Nadšenec vína nedávno měl šanci spojit jeden, třikrát, se třemi nejsvětlejšími páry ve koktejlovém vesmíru.
Julie Reiner a Susan Fedroff, majitelky řemeslného koktejlového salonku a restaurace Lani Kai v newyorské čtvrti Soho, jsou vdané a mají dvouletou dceru Mayu. Julie se narodila na Havaji a je „srdcem ostrovní dívky“. S Lani Kai chtěla spojit metropolitní kouzlo Manhattanu s tropickými příchutěmi a krásou svého rodného ostrova.

Philip Ward, dříve legendární koktejlový salonek Death & Co., je nyní majitelem Mayahuela v manhattanské East Village. Dlouholetá přítelkyně Katie Stipe je mixologkou a partnerkou v párové poradenské společnosti Last Call.

Audrey Saundersová vlastní a provozuje Pegu Club, jeden z prvních luxusních koktejlových salonků na Manhattanu, vymalovaných prohibicí, od roku 2005. Mnozí ji považují za kmotru newyorské citycocktail scény. Saundersův manžel Robert Hess je dobře známý pro své webové stránky drinkboy.com, které jsou zdrojem koktejlů pro všechny věci, a pro společnost Small Screen Network natáčí segmenty The Cocktail Spirit. Saunders a Hess se vzali v červenci 2011.

Zdálo se vhodné označit Valentýna tím, že se těchto špičkových profesionálů zeptáte na jejich myšlenky na nápoje na pouštních ostrovech, dopolední koktejly a mnoho dalšího.

JULIE REINER A SUSAN FEDROFF

MY: Jak jste se poprvé setkali?
Julie: V roce 1997 jsme Susan a já oba pracovali v San Francisku v sesterských barech a chodili s jinými lidmi - řídila Backflip v hotelu Phoenix a já chodil s manažerem The Red Room. Backflip uspořádal brunch, kterého jsem se zúčastnil s personálem The Red Room, a Sue šla kolem s podnosem Bloody Marys zdobeným grilovanými krevetami. Moje myšlenky ustoupily a já si pomyslel: „Páni, jaká skvělá obloha!“
Susan: Zkontrolovala mou oblohu.
Julie: A pak jsem si pomyslel: „Páni! Kdo to je?'

MY: Už jste někdy vytvořili jeden pro druhého drink?
Julie: Náhodou - vytvořil jsem tento nápoj pro Clover Club s názvem The Gin Blossom. Chtěl jsem, aby to byl dům martini.
Své: Je to legitimně můj nejoblíbenější nápoj na světě.
Julie: Jsem vážně rád, že vám ten drink chutná, ale můžete prosím zkusit něco jiného? Nic jiného nepije.

MY: Co v tom je?
Julie: Je to Plymouth Gin, meruňková eau de vie, Martini Bianco a pomerančové hořčiny, míchané oranžovým nádechem.

MY: Kam je vaše oblíbené místo, kam jít na rande?
Susan: Během dne jsme rádi chodili do Tavern on the Green a pili Manhattany na trávníku za 30stupňového počasí. Myslím, že na rande je dobré místo kdekoli, kde se necítíte nuceni barmanovi říct, jak udělat koktejl.

MY: Jaký je nejlepší koktejl po ránu?
Susan: Gin Blossom!
Julie: Žádná zastávka! Tom Collins.
Susan: Ano! Tom Collins. Něco o ginu a citronu ... nebo klasický reviver mrtvol č. 2.

MY: Jaký je nejlepší koktejl za letu?
Julie: Let na Havaj je 10 hodin, takže jsme se na to dívali jako na dlouhou párty. Přineseme víno a páchnoucí sýry, uzené ryby a připravíme talíře pro lidi kolem nás. Bylo trochu drsné zvykat si na všechny předpisy po 11. září.

MY: Co pijete, když jste v bitvě?
Susan: Jeden s druhým?
Julie: Vlastně nebojujeme.
Susan: Provozujeme čtyři podniky, máme spolu dítě a jsme spolu téměř 15 let. Boj je jen porucha komunikace a ženy si navzájem povídají k smrti. Mluvíš všechno. Nedochází k nedorozumění, takže nedochází k hádkám.

MY: Na jakých mixologických snahách v současné době společně pracujete?
Julie: Společně provozujeme Clover Club, Flatiron [Lounge] a Lani Kai a v současné době provádím poradenství pro [nově otevřený] Monkey Bar na okraji města.
Susan: Zvládám všechny věci spojené s nemixologií. Myslím, že proto spolupracujeme tak dobře.

MY: Na jakém koktejlu nebo duchu se nemůžete dohodnout?
Julie: Oceňuji spoustu různých duchů, ale ... Susan nemá ráda mezcala.
Susan: Pane Bože. Nutí mě to natočit a já to prostě nechápu.

MY: Kdybyste byli spolu na opuštěném ostrově, jaké tři koktejlové přísady byste si museli dát?
Susan: Oh, hmm. Dostaneme led?

MY: Ano, led je samozřejmost.
Susan: No, pak rum, cukr a limetka.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD A KATIE STIPE

MY: Jak jste se poprvé setkali?
Katie: Začal jsem jako koktejlový server v Flatiron Lounge. Phil byl barman. Pracovali jsme celý rok v suterénním baru, než se něco romantického vyvinulo.
Filip: Hrál jsem tvrdě, abych se dostal.
Katie: Náš románek začal skrz servisní okno, ale na kostýmní párty byla ta pravá místo. Jeden ze zaměstnanců Flatironu se sešel, kde jsme se všichni měli oblékat do plesového oblečení z 80. let. Phil měl ve skutečnosti halloweenský kostým, který s party vůbec nesouvisel.
Filip: Oblékl jsem se jako droog z A Clockwork Orange. Když jsem ji poprvé políbil, stála Katie na skateboardu v nafouklých plesových šatech.
Katie: Z té noci pořád máme Polaroid.
Filip: Stále mám pozvánku ze strany.

MY: Kam je vaše oblíbené místo, kam jít na rande?
Filip: [Objednávání] Prosecco u Otta uprostřed odpoledne, protože je tak ticho. Bylo to jedno z prvních míst, kam mě Katie vzala. Zdá se, že čas u baru jde trochu pomaleji.
Katie: Příležitostně se rádi vracíme do Flatiron Lounge, kde jsme se setkali, jen pro nostalgickou návštěvu.

MY: Co pijete, když jste v bitvě?
Filip: Opravdu nebojujeme. Jsme docela bezstarostní.
Katie: Nikdy se nehádáme - pokud vůbec, jsme kolem sebe jen trochu zticha. Ale pokud jste naštvaní, budete pít mezcal.

MY: Co jste museli pít na svém prvním rande?
Filip: Víno. Pili jsme víno.
Katie: Dali jsme víno?
Filip: Dali jsme si víno. Sin Zin s halibutem a estragonem u vás doma.
Katie: Estragon?
Filip: Udělali jste halibuta s estragonem. A rizoto.
Katie: S estragonem jsem nic nedělal.
Filip: Ano, udělal jste.
Katie: Udělal jsem houbové rizoto s lanýžovým olejem.
Filip: A halibut s estragonem. Pamatuji si to perfektně. V pekle není šance, že se pletu.

MY: Na jakých mixologických snahách v současné době společně pracujete?
Filip: Konečně jsme spustili naši poradenskou společnost Last Call Consulting.
Katie: Milujeme cestování a rádi vytváříme koktejly. Chceme pomoci barům, které právě začínají - to je jádro podnikání.

MY: Na jakém koktejlu nebo duchu se nemůžete dohodnout?
Katie: Součástí našeho podnikání je otevřenost a připravenost vyzkoušet cokoli - kromě vodky. Pokud něco, máme rozdíl ve stylu piva, který se nám líbí.
Filip: Že jo. Máte rádi sud a já bych se jich nedotkl.

MY: Kdybyste byli spolu na opuštěném ostrově, jaké tři koktejlové přísady byste si museli dát?
Filip: Je na ostrově ovoce?

MY: Ne. Jen led. A voda. Hodně z toho.
Filip: Měl bych tři různé druhy Tobaly [malosériový mezcal vyrobený z divoké horské agávy].
Katie: Ale jde o koktejly, ne o čisté nápoje.
Filip: OK. No, pak Tobala, Campari a soda klubu.
Katie: Myslím, že Cynar hořce, protože budeme potřebovat dobré trávení. A pokud máme led, pak potřebujeme pěknou Manzanillu Sherry. A gin pro základnu. Počkejte, budeme sdílet tento ostrov?
Filip: Mohli bychom mít samostatné ostrovy a jen pádlovat sem a tam a vyměňovat přísady.
Katie: To se mi líbí! Navíc máte na ostrově Campari.

ROBERT HESS A AUDREY SAUNDERS

MY: Jak jste se poprvé setkali?
Audrey: Já V roce 1998 založil Robert své online fórum Drinkboy. V té době jsem byl za barem a hledal jsem podobně smýšlející komunitu. A tak tu byl ten Drinkboy - civilista a trochu snob. Stejně jsem sledoval jeho příspěvky. V roce 2002, když jsem byl v Bemelmans v Carlyle, jsem byl upozorněn, že Robert přichází. Robert často testuje barmany svým oblíbeným staromódním nápojem, takže jsem se ujistil, že všichni moji barmani věděli, jak připravit jeho recept. No, Robert se objeví, sedí přímo přede mnou a byl protikladem toho, co jsem očekával - krásný muž, velmi tiché, zasněné oči a hellip
Robert: Prostě se jí nelíbily moje boty.
Audrey: Boty musely jít.
Robert: Byly to perfektně funkční boty a hellip
Audrey: Pro 70. léta. Boty selhaly. Ale hned od začátku jsme si navzájem opravdu užívali společnost.

MY: Kam je vaše oblíbené místo, kam jít na rande?
Audrey: V Seattlu máme rádi Rob Roy, Liberty Bar, Zig Zag Café a nové umístění Vessel.
Robert: Le Gourmand, francouzská gurmánská restaurace v Seattlu, otevřela beautifucocktail lounge Sambar.

MY: Jaký je nejlepší koktejl po ránu?
Audrey: Bylo by to něco jemného jako šumění Ramos. V Bemelmans jsme měli skvělý lék na kocovinu, kterým byl náš dům Bloody Mary mix doplněný šampaňským.
Robert: Nechápu kocovinu. Nikdy v životě jsem žádnou neměl. Moje ústa jsou trochu nejasná, ale to je asi tak všechno.

MY: Jaký je nejlepší koktejl za letu?
Audrey: Máme tendenci přinášet vlastní minis hořké a sladký vermut. Pokud se chystáme do Londýna, určitě gin a tonika, protože mají na palubě to dobré indické tonikum a lepší výběr ginu než většina ostatních.

MY: Na jakých mixologických snahách v současné době společně pracujete?
Audrey: Robert natáčí The Cocktail Spirit v domě o rozloze 10 000 metrů čtverečních na 14 akrech v Duvall, jen na okraji Seattlu. Pro dvě děti středního věku je dům trochu velký jen pro nás. Po vyřešení problémů s územním plánováním je naším záměrem udělat z něj nápojový institut. Bradavice pro barmany - místo, kde se začátečníci a středně pokročilí mohou plně ponořit. Mohou přijít a zůstat u nás na týden nebo absolvovat víkendový kurz. Máme velké štěstí, že máme spoustu talentovaných přátel, které jsme mohli prostě přijít učit - Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Rádi bychom také umístili do bazénu s barem u bazénu a dokonce měli večeře „whodunit“.

MY: Kdybyste byli spolu na opuštěném ostrově, jaké tři koktejlové přísady byste si museli dát?
Audrey: Musím mít gin.
Robert: Musím mít limetky.
Audrey: Předpokládejme, že na stromech roste cukrová třtina.
Robert: Takže gin, limety a Cointreau.