Fnebo většina rodin, svátky jsou časem na oslavu tradice u stolu a šéfkuchařka Gia Passalacqua, spolumajitelka společnosti Dry Creek Delectables v kalifornském Healdsburgu, říká, že souhlasí jako první.

'Prázdniny jsou ideálním obdobím pro uvedení vašich tradic jednou za rok,' říká, ale dodává: 'Je to také zábavné období, kdy můžete vyzkoušet nový směr a vytvořit nové tradice.'

Jako osobní a profesionální kuchař je Passalacqua vášnivý při získávání místních surovin - filozofie, která se nyní šíří mimo stoly západního pobřeží i do kuchyní po celé zemi. 'Vaše jídla budou chutnější, čerstvější a také buduje komunitu, protože podporujete místní farmáře a dodavatele,' vysvětluje. 'Možná nebudete schopni získat vše lokálně, ale začněte jednou nebo dvěma věcmi.' Doporučuje také pěstovat čerstvé bylinky ve vaší přední nebo zadní zahradě nebo „dokonce na parapetu, pokud jste v bytě nebo na malém místě. I to bude mít velký rozdíl v chuti vašeho jídla. “

Kulinářské přístupy minulých setkání a současnost a zaměření na místní produkty podporovaly přípravu Passalacqua na slavnost Boisset / Gallo (viz strana 52) - snaha, kterou říká, měla zvláštní význam nad rámec skutečnosti, že pokrmy představovaly ikonická jídla Francie a Itálie. 'S Ginou milujeme vaření a jsme dobří přátelé a vím, že recepty, které mi předali, jsou blízké a drahé jejím srdcím a srdcím Jean Charlesové,' vysvětluje Passalacqua.

Rozmanitost nabídky - lehčí, jednoduše sestavené jízdné spárované s bohatými a shovívavějšími pokrmy - vytváří jídlo, které osloví rozmanité chutě, chutě a dokonce i věk, říká, což je odrazem velkých shromáždění, pro které byly připraveny v Gině a Čas Jean Charles vyrůstal.

Kromě toho, že Passalacqua nabízí hostům zábavné rodinné menu, říká také, že je třeba brát v úvahu okolí. U zimních prázdninových setkání „zvažte, co je v sezóně“, a to nejen v jídlech, ale také ve vašem dekoraci. 'Postavte si stůl tím, že sezonní venkovní sezonu přenesete dovnitř,' říká Passalacqua. To může být ve formě listů, větví, bobulí nebo ovoce. 'Atmosféra, kterou vytvoříte, je tak důležitá a doplňuje jídlo a víno, které podáváte.'

Passalacqua také navrhuje zachytit lahodné chutě léta u vašeho svátečního stolu nakládáním papriky a zeleniny, když jsou v sezóně. 'Používám svoji spižírnu, abych měl po celý rok sušené fazole, sušená rajčata a dokonce i feniklový pyl,' říká. Novinka zeleniny v teplém počasí dodává promyšlený nádech slavnostní party nebo večeři.

Vaření na sváteční jídlo nemusí být fuška, zdůrazňuje šéfkuchař. Díky společné povaze vaření je skvělý způsob, jak se spojit s rodinou a přáteli. Passalacqua a její otec každý rok vyrábějí tortelli - plněné těstoviny, jejichž recept se předával od jejího ligurského dědečka - ke konzumaci s vánoční ranní kávou.

'V mé rodině je vánoční čas vrcholem naší sezóny a vše si vyrábíme sami,' říká. 'Těstoviny, jehněčí, sušenky a bonbóny k naplnění stolu ... ale všichni rádi vaříme, takže to není zátěž, ale oslava.'

Passalacqua říká, že pro každého, kdo touží po bohatém svátečním jídle bez doprovodného stresu, je časná příprava klíčová. 'Vytvořte prostředí, kde si můžete tento proces užít.'

Následující recepty vybraly Jean-Charles, Gina a Gia pro tradiční sváteční jídlo hodené v domě Boisset / Gallo v San Francisku.

Pečené mandle od Boba Galla

'Všichni v naší rodině milují otcovy suché pražené mandle,' říká Gina. 'Jsou perfektní v malých miskách na několika různých místech v místnosti, kterou mají hosté k dispozici s aperitivem při příjezdu a před tím, než předkrmy vyjdou z kuchyně.' Dnes v naší knihovně, kde se při všech příležitostech shromažďujeme, vždy najdete mandle mého otce. “

32 uncí mandlí
1 šálek vody
¼ šálku soli

Předehřejte troubu na 260 ° F. Rozložte mandle v jedné vrstvě na list cookie Mandle pečte 50 minut. Smíchejte sůl a vodu. Mandle vyjměte z trouby a mandle zalijte směsí. Protřepejte list cookie, aby se pokryly všechny mandle.

Pražte mandle po dobu 50 minut. Smíchejte sůl a vodu. Mandle vyjměte z trouby a mandle zalijte směsí. Protřepejte list cookie, aby se pokryly všechny mandle. Pražte mandle v troubě další hodinu. Vyjměte plech cookie z trouby a nechte mandle vychladnout. Výnos 2 libry.

Doporučení vína: Sůl a živá kyselina vytvářejí svěží a lahodnou rovnováhu při párování mandlí s NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omeleta babičky Aileen Gallo

„Tento recept mě rozhodně vrátí do dětství v kuchyni mé babičky Aileen,“ říká Gina. 'Vzpomínám si na velkou hrdost, kterou při přípravě tohoto receptu vzala, jako na všechny své recepty.' Frittata byla vždy před naším svátkem jako předkrm. Dnes jsem v receptu často nahradil zeleninu tak, aby zahrnovala čerstvou zeleninu z naší zahrady. “

12 šálků červené cibule, nakrájené na plátky a upečené v olivovém oleji *
3 lžíce čerstvého oregana, nasekané
1½ šálku čerstvého chřestu nebo fazolových lusků, nakrájených na kousky 1 palce a dušené
5 středních cuket, nakrájených na kousky 1 palce a dušené
2 šálky stopky švýcarského mangoldu, napařené a poté nasekané *
3½ šálku švýcarského mangoldu, dušeného a poté nasekaného *
12 stroužků česneku, vařených a lisovaných
2 čajové lžičky. Černý pepř
2 čajové lžičky soli
2 šálky pimentos, nasekané
20 vajec
4 šálky strouhaného parmezánu
* Podle potřeby přidejte špetku soli.

Předehřejte troubu na 350 ° F. Vařte cibuli na olivovém oleji, odstavte ji a přidejte oregano. Napařte zeleninu s trochou soli a nakrájejte ji - nezapomeňte před sekáním vytlačit vodu ze švýcarského mangoldu. Na středním ohni restujte česnek a stiskněte. Smaženou zeleninu, černý pepř, sůl, pimentos, česnek a cibuli smícháme stranou.

Ve dvou velkých miskách rozšlehejte vejce. Nakládejte zeleninovou směs rovnoměrně do 2 misek rozšlehaného vejce a společně promíchejte. Přidejte parmezán a znovu promíchejte. Směs naběračky na 2 střední skleněné zapékací misky (9 × 13) a 1 malou skleněnou zapékací misku (11 × 7) pečte 20 minut nebo do tuhého stavu. Když je pevný, několik minut ho opečte do zlatova. Poskytuje 36 kousků o velikosti kousnutí.

Doporučení vína: MacMurray Ranch Pinot Gris z roku 2009 je díky své elegantní rovnováze ovoce a minerality připraveným doprovodem k počátečnímu pokrmu frittata. Ostré, ale výrazné, dobře se vdává s čerstvými bylinnými tóny, stejně jako s olivovým olejem a sýrem v misce.

Venkovská terina Claudine Boisset

'Toto je husté a aromatické jídlo od mé matky, Claudine.' říká Jean Charles. 'Připravuje chuť na to, co přijde, a já jsem zbožňoval, když jsem sledoval, jak to dělá.' Nejlepší je udělat tuto terinu den před vaší párty.

2⁄3 šálku mleté ​​cibule vařené do průsvitu ve 2
lžíce másla
2 libry (4 šálky) králíka, s trochou tuku, nakrájené na kousky
½ libry (1 šálek) jater
1 šálek lehce lisované strouhanky
1 velké vejce
1⁄3 šálku smetanového sýra nebo kozího sýra
1 střední stroužek česneku, pyré
2 až 3 lžíce E&J Brandy
1 lžíce soli
¼ čajová lžička nového koření
¼ lžička tymiánu
¼ čajová lžička mletého bobkového listu
¼ lžička čerstvě mletého pepře

Smíchejte všechny ingredience společně na kuchyňský robot nebo je vložte do mlýnku na maso s jemným ostřím a poté je promíchejte ve velké míse. Chcete-li zkontrolovat koření, poduste lžíci na malé pánvi, nechte vychladnout a podle potřeby dochuťte, podle chuti přehánějte, protože paté se podávají studené.

Předehřejte troubu na 350 ° F. Zabalte ingredience do dobře máslované bochníkové pánve, přikryjte máslovým voskovým papírem a poté fólií, přičemž ponechejte pouze 1 palcový převis. Pečeme v pánvi (bochník na pánvi s vařící vodou) po dobu 1 1⁄4 až 1 1⁄2 hodiny nebo na teploměru masa 162 ° F - při stlačení masa jsou šťávy bledé žlutá se stopou růžové barvy.

Po dokončení nechte hodinu vychladnout, poté zatěžte dvojitou pánví nebo deskou a váhou 5 liber. Po vychladnutí přikryjte a vložte do chladničky. Před podáváním nechte paštiku přes noc zjemnit.

Terinu na několik sekund zahřejte, aby se uvolnilo paté, vylijte tuk a džusy a roztavte paté na talíř. Oškrábejte a setřete povrch, Vrchní část ozdobte petrželkou, proužky pimienta nebo čímkoli, co se vám zdá vhodné. Slouží 6–8.

Doporučení vína: Svěží, hedvábný, chablisovský styl Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay z roku 2008 nabízí váhu a komplexnost s ocelovou páteří.

Porcini Ravioli od Gia Passalacqua

Voňavé a plné chutí, ravioly Passalacqua vyrobené z rajčatové omáčky Giny matky Marie jsou lahodnou přílohou nebo předkrmem.

Pro plnění:
1 unce hříbků
1 tyčinkové máslo (8 lžící)
6 šalotek, oloupaných a jemně nakrájených na kostičky
6 stroužků česneku, oloupaných a nakrájených na jemné kostičky
½ šálku italské petrželky, nasekané, rozdělené
1 libra lesních hub, například lišek, čerstvá
Porcini, černé trubky nebo čerstvé cremini
Sůl
½ šálku Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ šálku plnotučného mléka ricotta
1⁄3 šálku strouhaného sýra Parmigiano
2 žloutky
Strouhaný Parmigiano na ozdobu
Pro těstoviny:
3 šálky univerzální mouky
4,5 velkých vajec
Pro rajčatovou omáčku Marie Gallo
1 litr domácí konzervy, nakrájená rajčata
1 oloupanou žlutou cibuli, nakrájenou na polovinu
3 lžíce másla
Sůl podle chuti
1⁄3 šálku krému

Připravte náplň: Ponořte houby Porcini do vody a nechte máčet po dobu půl hodiny rezervní tekutinu. Suché vymačkejte a nasáklou tekutinu nasekejte jemně přes papírový ručník. Očistěte lesní houby, poté je nakrájejte na tenké plátky a nahrubo je nakrájejte. Dát stranou.

Máslo, nasekané šalotky a česnek dejte na pánev. Umístěte na střední teplotu a jemně duste, dokud šalotka nebude průsvitná, přibližně 8 minut. Přidejte polovinu nasekané petrželky a nadrobno nakrájené Porcini. Míchejte po dobu 30 sekund, poté přidejte vyhrazenou tekutinu na namáčení porcini a zahřejte na vysokou teplotu. Vařte, dokud se veškerá kapalina neodpaří, a přidejte lesní houby. Přidejte štědrou špetku soli. Vařte, dokud se veškerá kapalina neodpaří, a poté přidejte bílé víno. Pokračujte v míchání. Vařte, dokud se víno neodpaří, a odstavte z ohně.

Seškrábněte přísady z pánve do misky a nechte vychladnout. Po vychladnutí přidejte zbytek nasekané petrželky, ricotty, Parmigiana a vaječných žloutků. Dobře promíchejte a dochuťte solí.

Připravte těstoviny: Nasypte mouku uprostřed velké pracovní plochy, například desky nebo pultu. Uprostřed udělejte studnu a přidejte vejce. Jemně rozbijte vejce. Začněte přidávat mouku do vajec, počínaje vnitřním okrajem jamky. Těsto se začne spojovat. Vypracujte těsto, dokud nebude zapracována veškerá mouka.

Jakmile je celá mouka zapracována, hněte těsto, dokud není hmota těsta úplně hladká. Těsto zabalte do voskovaného papíru nebo plastu a nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Rozdělte těsto na 4 části. Postupně pracujte s jedním kusem těsta a ostatní nechte zabalené. Pomocí těstovinového stroje a jedné části těsta vyvařte těstoviny na nejtenčí nastavení a položte je na lehce pomoučenou plochu. Rozstřihněte list na obdélníky 2 palce o 1 palec. Umístěte velkou lžičku náplně do středu obdélníku a složte těstoviny tak, aby vytvořily hranatý tvar, zatlačte okraje, aby se utěsnily. Pokračujte, dokud není těsto nebo náplň hotová.

Připravte omáčku: Do středně velkého hrnce přidáme rajčata, cibuli, máslo a sůl. Ohřejte na střední teplotu a vařte 15–20 minut, dokud cibule nebude měkká. Zlikvidujte cibuli a přidejte smetanu - jen tolik, aby omáčka byla růžová. Vařte pomalu dalších 10 minut. Nevařte. Chuť na sůl. Vložte omáčku do mlýna.

Dokončete jídlo: Přiveďte velký hrnec vody (přibližně 10 litrů) k varu a přidejte 6 lžící soli. Vložte ravioli dovnitř a vařte do měkka. Mezitím dejte rajčatovou omáčku na pánev a zapněte na středně vysokou teplotu. Vypusťte ravioli a vyhraďte si polovinu šálku vody na vaření a přidejte do omáčky. Přidejte ravioli do pánve a několikrát je promíchejte. Podávejte najednou a ozdobte nastrouhaným Parmigiano. Slouží 6-8.

Doporučení vína: Zvažte ruský Pinot Noir z roku 2008 MacMurray Ranch nebo ruský Pinot Noir z roku 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir kvůli jejich koncentrovaným příchutím červeného a černého ovoce a minerálnosti příznivé pro potraviny.

Claudine Boisset's Braised Rabbit with Mustard

'Také od mé matky je toto jídlo s Pinot Noir fantastické,' říká Jean-Charles. 'Má krémovou omáčku, ale je stále lehká a není příliš sytá.'

Králík asi 2,5 liber, * nakrájený na kousky
¼ šálek olivového oleje
¼ šálek mouky nebo tolik, aby se kousky obalily
králíka
¾ šálku dijonské hořčice
2 až 3 šalotky, mleté
Vavřín
Tymián
Rosemary
Sůl a pepř
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (nebo ruská řeka
Chardonnay)
5 lžící crème fraîche (zlato
náhradní zakysaná smetana)
Nasekaná petržel

* Dostupné prostřednictvím Ranč Ďáblova rokle

V holandské troubě předehřejte olivový olej. Kousky králíka lehce natřeme moukou a poté silně hořčicí.

Hnědé kousky v holandské peci několikrát po sobě, abyste se ujistili, že jsou rovnoměrně opečené a nejsou přeplněné. Často se obracejte, aby nehořeli. Jakmile jsou všechny opečené, vložte je všechny do holandské pece a přidejte mletou šalotku. Přidejte bylinky (a podle potřeby sůl a pepř). Přidejte trochu vody, aby se nespálila.

Vařte zakryté asi 20 minut, poté zkontrolujte a jemně králičí kousky otočte. Přidejte nějaké bílé víno, pokud si přejete, ale ne tolik, aby se králík umyl a zbělel. Vařte ještě 15 minut a králíka vyjměte na teplý pokrm, aby se zahřál. Pomalu přidávejte smetanu k odkapávání v holandské troubě a mícháním vytvořte omáčku. Naběračka na králíka těsně před podáváním. Ozdobte nasekanou petrželkou. Slouží 6.

Doporučení vína: Jemné, ale vrstvené, toto jídlo se dobře hodí k Pinot Noir nebo k větším vínům, jako je 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon nebo 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina a Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé s E&J Brandy

Tento dynamický dezert spojuje francouzské dědictví Jean-Charlese s brandy, kterou proslavila rodina Gallo, a je vhodným zakončením živé párty.

1½ šálku plus 2 polévkové lžíce prosévané univerzální mouky
¼ lžička soli
3 vejce, lehce zbitá
2 šálky mléka
2 lžíce rozpuštěného másla
2 lžíce granulovaného bílého cukru
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
Nutella
½ šálku E&J Gallo Brandy

Mouku a sůl rozšleháme ve velké misce. Uprostřed udělejte studnu, přidejte vejce a šlehejte. Mléko přidávejte pomalu, 1⁄4 šálku najednou, dokud se dobře nespojí. Mícháme máslo, 2 lžíce cukru a vanilku. Těsto bude tenké. Odstavíme a necháme 30 minut odpočívat.

Umístěte nepřilnavou pánev na střední teplotu. Naběračka v těstíčku, 1⁄4 šálku najednou, a točte do tenké placky. Vařte 1 až 2 minuty, poté otočte a opakujte na druhé straně. Když je každý krep tepelně upravený, přidejte asi 1 polévkovou lžíci Nutelly a pomocí zadní části lžíce, dokonce i Nutelly v celém krepovém plátku, najeďte do tvaru trubice a položte na tepelně odolnou misku.

V dalším malém hrnci zahřejte E&J Gallo Brandy, dokud se kolem okraje nevytvoří malé bublinky. (Nevařte, jinak se alkohol vyvaří a nebude plamenem.) Likér zapalte zapalovačem s dlouhou rukojetí nebo krbovou zápalkou a na palačinky u stolu nalijte hořící E&J Gallo Brandy. Slouží 6–8.

Ústřice Tamales Bay na poloviční skořápce s omáčkou Mignonette

2 střední šalotky, jemně nasekané
¼ šálek octa z bílého vína
2 čajové lžičky hrubě mletého pepře
½ šálku NV Louis Bouillot Grande
48 ústřic ve skořápkách, dobře chlazené

Příprava mignonette omáčky: V malé misce smíchejte šalotku, ocet a pepř. Nechejte 2 hodiny stát při pokojové teplotě, aby se ochucovaly. Těsně před podáváním nalijte šampaňské.

K čištění živých ústřic pomocí tuhého kartáče důkladně vydrhněte skořápky pod studenou tekoucí vodou. Vypusťte skořápky, svisle s plochým pláštěm nahoře, na papírových ručnících. Nejlepší je ústřice otevřít těsně před jídlem, ale lze je otevřít až 30 minut před podáváním.

Chcete-li sloužit, naaranžujte každou z ústřic na půl skořápky na servírovací talíř. Podáváme s mignonette omáčkou. Dělá 8 porcí.

Krabí nohy Dungeness s máslem, česnekem a petrželkou

1 libra Krabí nohy Dungeness, v případě potřeby rozmrazené
¼ šálek másla
1 stroužek česneku, mletý
1½ čajové lžičky sušené petrželky
1/8 čajové lžičky soli
¼ lžička čerstvě mletého černého pepře

Vyřízněte podélně štěrbinu do skořápky každého kusu kraba. Na velké pánvi na středním ohni rozpustíme máslo, poté na másle restujeme česnek, dokud nebude průsvitný. Mícháme petržel, sůl a pepř. Pokračujte v zahřívání směsi, dokud nezačne bublat. Přidejte krabí stehna a promíchejte, aby se nechala vařit ve směsi másla až do úplného zahřátí, 5 až 6 minut. Slouží 6.

Divoké kolosální krevety a bobkové krevety s koktejlovou omáčkou

½ šálku chilli omáčky
½ šálku kečupu
1 citron
2 libry velké krevety ve skořápce (asi 30)
3 lžíce připraveného křenu
2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
½ lžičky worcesterské omáčky
¼ lžička horké omáčky

Výroba koktejlové omáčky: Zkombinujte chilli omáčku, kečup, křen, citronovou šťávu, worcesterský krém a pálivou omáčku. Podávejte s krevetami. Dělá 5 porcí.

Příprava krevet: Rozkrojte citron na polovinu a přidejte jej do velké nádoby s vroucí osolenou vodou. Přidejte krevety a vařte odkryté pouze 3 minuty, dokud krevety nejsou jen uvařené. Odstraňte štěrbinovou lžící do misky se studenou vodou. Když jsou krevety dostatečně chladné na to, aby je bylo možné zpracovat, oloupejte je a připravte. Chladno, dokud nebudete připraveni sloužit.

Jean-Charles Boisset's Frogs Legs

12 žabích nohou
2 stroužky česneku, mleté
1 lžíce petrželky
½ másla
1 šálek Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (nebo ruská řeka Chardonnay)
Sůl a pepř

Rozpusťte máslo na bublání. Přidejte česnek a pepř. Opečte žabí stehýnka, dokud nezačnou hnědnout. Přidejte víno, přiveďte k varu, poté oheň snižte a duste zakryté, dokud nezměkne, asi 10 minut. Ozdobte petrželkou a podávejte v ohřáté pánvi. Dělá 6 porcí.

Otec Louis Deschamps Escargot

6 pórek, jemně nasekaný
½ šálku másla, změkčené
4 lžíce jemně nasekané petrželky
4 stroužky jemně nasekaného česneku
Sůl
2 (4 ½ unce) mohou velké šneky
48 šnečích ulit
2 šálky bílého vína, rozdělené
Strouhanka

Smíchejte hřebíček, máslo, petržel, česnek a sůl a poté šnečí ulitu uzavřete máslovou směsí. Opláchněte hlemýždi. Do každé šnečí ulity vložte malé množství restované cibule a máslové směsi a přidejte šneka. Vyplňte zbývající prostor další směsí česnekového másla. Vložte mušle do šnečí pánve. Do každé pánve přidejte 1 lžíci vína a skořápky lehce posypte strouhankou. Pečte v předehřáté troubě na 400 ° F po dobu 10 minut.

Ihned podávejte s čerstvým francouzským chlebem (k nasáknutí másla). To může být připraveno několik hodin předem, přidáním vína a strouhanky těsně před zahřátím. Lehce přikryjte plastovým obalem v chladničce. Dělá 8 porcí.

Chléb pro Turecko od babičky Aileen Gallo

Chléb by měl být zakoupen dva dny před přípravou nádivky a tři dny před svátkem. Náplň by měla být připravena den předem.

5 bochníků extra kyselého dlouhého francouzského chleba
4 nebo 5 hlávek celeru, v závislosti na velikosti, aby se vyrobilo 12 šálků
5 stroužků česneku
1½ libry. máslo
10 šálků nakrájené cibule
1 čajová lžička koření na drůbež
3 čajové lžičky šalvěje
3 čajové lžičky tymiánu
3 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
5 čajových lžiček soli
4½ šálku velmi jemně nasekané petrželky

Odřízněte (a nepoužívejte) spodní nebo koncovou krustu chleba. Nakrájejte každý bochník na plátky ne větší než ¼ palce. Při krájení stohujte a poté podélně krájejte hromádky, otáčejte a krájejte příčně, abyste vytvořili ¼ palce kostky chleba. Celer je třeba umýt a den před přípravou obvazu nechat uschnout, protože na něm nechcete mít žádnou vodu. Vložte celer do kuchyňského robotu a nakrájejte ho, pak vyměňte čepel a nakrájejte ji jemně, přeceďte a vyhoďte šťávu. Cibuli nakrájejte na stejné kousky a protlačte ji pomocí sekačky, přeceďte a vyhoďte šťávu.

Ve velké pánvi rozpusťte máslo a pomalu vařte stroužky česneku v másle o hmotnosti 1½ lbs vypnutím a zapnutím hořáku na nejnižší teplotu, aby se máslo nespálilo. Když je česnek průsvitný, vyjměte pánev. Přidejte všechny nasekané cibule a poté po kousku suchý nasekaný celer. Poté, co jsou průsvitné, přidejte kombinované koření a lehce pokropte zeleninu.

* Stiskněte restovaný česnek přes jemný lis na česnek. Dobře promíchejte s celerem a cibulí. Otočte teplo na nejmenší. Přidejte chléb 2 nebo 3 hrsti najednou a jemně ho promíchejte dlouhými vidličkami s jazykem, jako byste udělali salát. Pokračujte, dokud se nepřidá všechen chléb, a nezapomeňte ho lehce hodit, aby obvaz nebyl příliš těžký. (Vzhledem k tomu, že zálivka sedí přes noc, příchuť vychází silněji, takže ji ochutnejte lehkou rukou. Pokud váš hrnec není dostatečně velký, můžete cibuli a celer přenést na velkou pekáč umístěnou na nejmenší teplotu a pak přidat chléb. hrstkami, nezapomeňte hodit velmi jemně.) Rovnoměrně rozložte 4 ½ šálku jemně nasekané petrželky a jemně hoďte. Vyplňte ptáka velmi lehce a bez obalu. Dělá 24 porcí.