Představte si sami sebe v luxusní restauraci známé svým vinným lístkem. Hostitel vám předá těžký kožený svazek nebo třeba iPad, abyste si mohli prohlédnout stránky na stránkách výběru lahví.

Možná máte náladu na něco konkrétního, takže přejděte na požadovanou kategorii. Odtud se zaměříte na zemi, hroznový a nakonec si vyberete z 10–12 lahví. Pokud ale nemáte na mysli předem určené víno, necháte hádat, co mají vaši společníci rádi a co doplní jejich jídlo. Jistě, podlahový someliér může pomoci, a je vzrušující mít mnoho možností, ale může také přidat vrstvu komplikací a zastrašování.

Vstupte do malého vinného lístku. Pokud velká kniha zprostředkuje gravitace a luxus vázaný na kůži, malý tištěný seznam hovoří o eleganci, jednoduchosti a snadnosti. Místo listování mnoha stránkami lahví, než se podíváte do jídelního lístku, si můžete objednat víno na první pohled a zaměřit se na rande, přátele nebo rodinu.

Těsný seznam, který je dobře promyšlený, bude mít obecně stručnou nabídku síť , bílý , šumivé a růžový vína. Může to být dokonce i několik sladkých výběrů, které to zaokrouhlí.

Pokud velká kniha zprostředkuje gravitace a luxus vázaný na kůži, malý tištěný seznam hovoří o eleganci, jednoduchosti a snadnosti.

Ale v každé kategorii je pravděpodobně dostatečně pestré spektrum nabídek, ze kterých si můžete vybrat - jinými slovy něco pro každého, ale ne 20 věcí pro každého. Jediné, co musíte udělat, je rozhodnout se pro styl a důvěru v to, že se ředitel vína rozhodl dobře.

Co v této souvislosti znamená „dobré“? Celková kvalita, samozřejmě, ale také možnost spárování s nabídkou. Díky malému seznamu je nejen vaše volba jednodušší, ale vína s větší pravděpodobností doplní každé jídlo. Většina kuchařů má kulinářskou estetiku, určité příchutě nebo profily, které upřednostňují. Sommelier, který vyrábí malý vinný lístek, to může vzít v úvahu a vybrat láhve, které sdílejí chuť kuchaře.

Art Meets Design in These Wine Menus

Užší výběr také podporuje zaměření. Možná regionální španělština nebo italština restaurace nalévá lahve pouze z této oblasti, aby vytvořil pocit místa. Možná se provozovna, která obchoduje s organickými, místně pasenými, domácími kvašenými potravinami, rozhodne pro přírodní vinný lístek, který doplní jeho étos. Jako člověk, který umí doma vařit dobré jídlo a pít dobré víno, chodím jíst, abych získal tento druh promyšleně vytvořeného zážitku.

Nemyslím si, že velké seznamy brzy odejdou, a to je v pořádku. Mají své místo. Nakonec však skončím nejsilnějším argumentem, proč je vytváření malých a promyšlených seznamů dobrá věc: jsou demokratické. Mnoho lidí si najde cestu k vínu prostřednictvím dobrého jídla. Menší seznam zpřístupňuje a zpříjemňuje tyto rané interakce a není potěšením, o čem víno vlastně je?