Traverské toskánské kopce, každý hezčí než ten poslední, se cítí jako jízda na kouzelném koberci, zatímco kolem vás tvoří úchvatná krajina živý akvarel. Na každém pahorku seděly kamenné usedlosti a kdysi ušlechtilé hrady se zoubkovanými věžemi, nyní přeměněné na hotely a vinařství. Allées tmavých štíhlých jehličnanů objímají navíjecí pohony až na vrchol. V jihovýchodním rohu Toskánska leží středověké město Montepulciano, které láká oslnivými renesančními paláci, nádhernými kostely, jemným červeným vínem a místními restauracemi, které podávají regionální pokrmy jako bistecca Fiorentina. Nemusíte však cestovat po půlce světa, abyste ocenili vinné ctnosti Montepulciana ani jeho partnerskou kuchyni, protože nyní si můžete doma vychutnat skvělé jídlo a vinařské tradice v tomto koutě Itálie.

V Montepulcianu platí přísloví „co roste společně, to jde společně“. Slavné víno této oblasti Vino Nobile di Montepulciano, které vládne jako jedno ze tří nejlepších míst na světě pro Sangiovese, je ideální pro párování se všemi druhy potravin. Vyvážené, střední tělo dodává vláčné červené ovoce, mírný alkohol a šťavnatou kyselost a pracuje se vším od antipasto přes polévky až po omáčky na bázi rajčat přes těstoviny sametové taniny krájejí chutný tuk steaku nebo kanec pochybovat.

Počátky moderního toskánského jídla sahají až k jeho rolnickým kořenům, známým jako cucina povera nebo „špatné vaření“. Cucina povera se zrodila z ekonomických okolností - z potřeby připravovat velké, vydatné a levné porce z jednoduchých surovin, které se nacházejí na venkově. Směsi koření a složité techniky se nepoužívaly, protože je nebylo potřeba při práci s čerstvými produkty s lokálním obsahem. Jediným rozdílem dnes je, že dodržování tohoto kulinářského dědictví je volbou. Díky přístupu ke spolehlivému řezníkovi a dobrým surovinám může domácí kuchař snadno vytvořit toskánskou kuchyni.

Chcete-li replikovat toskánský zážitek doma, nezapomeňte před jídlem předmluvit pomazánku startér . The smíšené plátky, zavolal talíř vyléčeného nakrájeného masa uzené maso , obvykle zahrnuje vepřové maso - prosciutto, finocchiona - a hovězí maso jako bresaola. Jako doplněk lze výběr sýrů, nejlépe Pecorino Toscano (který má DOP), podávat v odstínech zrání. Paštika z kuřecích jater s opečeným chlebem - jaterní krutony - a jemně smažená, tempura podobná zelenina, jako je cuketa a její květiny, doplňují výběr. S mírným chladem mladistvý Vino Nobile, svěží a ovocný, k těmto jídlům pěkně pije.

Polévky hrají v toskánské kuchyni důležitou roli, zejména proto, že spotřebují zbytky nebo přebytečné produkty a chléb. Z ribollita , zeleninová verze se obvykle skládá z černého kelu, fazolí cannellini a zatuchlého bochníku, k Pappa al Pomodoro, připravené s rajčaty, chlebem, česnekem, olivovým olejem a bazalkou. Překvapivě bohatá nevázanost této jednoduché rajčatové polévky se skvěle spojuje s jasnou kyselinkou a třešňovými tóny Vino Nobile.

To, co odlišuje italskou kuchyni od zbytku světa, jsou samozřejmě její těstoviny. Každý region se může pochlubit cennými recepty a Toskánsko se nijak neliší. Například Pici jsou jednoduché toskánské těstoviny, které se snadno připravují doma. Pici je recept bez vajec, který vytvořili Sienese pastaii nebo výrobci těstovin. Na základě jednoduchého těsta z mouky a vody jsou jeho silné prameny ručně válcovány a nakrájeny na proužky. Vařené al dente, řada omáček se drží na těstovinách, od jednoduchých rajčat až po masové ragú.

Pro milovníky masa vyvolává Toskánsko vize bistecca alla Fiorentina. Okrouhlý dobytek v údolí Val di Chiana v Montepulcianu, známý jako Chianina, je zdrojem této chutné T-kosti. Starší Vino Nobile z nejlepších vinic vinařství, typicky spálený na exteriéru a vařený ve stínu nad vzácným vnitřkem, přináší jedno z nejlepších kulinářských párů. Steak není jediným masem v nabídce v Toskánsku. Pečená hra, zvláště kanec (divočák) a zajíce, hojně, buď jako omáčka na těstoviny nebo jako hlavní chod, Ten druhý , sám.

Pokud se nemůžete dostat na Montepulciano, zkuste si domů přinést jídlo a víno z regionu. Je to další nejlepší věc být tam a nevyžaduje let na dlouhé vzdálenosti.

Další informace o Vino Nobile >>