V neustále se měnícím prostředí mixologie některé koktejly překonaly trendy a obstály ve zkoušce času. Poslední slovo je jedním z nich. Budoucnost tohoto historického nápoje však nyní visí na vlásku kvůli nečekanému zvratu – nedostatku Chartreuse, jedné z jeho základních složek.

Pro kontext, Poslední slovo je klasický řemeslný koktejl, který se objevil před prohibicí a poprvé se objevil na jídelním lístku Atletický klub Detroit baru v roce 1916. Nápoj je často připisován estrádnímu umělci Franku Fogartymu, který je známý svou chytrostí a humorem a tím, že spolehlivě dostává „poslední slovo“. Nápoj je zdánlivě přímočará směs se stejnými díly ginu, zelené Chartreuse, maraschino likéru a čerstvě vymačkané limetkové šťávy, ale konečný produkt je komplexní, vyvážený a živý. Každá ingredience v Last Word přináší do nápoje své vlastní charakteristické vlastnosti. Nejnápadnější je však pravděpodobně zelená Chartreuse , bylinný likér vyvíjený a vyráběný kartuziánskými mnichy od 18. století.

„Chartreuse je věc, která přináší [Poslední slovo] složitost,“ říká Antony Crowther, manažer baru Saloon Poslední slovo ve skotském Edinburghu. Trvá na tom, že díky tomu koktejl stojí za to pít. Z Crowtherova pohledu je Poslední slovo úplně jiný nápoj bez Chartreuse.

Mohlo by se vám také líbit: Poslední slovo, vaše první volba koktejlu

Kartuziánští mniši patří k řeholnímu řádu katolické církve se sídlem v pohoří Chartreuse ve Francii, severně od města Grenoble. Na počátku 18. století vyvinuli elixír vyrobený z kombinace 130 rostlin na bázi vinného alkoholu. Výsledkem byl aromatický žlutozelený likér s výrazným profilem bylinné chuti a kořeněnými, sladkými, květinovými tóny, které se nakonec staly známými jako zelená Chartreuse.

Dodnes jsou specifika ingrediencí a procesů v Chartreuse držena v tajnosti, což likéru zvyšuje jeho půvab – a jeho současný nedostatek. Kartuziánští mniši zůstávají jedinými producenty Chartreuse, přičemž recept vlastní jen několik vyvolených.

Popularita likéru v průběhu let klesala a plynula, ale hnutí řemeslných koktejlů na počátku 21. století podpořilo jeho vzestup. Například Poslední slovo bylo vzkříšeno pozdními Murray Stenson na počátku roku 2000. Stenson byl známý barman se sídlem v Seattlu, který objevil nápoj ve staré knize o koktejlech a přidal ho do svého menu. Legendární mixolog dlouho odmítal agresivně sladké koktejly 70. let a místo toho se soustředil na klasické nápoje s vysoce kvalitními ingrediencemi – úlitby ve stejném duchu jako Poslední slovo, které se nakonec stalo hitem. Dnes je obnovený koktejl považován za klasiku a mnoho barů přijalo jeho vtipné jméno jako přezdívku svých podniků. Pomohlo to raketově zvýšit poptávku po Chartreuse.

I přes jeho opětovnou popularitu se kartuziánští mniši v roce 2021 v tichosti rozhodli omezit výrobu Chartreuse. Profesionálům a nadšencům lihovin bylo postupně jasné, že nedostatek je na obzoru. V lednu 2023 byla tato zpráva zveřejněna prostřednictvím dopisu, v němž bylo uvedeno rozhodnutí mnichů „chránit svůj mnišský život a věnovat svůj čas samotě a modlitbě“. Dnes je Chartreuse stále ve výrobě, ale byl omezen na zhruba 1,2 milionu lahví ročně. Pro podniky, které spoléhají na Poslední slovo jako koktejl – nebo jako název – limit představuje problém.

Ačkoli rozhodnutí mnichů omezit produkci v Chartreuse zatím nemá vliv na Crowther's Edinburgh bar, poznamenal, že nedostatek ironicky „zvýšil popularitu Posledního slova a Chartreuse“, protože „je lidskou přirozeností chtít něco exkluzivního“.

Pro mnoho dalších však byl problém získat dostatek Chartreuse, aby splnili požadavky. Matt Sanchez, spolumajitel Poslední slovo v Huntingtonu ve státě New York poznamenali, že po určitou dobu používali Dolin Génépy ve svém jmenovitém koktejlu místo zelené Chartreuse. Dolin Génépy je podobná zelené Chartreuse v tom, že je to vysokohorská bylina likér , ale má jemnější chuťový profil a nižší abv, takže Sanchez a jeho tým museli recepturu odpovídajícím způsobem upravit.

Mohlo by se vám také líbit: Máte rádi Chartreuse? Měli byste zkusit Génépy

Zajímavě, Moucha , bar v Brooklynu v New Yorku, nedávno spuštěný jeho pojetí Posledního slova uprostřed nedostatku Chartreuse. Generální manažerka Madison Fink vysvětlila, že The Fly upřednostňuje místní lihoviny, pokud je to možné, a že používá brooklynské Tváří v tvář Ugly's Centerbe pro jeho verzi nápoje. Centerbe je „italský pohled na Chartreuse, v překladu ‚sto bylin‘,“ říká Fink. Použití Faccia Brutto místo Chartreuse umožňuje The Fly ctít popularitu Last Word a zároveň zůstat v souladu s jejich komunitními hodnotami – a také odvrátilo jakékoli obavy ze stále omezenějších dodávek originálního likéru.

Koktejlové bary po celém světě se rozhodly nahradit zelenou Chartreuse v klasickém nápoji, ať už z vlastní vůle (jako The Fly) nebo nutnosti (jako je Huntingtonovo Poslední slovo). Jak nedostatek historického likéru ovlivní dědictví Posledního Slova, se teprve uvidí; nicméně, mnoho zasvěcených lidí má podezření, že Chartreuse se pravděpodobně stane stále žádanějším likérem, vyhrazeným pro zvláštní příležitosti, přičemž jeho místo v každodenních nápojích nastanou dostupnější verze.

Vidíme tedy poslední z Posledního Slova? je to pochybné. A se vzestupem nových likérů, které navazují na tradici zeleného Chartreuse, se pravděpodobně v dohledné době nedočkáme posledního nápoje.