Přírodní je synonymem francouzské kultury, takže není žádným překvapením, že se vinaři tohoto národa v poslední době ujali této fráze a nabízejí přírodní vína, která v tomto odvětví vzbudila pověst. 'Většina lidí si představuje, že víno se vyrábí z hroznů a nic jiného,' říká Joshua Adler, kupec vína ve Spring, restauraci a obchodě jen pár kroků od Louvru. 'Existuje více než 200 enzymů a chemikálií, které lze přidat do vína bez jakékoli zmínky na etiketě.' Přírodní vinařství znamená, že došlo k minimálnímu vinařskému zásahu, včetně vyhýbání se přidávání chemikálií nebo přísad, a to jak ve vinici, tak ve sklepě. “

Definice toho, co dělá přírodní víno, je však možné interpretovat.

Laura Vidal, someliérka uznávané restaurace Frenchie, souhlasí s tím, že přírodní víno se vyrábí ekologicky z hroznů bez použití přidaných kvasinek, enzymů a dalších chemikálií a plní se do minimálního množství oxidu siřičitého.

Puristé jako Pierre Jancou z Vivantu mezitím stanovili vyšší standard pro přírodní víno a jeho výrobu.

V dokonalém vinařském světě by přírodní víno bylo nefiltrované, nefiltrované a nesirné. To se stává jen zřídka, protože většina vinařů v určitém okamžiku přistoupí na kompromis - kde a kdy určí, zda je víno přirozené nebo ne.

„Stejně jako [existuje] trend u potravin vyrobených z vysoce kvalitních surovin s minimálním zpracováním a konzervačními látkami, je přírodní víno obdobným trendem u vína,“ říká Adler.

Je tedy jen přirozené, že lidé, kteří hledají vysoce kvalitní zdroje potravy, hledají to samé v lahvi. Tyto vinárny ve městě světla jsou známé svými přírodními výběry vín.

Restaurace Frenchie a Frenchie Wine Bar

Tolik vychvalovaný Francouz si zaslouží veškerý rozruch díky bezvadně připravenému jídlu a promyšlenému vinnému lístku malých ekologických producentů, včetně Alsaska Zind-Humbrecht a François Chidaine z údolí Loiry. Pokud nemůžete získat rezervaci v restauraci, zkuste přidruženou vinárnu přes ulici. Dveře se otevírají v 19 hodin a sedadla se rychle zaplňují.

Verjus

Americký pár Braden Perkins a Laura Adrian otevřeli tuto novou, poutavou vinárnu v roce 2011 poté, co se rozloučili se svým konceptem večeře. Od té doby se Verjus rychle stal expat horkým místem se svým působivým vinným lístkem organických a malých producentů vína, jako je Les Servières z Domained d’Aupilhac z Languedoc, spárovaný s moderní francouzskou kuchyní zaměřenou na produkci.

Živobytí

43 rue des Petites Ecuries

Malá restaurace Pierra Jancou, přirozeného obhájce vína, je pozoruhodným místem k popíjení maloprodukčních vín spárovaných s francouzsko-italskými inspirovanými pokrmy. Jancou je elegantní směs promyšleného vaření a přírodního vína, díky čemuž to stojí za výlet a potenciální vymačkání.