V obchodě s lahvemi v Chicagu, celodenní restaurace a trh Teď všichni společně (ATN), práce se od března nezastavila. Majitelka Erin Carlman Weberová, generální ředitel Jeremy Patenaude a šéfkuchařka Abigail Zielke museli otočit pravidelné operace, aby našli způsoby, jak se spojit se svými zákazníky - a rozsvítit světla.

Od svého otevření v prosinci 2018 je společnost All Together Now, dříve nazývaná Brothers & Sisters, základem sousedství ukrajinské vesnice. Před pandemií nebylo neobvyklé vidět každou noc v týdnu rušnou ATN s lidmi, kteří se scházeli na večeři, popadali nápoje šťastné hodiny nebo se zastavili, aby si vyzvedli lahve víno a sýr na cestě domů.

Po pobytu doma si objednejte byla založena v Illinois 21. března se tým rychle přesunul do formátu odběru a vyzval zákazníky, aby k objednání vína, sýrů a předkrmů používali online platformu.

'Rychle jsme se pokusili přeložit to, co přinášíme lidem v obchodě, v restauraci a v obchodě,' říká Weber. 'Museli jsme si položit otázku:' Jak můžeme znovu vytvořit zážitek tak, aby se cítil bezpečně a zábavně, ale přesto jim poskytl kousek normálu? ''

'Pokud se chystáme požádat náš tým, aby pokračoval v práci během pandemie, museli jsme jim nabídnout zdravotní pojištění.' To, že to dokážeme, nás také vyzvalo, abychom změnili pořadí našich hodnot jako firmy. “- Erin Carlman Weber, majitelka, All Together Now

Pro Webera bylo také důležité zajistit, aby se zaměstnanci ATN v takové nejisté době cítili v bezpečí.

'Během této doby jsme začali nabízet zdravotní výhody našim zaměstnancům, protože je evidentně vždy nejisté pracovat v odvětví služeb a příchod do práce během globální zdravotní krize byl najednou mnohem děsivější,' říká.

'Mysleli jsme si, že pokud se chystáme požádat náš tým, aby pokračoval v práci během pandemie, museli jsme jim nabídnout zdravotní pojištění.' To, že to dokážeme, nás také vyzvalo, abychom změnili pořadí našich hodnot jako firmy. “

Foto: Carolina Mariana Rodríguez

I když se určitá omezení související s koronaviry od března zmírnila, každý, kdo vstupuje do provozovny v Illinois musí nosit masku .

Zákazníci společnosti ATN mohou stále zadávat objednávky online a přijímat je prostřednictvím místní doručovací služby, nebo se mohou zastavit v restauraci a zadávat objednávky prostřednictvím okna odběru - šťastné rozhodnutí o designu, říká Weber.

'Zpočátku jsme nainstalovali okno s pultem a stoličkou pod ním a řekli jsme, že jej otevřeme, aby dovnitř pronikl teplý vánek, když je hezky,' říká. 'Nikdy jsem si nepředstavoval, že by to byl náš jediný bod kontaktu s našimi hosty během pandemie.'

Je také populární mezi místními obyvateli.

„Okno s sebou je skvělé, přidává aspekt lidské interakce a zároveň udržuje všechny v bezpečí,“ říká dlouholetý zákazník ATN a rezident East Village Max Mearsheimer. 'Můžete si povídat o víně, nebo si jen popadnout maso a sýr a jít.'

Foto Joseph Gruenthal

Generální manažer Jeremy Patenaude je také kupcem vína společnosti ATN. Byl zaneprázdněn nejen správou podniku, ale také zajištěním toho, aby byly regály zásobeny druhy lahví, které si lidé chtějí během pandemie koupit.

'S tolika nejistotou jsem okamžitě přidržel 500 dolarů na víno.' Usoudil jsem, že lidé budou stále chtít dobrou sklenku vína, ale hledáme něco jako láhev za 20 $ na rozdíl od lahve za 40 $, ”říká Patenaude. 'Takže to byla dobrá výzva hledat věci, které možná nebyly přímo na mém radaru, a rozšířit výběr, který je právě na $ 20 sweet spot.'

Je to vítaná perspektiva z místa, kde mnoho Chicagů hledá vinařské vzdělávání.

'Myslím, že humbuk kolem přírodního vína přinesl spoustu nových pijáků vína a ATN odvedla skvělou práci, když vytvořila místo, které by se líbilo lidem, kteří se k vínu dostanou, nebo dlouholetým fanouškům,' říká obyvatel Humboldtova parku Obchodník s textilem. 'Mohli byste jít dovnitř a dát si burgundské víno s tradiční ochutnávkou nebo oranžové víno, které chutná jako kombucha.'

Foto Joseph Gruenthal

Na vrcholu pandemie bylo cílem šéfkuchaře Abigail Zielke nabídnout jídlo jako útěchu pro komunitu v tak stresující době.

'Ještě před pandemií, vstupem do druhého roku podnikání, jsem si dal za cíl začlenit do našeho jídelníčku více místních kuchařů a místních producentů,' říká Zielke. 'Jak se roční období mění, jsem nadšený, že začnu vyrábět produkty ze Středozápadu, jako jsou tykve a sladké brambory, když je nejvyšší doba sklizně.'

Weber, Patenaude a Ziekle vyjadřují vzájemnou vděčnost a přisuzují pokračující úspěch podniku kolektivní schopnosti být otevřený, flexibilní a kreativní.

„ATN byla vždy neuvěřitelně příjemným prostředím plným dobrých lidí a dobrých vibrací,“ říká Mearsheimer. 'Tyto vibrace jsme dostali teprve nedávno, ale jsem si docela jistý, že jakmile se vrátíme dovnitř, ATN bude stejně úžasné místo jako předtím.' Určitě se na to těším. “

Nadšenec vína upozorňuje na bary, obchody s lahvemi a jednotlivce zasažené pandemií koronavirů a na to, co dělají, aby zvládli krizi. Více najdete na Podnikání barů .