujete víno s nějakým nadhledem, aby obstálo proti všem těm chutím, ale přesto chcete, aby bylo osvěžující a živé.' Bonus: Torrontés vyzrálý v sudu má náznaky medu, který se dobře hodí k teriyaki omáčkou.

Vinný nadšenec doporučuje:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Tohle není váš typický Torrontés. „Elegantní“ je slovo, které popisuje styl Susany Balbo. Tato sudově kvašená bílá se řídí tímto přístupem a ukazuje nos jemných vůní bílých květů, broskví a mokrých pecek. Jedná se o lahvování s minerální texturou, které vedle citrusových plodů nabízí bylinky a med. Vynikající kyselost zvedne patro a zanechá je živé až do citrónového závěru. 91 bodů — J.V.

$ Liší se Hledač vína

Nejlepší víno pro Losos pečený v olivovém oleji : Rosé Txakolina

Losos jemně pošírovaný v olivovém oleji má jemnou, šťavnatou texturu a dekadentní bohatost. Pro odstranění tučnosti pokrmu Ray doporučuje rosé Txakolin , který se může pochlubit jahodovými tóny a jemným šuměním. „Chci rosé s vysokým obsahem kyselin, aby mi opravdu vyčistilo patro po každém soustu,“ vysvětluje Ray.

Vinný nadšenec doporučuje:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina z Getaria)

Vůně hrušky Bosc, ananasu a čerstvě nastrouhaného zázvoru připravily půdu pro víno s plnou texturou s příchutí nektarinky, meruněk, vanilky a okvětních lístků růže. V závěru přetrvávají doteky růže a muškátového oříšku. 92 bodů — M.D.

$ Liší se Hledač vína

Nejlepší víno k lososovému sushi: Muscadet z Muscadet Sèvre et Maine

Tento lehký a minerální výběr je Linovou nejlepší volbou pro lososové sushi. 'Vyrobeno ze 100% Melon de Bourgogne, výrazná kyselost, mineralita a citrusová chuť Muscadet doplňují tučnost lososa,' říká. Skvěle se hodí také k čerstvosti pokrmu a máslové struktuře plus jemné sladké a pikantní příchutě sushi rýže. “ Muscadet Sèvre et Maine podstoupí číst zrání [sur lie] a má jemné ořechové a chlebové tóny, které vínu dodávají vrstvu komplexnosti,“ dodává Lin. Kontrast vytváří lahodné, harmonické párování.

Vinný nadšenec doporučuje:

Alain de la Treille 2021 Burgundský meloun (Muscadet Sèvre et Maine)

Dejte tomuto vínu alespoň 30 minut na otevření ve sklenici, než si ho vychutnáte. Citronová barva, vůně pečeného jablka, chlebového těsta a lesního patra s tóny bílých hub a sušených pomerančových květů. Koncentrace středního patra v kombinaci s ovocnou komplexností jsou určujícími rysy tohoto vína. Nejlepší nákup. 90 bodů — Reggie Solomon

$ Liší se Hledač vína