Kalifornské vinice jsou na pokraji krize.

Choroba révy je nekontrolovatelná, náklady na pracovní sílu explodují a klima je stále teplejší, někdy vlhčí, rozhodně divnější. Ale na většině míst, kam se podíváte, vypadají vinice přesně tak, jak vypadaly před desítkami let: mřížovitě upravené, ořezané a zcela vystavené stále nepřátelštějším živlům. Navzdory zbrusu novým výzvám mnozí bojují se stejnými starými způsoby – přinášejí lopaty do boje na nože.

Ne každý takto uvažuje. Rostoucí počet vinařů v celém státě hospodaří na svých pozemcích s proaktivní filozofií zrozenou z rozsáhlých zkušeností a podpořenou hmatatelnými výsledky. Zatímco mnoho jejich strategií spoléhá na nejnovější vědu a technologii, ukazuje se, že nejlepší nástroj, který máme k vítězství v tomto boji, je starý jako čas, protože matka příroda může vést cestu.

Příroda nás nepotřebuje

Mikea Grgiche nemuselo příliš přesvědčovat, aby před téměř 25 lety souhlasil se svým synovcem Ivo Jeramazem, že jejich rodina Údolí Napa vinice by měly být ekologické. Tak se v Jugoslávii, kde oba vyrůstali, vždy hospodařilo. 'Nevolalo se to organické nebo biodynamické nebo regenerační,“ říká Jeramaz, který přišel do Napy jako strojní inženýr v roce 1986, ale zůstal pracovat ve víně se svým legendárním strýcem. 'Bylo to jen zemědělství, které se dělalo po generace podle přírodních cyklů.'

Jeramaz si myslel, že vinaři jsou bohové, dokud si neuvědomil, že kouzlo je skutečně ve vinici. „Jakmile máte hrozny, je to vaše kvalita,“ vysvětluje. 'Všechno ostatní je hluk.'

Poté, co v roce 2006 přešli na organickou půdu, rozkládají se na vinici o rozloze 366 akrů Berani na Calistoga , o tři roky později přijali biodynamické principy a patřili mezi první vinařství v Kalifornii, která obdržela regenerační certifikace v roce 2023. Pozitivní výsledky jsou výrazné, zejména proto, že jejich zemědělství stojí o 5 000 USD méně na akr, než je průměr 15 000 USD.

„V údolí Napa se vinicím nedaří,“ říká Jeramaz o červené skvrnitosti a dalších chorobách, které způsobují, že se réva znovu vysazuje za pouhých osm let, nikoli za typických 20. „Sousedé mají všechno pěstované. Není tam jediné stéblo trávy. Vidí, jak úhledně vypadá vinice. Vidíme vinici, která hladoví, má žízeň, protože ztrácíte vodu. Všechno se to vypaří.'

Spíše než hubit plevel, Jeramaz pěstuje krycí plodiny, aby chránil a vyživoval půdu, stejně jako to vidíte v lese. 'Rostliny to dělají už 430 milionů let,' říká Jeramaz. 'Příroda nás nepotřebuje, abychom vymýšleli, co dělat.'

`; }

Začíná to ve Vineyardu

Přestože pracuje na vinicích od počátku osmdesátých let, Prudy Foxx nezískala úplný obrázek, dokud před deseti lety absolvovala kurzy na univerzitách v Bordeaux a Dijonu. „Ty kurzy byly jako návrat domů. Našel jsem své lidi. Spojilo to pro mě vzdělání, které jsem už měl,“ řekl Foxx, který je tím pohoří Santa Cruz go-to vinic guru. „Šel jsem do vinice, abych zjistil, jak to ve vinici začíná. Vyšel jsem o 35 let později a teď už mám jasno.'

Inspirován již dávno spisy Aldouse Huxleyho, Alexandra von Humboldta a Rudolfa Steinera, Foxx zvolil „totální systémový přístup“ k navrhování a opravám vinic. „Když se podíváte na vinici, vidíte z ní jen polovinu – druhá polovina je pod zemí,“ vysvětluje s tím, že zdraví půdy má přímý vliv na hotové chutě. 'Naším úkolem jako pěstitele je podporovat tento živý systém a ne ho ničit chemickými hnojivy a herbicidy a pěstitelskými postupy, které jej neustále narušují.'

Studium organického zemědělství ve státě Washington ji přivedlo k tomu, že se zaměřila na to, co se děje na vinici, a poté do Santa Cruz, s níž Vinice Bonny Doon obrazoborce Randalla Grahma, po němž následovaly vládní koncerty, které přivedly Foxx do vinic po celé zemi Centrální pobřeží . Založila Vinařství Foxx v roce 1997, od konzultací na více než 80 procentech vinic v pohoří Santa Cruz.

Foxx si klade za cíl eliminovat používání pesticidů a herbicidů, které nazývá „syntetické“ spíše než „konvenční“, protože tyto látky jsou zcela nové, pokud jde o staletou historii vinařství. 'Snažím se změnit tento lidový jazyk, aby si lidé nemysleli, že je normální stříkat jed,' říká.

„Vinaři jsou překvapeni, když si uvědomují, že skutečná akce se odehrává v polovině léta,“ říká Foxx. 'Milují prořezávání, milují sklizeň, ale chybí jim tato střední část, jak víno začíná na vinici.'

Budování odolnosti

Se zaměřením pouze na bílé Rhône, Acquiesce Winery je již v Lodi, zemi Big Zins, odlehlou hodnotou. Nyní se značka ujímá regionálního vedení v regenerativním zemědělství, zatímco jejich tradičně smýšlející sousedé sledují.

„Spousta očí se na nás upírá, zvláště když projíždějí kolem a vidí džungli krycích plodin na rozdíl od pěkně vyčištěných, obdělaných řádků,“ říká Christina Lopez, rodačka ze Sonoma County a absolventka státu Washington, která začala jako vinařka společnosti Acquiesce v roce 2021. „Lidé čekají, až na to my morčata přijdeme,“ vysvětluje a připisuje zásluhy LangeTwins Family Winery and Vineyards za to, že se těmito technikami zabývá v mnohem větším měřítku.

Acquiesce bylo již hospodaření podle Pravidla Lodi , což byl v roce 2005 první protokol o udržitelném vínu v Americe. Lopez však chtěl jít ještě dál. „Měli bychom ve vinici budovat odolnost,“ říká Lopez, který hledal radu u oregonské regenerační vedoucí Mimi Casteel. 'Mimi nám opravdu dala důvěru, že se můžeme posunout vpřed.'

Když se podíváte na vinici, vidíte jen její polovinu – druhá polovina je pod zemí.

Projekt začal v roce 2022 výsadbou téměř pěti nových akrů a přechodem z původních 11, které zahrnují devět různých bílá Rhôna odrůd. Prvním krokem je vybudování organické hmoty nemovitosti a její následná ochrana pomocí krycích plodin. Namísto toho, aby je Lopez házel do země, používá válečkový mačkač a odplevelovač pod révou, aby udržela půdu neporušenou.

'Zejména v teplejších oblastech potřebujeme trvalý kryt, abychom udrželi tyto půdy chladné a vinice fungovaly,' řekl Lopez a vysvětlil, že tyto techniky podporují zdravější bakterie a zároveň zadržují více vody. 'Používáme přirozené cykly a vyladěné mikroby, abychom se postarali o révu a měli od nás méně vstupů.'

Už je spokojená s tím, co vidí. 'Jsou tam všechny kousky,' řekl Lopez. 'Stačí pár lidí, aby ukázali, že to jde, a lidé se toho chytnou.'

Dolování dat

Po 35 letech studia vinic jako výzkumný pracovník pro UC Davis začal Mike Anderson konečně uvádět vše, co se naučil, do praxe v roce 2018, kdy přišel do okres Santa Barbara spravovat vinice Peake Ranch, John Sebastiano a Sierra Madre.

„Nízko visící ovoce bylo nasbíráno,“ říká o všech farmářských nápadech v práci, když začínal. „Abychom pokračovali ve vylepšování ovoce, museli jsme věnovat mnohem více pozornosti tomu, jak vinná réva rostla po celou sezónu. Abychom to mohli udělat přesně, potřebovali jsme spoustu dat, která nám pomohou učinit tato rozhodnutí.“

Aby tak učinil, využil akademickou obec – jmenovitě Marii Nikolantonakiovou z Burgundské univerzity – spíše než de rigueur tah najmout okázalého vinařského konzultanta. Sledují několik meteorologických stanic a sondy půdní vlhkosti na svých 250 různých aknech a používají různé strategie zavlažování a správy zápojů pro každý blok během vegetativního a plodného období. „Aplikujeme analytický výzkum na naše techniky výroby vína,“ říká.

Na základě něčeho, co viděl v jižní Rhôně, Anderson nainstaloval flexibilní ramena na mřížovinu, aby lépe zastínil ovoce, což je zvláště užitečné během sklizňových špiček. Začal s tím Grenache, o kterém je známo, že bělí na slunci, ale rozšiřuje systém na Syrah a Pinot Noir a dokonce i bílí. 'Bez ohledu na to, kam to dáme, jsme s ovocem šťastnější než předtím,' říká.

„Mým úkolem je učit se od lidí, kteří přišli přede mnou, ale mým úkolem je také učit se něco nového pro lidi, kteří přijdou po mně,“ říká Anderson. „Proč byste chtěli vyrábět vína tak, jak to dělali před 150 lety, když jsme se naučili, jak to dělat lépe? Nechci jít ke 150 let starému kardiochirurgovi.'

O krok napřed

'Opravdu se snažím bruslit k puku,' říká Mike Testa, spolumajitel týmu Pobřežní Vineyard Care Associates (CVCA), dominantní společnost pro správu vinic v Santa Barbara County. „Místo toho, abychom jen vkládali to, co fungovalo včera, musíme přemýšlet: Kam jdeme? A co tyto vinice potřebují, aby byly v budoucnu úspěšné?“

A to záleží. 'V některých případech jsou to průzkumné odrůdy a v některých případech je to schopnost být mechanizován a snížit naše náklady na pracovní sílu,' říká Testa, rodák ze Santa Maria a Cal Poly grad, který pracoval pro Gallo ve Fresnu, Napa a údolí Edna. před nástupem do CVCA v roce 2014. „V jiných situacích je to přesně naopak, prozkoumávat nejextrémnější terény a posunout hranice ještě dál.“

Všechny tyto strategie jsou současně ve hře na Rancho Los Alamos, které Testa zasadila loni. Ploché oblasti jsou obhospodařovány traktorem, svahy vyžadují ruční obdělávání a téměř 300 akrů bylo osázeno 20 různými odrůdami, včetně Macabeo, Xarel·lo, Marselan a Mencia.

Mým úkolem je učit se od lidí, kteří přišli přede mnou, ale mým úkolem je také učit se něco nového pro lidi, kteří přijdou po mně.

„Aby bylo víno z Kalifornie relevantní, musíme být schopni vyrábět kvalitní víno, které má stejnou kvalitu jako dovoz,“ říká a vysvětluje, že u Chardonnay a Pinot Noir je to téměř nemožné. 'Potřebujeme pěstovat odrůdy, které mají vyšší úrodu, které si zachovávají více kyselosti a které se nakonec mohou dostat na trh v konkurenčním cenovém bodě, kde vidíme, že přistává stále více dovozů.'

Tyto odrůdy by měly být také schopny odolat teplotním špičkám. „Proto se opírám o španělské a portugalské odrůdy, které se osvědčily v mnohem drsnějším klimatu než u nás,“ říká Testa.

Vděčí za jedinečnou geografii okresu Santa Barbara – což umožňuje chladné klima hroznům se dařilo na západních stranách, zatímco odrůdy s teplým počasím excelují na východě – protože poskytují dokonalé „experimentální hřiště“ k testování těchto hroznů. A Testa je zavázána otevřeným vinařům v regionu. „Je to parta podvodníků, kteří se nespokojí s tím, že každý rok dělají to samé,“ říká. 'Vždy se snaží dělat něco lepšího.'

Spusťte Léčení

Rodrigo Soto nebyl nejlepším studentem při studiu agronomie v rodném Chile koncem 90. let, takže měl jednu z posledních možností pro téma diplomové práce. „Mám zbytek. Tématem bylo ekologické zemědělství,“ říká Soto, ale rychle se chytil. „Uvědomil jsem si, že to, co jsem strávil posledních pět let studiem, bylo zásadně špatné. Všechno to bylo spíše o boji s přírodou než o práci s přírodou.“

Během světové kariéry, která ho přivedla tam a zpět z jeho vlasti do severní Kalifornie a na Nový Zéland, Soto spolupracoval s průkopníky udržitelného zemědělství na implementaci vlivných biodynamických programů v Chile, včetně prvních certifikovaných v Latinské Americe a po letech jednoho z největší na 1600 akrů. Ale jeho čas v Benziger v Sonoma County na počátku 21. století mu skutečně ukázal cestu.

'Uvědomil jsem si, že je to nesporné,' vzpomíná Soto. „Biodynamické vlastnosti byly z hlediska výsledku mnohem lepší. Dělali lepší víno. Nebyla to jen skvělá věc. To je správná věc. Toto je zemědělství budoucnosti.'

Před šesti lety byl Soto najat Quintessa , tehdy již organický lídr v Napa Valley, s více než 400 akry certifikovaných vinic od Coombsville východně od Napy až po extrémní Sonoma Coast. 'Je to velmi vyspělá nemovitost, takže jsem si myslel, že není moc co dělat,' říká Soto. Ale bylo toho dost. Vyžádal si služby analýzy půdy od Pedra Parry, geologické poznatky Brenny Quigleyové, strategie prořezávání od Simonit & Sirch a lekce biodiverzity Olgy Barbosy, aby pomohly dále odhalit pocit místa napříč jejich nemovitostmi.

„Je tak důležité porozumět místu od podzemí nahoru, pak tomu přizpůsobíte své zemědělské techniky,“ říká Soto. 'To jsou kousky, které zahrajete do své skládačky.'

Napa přijímá tyto metody pomaleji než jiné regiony, ale Soto vidí změnu na obzoru. „Když žijete v mocné apelaci, není nutné zlepšovat své hospodaření, ale myslím, že zdravý rozum vítězí,“ říká. 'Nemůžete si neustále poškozovat svůj majetek.' Vlastnit majetek nyní přichází s odpovědností za obnovu nebo ozdravení půdy, spíše než za její vyčerpání. Jako průmysl se s tím smiřujeme.'

Tento článek se původně objevil v  Červen/červenec 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte  tady  přihlásit se k odběru ještě dnes!

---

Naše kalifornské víno pokrytí

• Vyplatí se regenerační certifikace vína? Spisovatelka Kate Dingwall zaujímá postoj.
• Chcete se dozvědět více? Podívejte se na naše průvodce udržitelnými certifikacemi vína .
• Podle Stacy Briscoe, regenerativní zemědělství je rodinný podnik v kalifornském Mendocino County AVA.
• Přečtěte si, jak inovace mřížoví jednoho kalifornského vinaře izoluje uhlík – a produkuje dvojnásobné množství hroznů .

V obchodě

Uspořádejte a vystavte své víno stylově

Vystavte výjimečný výběr vín s ozdobnými stojany na víno každého stylu, velikosti a umístění pro váš domov.

Nakupujte všechny stojany na víno