Každý zná Manhattan , dědeček z klasické koktejly – ale to je jen začátek. Pět městských částí New York City a lidé, kteří v nich žijí, nabízejí dostatek koktejlové inspirace.

Jak uvidíte, tito jmenovci městských částí, minulí i současní, mají specifickou atmosféru: silnou, žádné nesmysly. Někteří jsou trochu zahořklí, zatímco jiní jsou drzí a nabízejí vědoucí mrknutí. Tyto nápoje chodí rychle, rychle mluví a vědí, jak se pohybovat v metru. Stůjte mimo zavírající se dveře.

Královny

Klasický Queen’s Cocktail (ano, s apostrofem; původně byl „Queen’s Borough“ pojmenován po Kateřině z Braganzy, manželce krále Karla II. a královně Anglie, Skotska a Irska) je slunečný mix ginu a suché a sladké vermuty , rozjasněné drceným ananasem.

Tmavý a zadumaný koktejl níže s kofeinovým kopáním nemá nic společného s Queen’s Cocktail. Barový profesionál Doug Brickel to vymyslel spíše pro trio barů, které předtím provozoval na Long Islandu. Opravdoví Noo Yawkers vědí, že Queens a Long Island jsou stejná pevnina, kterou často projíždí železnice Long Island Railroad (LIRR), podél níž je stanice na Jamajce v Queensu hlavním uzlem.

„Když jedete LIRR do města, často musíte ‚přestoupit na Jamajce‘ nebo přestoupit na nádraží Jamajka,“ vysvětluje Brickel. Usněte a zmeškejte tu zastávku, 'a budete muset vstát uprostřed Queensu a počkat na další vlak, který vás dostane až domů.'

Změna na Jamajce

S laskavým svolením Doug Brickel, ředitel nápojů, Cambridge Street Hospitality Group , Cambridge, Massachusetts

Ingredience

• ¾ unce rumu Smith & Cross
• ¾ unce Espresso Bourbon*
• ½ unce Montenegro amaro
• ½ unce Velvet Falernum
• Grapefruitová kůra, na ozdobu

Instrukce

V míchací sklenici smíchejte všechny ingredience s ledem. Přeceďte přes velkou kostku ledu. Ozdobte grapefruitovou kůrou.

* Jak vyrobit espresso Bourbon

Smíchejte 100 gramů (²/3 šálek) drcených (nemletých) kávových zrn a 1 litr bourbonu (Brickel doporučuje Evan Williams). Zakryjte a nechte 2-3 týdny uležet na chladném a suchém místě. Přeceďte přes kávový filtr. Vydrží několik měsíců.

Klasický Queen’s Cocktail

Protřepejte s ledem 1 unci londýnského suchého ginu a ½ unce každého suchého a sladkého vermutu a drceného ananasu. Přecedíme do vychlazené koktejlové sklenice.

Zkuste to na: Diamantové psy , 34-04 31st Avenue Queens

---

Brooklyn

Všechny klasiky pojmenované čtvrtí pocházejí z Manhattanu; nejstarší známý Brooklyn pochází z roku 1908, nalezený v knize J.A. Grohusko. Nápoj „vylepšuje“ kapkami hořkého Amer Picon a na bázi třešní maraschino likér . (Další verze, připisovaná Jacquesu Straubovi, kolem roku 1914, používá suchý vermut.)

Ale na Brooklynu je fascinující, jak moderní variace zcela překonaly klasiku. V dnes již zavřeném legendárním newyorském baru Milk & Honey vytvořil barman Vincenzo Errico drink s názvem Red Hook s hořkosladkou chutí. Vermut Punt e Mes . To odstartovalo trend v celém aughts i mimo ně, což přineslo několik variací pojmenovaných pro brooklynské čtvrti.

Jedním z nejlepších je The Greenpoint, vytvořený v roce 2005, také v Milk & Honey; malé množství žluté Chartreuse dodává příjemné bylinné a medové tóny.

Greenpoint

S laskavým svolením Michael McIlroy, majitel, Attaboy NYC

Ingredience

• 2 unce žitné whisky
• ½ unce sladkého vermutu
• ½ unce žluté Chartreuse
• 1 pomlčka Angostura bitters
• 1 čárka pomeranče bitters
• Citronový twist, na ozdobu

Instrukce

Vmíchejte do míchací sklenice s ledem. Přeceďte do sklenice kupé. Ozdobte citronem.

Klasický Brooklyn

Smíchejte s ledem, 1 ½ unce každé žitné whisky a suchého vermutu a ¼ unce Amer Picon a likéru maraschino. Přecedíme do vychlazené koktejlové sklenice a navrch zatočíme citronovou kůrou.

Zkuste to na: Legenda , 221 Smith Street, Brooklyn

---

Bronx

Před Zákaz , tento třepaný nápoj byl tak populární, že byl „kosmopolitou své doby,“ říká Frank Caiafa Kniha Waldorf Astoria Bar . Zatímco přesný původ nápoje není znám, Waldorf-Astoria patří mezi ty, kteří si na nápoj činí nárok.

Další barman, Hugo Ensslin, publikoval ve svém roce 1916 dvě verze Bronxu Recepty na míchané nápoje : jeden s pomerančovým džusem, druhý s rozmačkaným ananasem. Moderní riff Al Sotack níže kombinuje to nejlepší z obou Bronxů. Vytvořil jej pro nyní zavřený filadelfský bar Franklin Mortgage & Investment Co., přičemž čerpal z historické teorie, že nápoj objevil barman z Bronxu ve Philly.

Kolega barman (a rodák z Bronxu) drink vyzkoušel a posmíval se mu jako „příliš elegantní“, než aby byl pojmenován podle oblasti známé jako drsné místo zrození hip-hopu a graffiti, vzpomíná Sotack. Možná to chce jen správné nastavení.

Jižní Bronx

S laskavým svolením Al Sotack, partner, Jupiterův disk , Brooklyn

Ingredience

• 2 unce ginu Old Tom
• ½ unce bílého vermutu
• ½ unce sladkého vermutu
• 1 lžička ananasové šťávy
• ½ lžičky pomerančové šťávy
• 9 kapek Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Citronová twist, na ozdobu

Instrukce

V míchací sklenici smíchejte všechny ingredience s ledem. Míchejte do vychladnutí, poté sceďte do vychlazené sklenice kupé. Ozdobte citronem.

Klasický koktejl Bronx

Nakrájejte pomerančové kolečko na osm kousků a rozmačkejte v koktejlovém šejkru. Přidejte 2 unce londýnského suchého ginu, ½ unce každého sladkého a suchého vermutu a 2 deci Angostura bitters. Protřepejte s ledem a sceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

---

Manhattan

Originál byl vytvořen v 70. nebo 80. letech 19. století, pozoruhodný jako první, který do své receptury zahrnul vermut. A ano, pravděpodobně to bylo vynalezeno v NYC; jeden populární příběh o původu zakládá jeho vznik na Manhattanský klub .

Ikonický nápoj zplodil nespočet riffů, včetně moderní klasiky Černý Manhattan (s amaro), ořech Manhattan (s nocino), Perfektní Manhattany (stejné díly suchého/sladkého vermutu) a sousedsky pojmenované variace jako Little Italy od Audrey Saunders (s trochou italského amaro Cynar).

Ale vyměňte whisky za rum a získáte Palmetto, nedoceněnou variantu, která se skvěle hodí do teplejšího počasí. Pojetí Shannona Mustiphera kombinuje to nejlepší z Černého Manhattanu a Palmetta.

Černé palmetto

S laskavým svolením Shannon Mustipher, koktejlový konzultant a vychovatel lihovin

Ingredience

• 2 unce rumu (Mustipher doporučuje 1 ½ unce stařeného panamského rumu a ½ unce jamajského rumu)
• 1 unce červeného vermutu
• ½ oz artyčoku bitters (doporučeno Cynar 70 nebo Faccio Ugly)
• 2 kapky fyziologického roztoku (volitelné)
• 2 kapky pomerančového hořkého
• Pomerančová kůra a maraschino cherry na ozdobu

Instrukce

V míchací sklenici smíchejte všechny ingredience s ledem. Míchejte do vychladnutí, poté sceďte do vychlazeného kupé nebo sklenice Nick & Nora. Otočte pomerančovou kůru přes vršek nápoje, abyste vytlačili esenciální oleje, a poté kůru vyhoďte (Mustipher spálí kůru, aby zkaramelizovala oleje; tento krok je volitelný).

Klasický Manhattan

Smíchejte s ledem, 2 uncemi žita, 1 uncí sladkého vermutu a 2 deci Angostura bitters. Přecedíme do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobte brandovanou třešní.

Zkuste to na: Manhatta , Liberty Street 28, 60. patro, New York

---

Staten Island

I když neexistuje žádný klasický koktejl pojmenovaný pro nejjižnější čtvrť NYC, nezabránilo to moderním profesionálům vzdát hold. Například Williamsburg „listening bar“ Mr. Melo nabízí Staten Island Iced Tea, zvýšenou nízkoalkoholickou verzi super-chlastaného Long Island Iced Tea, připravenou z osmi italských likérů plus domácí koly a citronu a podávaný točený. .

„Je to láskyplně pojmenováno Staten Island Iced Tea po čtvrti s prominentní italskou americkou populací,“ vysvětluje spolumajitel baru Nikolas Vagenas.

I když to není totéž jako komplexní verze podávaná na baru, tato zjednodušená verze nabízí podobný efekt. Nevyžaduje se žádná jízda na trajektu Staten Island.

Staten Island ledový čaj

S laskavým svolením Nikolas Vagenas, ředitel pro potraviny a nápoje a spolumajitel společnosti pan. Melo , Brooklyn

Ingredience

• ½ unce červené hořké (Vagenas doporučuje Select Aperitivo)
• ½ unce Fernet Branca
• ½ unce Early
• ½ unce Luxardo Maraschino
• ½ unce citronové šťávy
• Citronová kůra
• Cola, nahoru (cca 2 unce)
• Citronový twist, na ozdobu

Instrukce

V koktejlovém šejkru smíchejte všechny ingredience (kromě koly) a led. Dobře protřepejte a sceďte do sklenice Collins na čerstvé kostky ledu. Navrch dejte colu. Ozdobte citronem.

Tento článek se původně objevil v května 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

V obchodě

Popíjejte s elegancí

Náš výběr barwarových sklenic a personalizovaných sad jsou perfektním způsobem, jak si vychutnat tuto speciální láhev a zakončit noc s dobrou notou.

Nakupujte veškeré barové zboží

Přineste svět vína až k vašim dveřím

Přihlaste se k odběru časopisu Wine Enthusiast Magazine a získejte 1 rok za  29,99 $.

předplatit