Základy

Kalifornský „jiný bílý“ hroznový víno stojí za to poznat

Po desetiletí, Cabernet Sauvignon a Chardonnay ovládly výsadbu a prodej. Ale s uvědoměním si, že změna klimatu neovlivňuje pouze to, jaké hrozny lze kde pěstovat (vědci varují, že až 85 % současných světových vinařských oblastí by mohlo zmizet kvůli oteplování), ale také potenciálně přináší nové choroby a škůdce, pěstitelé zavádějí nové hrozny v zemi.

„Rozhodl jsem se v roce 2019 zasadit asi hektar Sauvignon Gris poté, co jsem si vychutnal extrémně kvalitní vína z něj vyrobená v Bordeaux a Údolí Loiry “, Gustavo Gonzalez, vinař v Napa’s Vinařství Mira , říká o této šedé mutaci Sauvignon Blanc . „Nikde se nevysazuje ve velkých objemech – v Kalifornii se v roce, kdy jsme ji zasadili, sklidilo jen asi 70 tun – protože je extrémně nízký výnos .“

v Kalifornie , kde se pěstuje více než 100 odrůd, si Sauvignon Gris nezasloužil ani vlastní řádkovou položku v nejnovější zpráva o výměře hroznů v Kalifornii z kalifornského ministerstva pro výživu a zemědělství. Místo toho se Gris pravděpodobně započítává do řádkové položky „jiné bílé víno“.

Mira, která má na svém statku v Yountville jen něco málo přes 10 akrů vinic, hodila kostky na málo výnosné, relativně neznámé hrozny kvůli svému výjimečnému vinařskému potenciálu.

„Hrozny jsou menší, než jaké najdete u Sauvignon Blanc, a proto jsou mnohem koncentrovanější, s různými chuťovými prvky,“ vysvětluje Gonzalez. „Sauvignon Blanc může být kyselý a na citrusové nebo tropické straně. Sauvignon Gris může být pikantnější a hraje si s vaším patrem, protože má vysoký obsah kyselin, ale je plnější a bohatší než většina vysoce kyselých vín. Nakonec je luxusnější a dá se proměnit v něco velmi speciálního.“

Mohlo by se vám také líbit: Co je kyselost ve víně?

V loňském roce Gonzalez vyrobil jak bílou směs Mira Estate se Sauvignon Gris a Blanc, tak Ovum Aureum 2021, 100% Sauvignon Gris vyrobený ve vinařském francouzském dubovém vejčitém fermentoru, přezdívaném Ovum – jediný svého druhu v západní polokouli.

'Reakce byla mimořádná,' říká Gonzalez. 'Chci zasadit víc.'

Dalším vinařem, který touží zjistit, co lze se Sauvignonem Gris udělat, je William Allen, zakladatel a vinař Dva pastýři ve Windsoru v Kalifornii.

„Fascinují mě hrozny se šedou slupkou,“ říká Allen. 'Sauvignon Gris bude můj třetí.' kožní kontakt šedé víno…Vinařská země bohužel postrádá rozmanitost vinařství a já neustále hledám nové hrozny, se kterými bych mohl pracovat. Musíme posouvat hranice a zkoumat více možností, místo abychom se spoléhali na stejnou hrst hroznů.“

Allen, který získal dvě tuny Sauvignon Gris od týmu v Mira, plánuje pětidenní kontakt s pokožkou a určí, jak ji zestárnout v závislosti na tom, „co se stane během fermentace“.

Allen i Gonzalez vyzdvihují schopnost Sauvignon Gris párovat jídlo: „Je tak bohaté, ale také vyvážené a suché; může pokrýt mnoho základen,“ říká Gonzalez. “Osobně to miluji s pikantní jihoasijskou a mexickou kuchyní.”

Rychlá fakta

Hroznová: Sauvignon Gris
Mutace: Sauvignon Blanc
Styly vín: Suchý, klidný, kontakt s pokožkou
Vůně/příchutě: Vysoká kyselina, s tropickostí a výrazným kořením
Párování jídla: Pikantní kuchyně, zejména jihoasijská a mexická (doporučení: hovězí pho, kuřecí tamales nebo mole poblano)

Tento článek se původně objevil v prosince 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!