Jako jeden ze pouhých 180 mistrů sommelierů na světě musí být George Miliotes v trendu. V roli ředitele nápojů v Seasons 52 (s 18 pobočkami v 11 státech) dohlíží Miliotes na všechny aspekty programu vín a nápojů v restauračním řetězci. Zde je jeho předpověď vína s devíti horkými styly, na které se bude v příštích měsících dívat.

ZELENÉ VÍNO

Žádné víno není na léto dokonalejší než Vinho Verde z Portugalska. Je lehký, ostrý, mírně bublinkový, ovocný (ale ne zcela sladký) a obvykle menší než 10 $ v maloobchodě. Je skvělé pít s většinou předkrmů a kořeněných jídel a díky nižší úrovni alkoholu je to skvělé u bazénu.

CRASTO RED

Perfektním partnerem Vinho Verde je Crasto Red z Quinta do Crasto v portugalské oblasti Douro. Při použití odrůd, které jsou obvykle vyhrazeny pro portské (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca a Tourga Nacional), je tato středně červená barva hedvábně hladká. I když by se dalo očekávat vysoce alkoholické a silné červené víno z oblasti Portu, kde se vyrábí port, vždy na mě toto víno působí zdrženlivě. Je to moje tajná zbraň při párování červeného vína se širokou škálou jídel.

ORANŽOVÉ VÍNO

Ne, nemluvíme o víně z pomerančů. Jedná se o kategorii vín, ve které se bílé hrozny vinifikují jako červené víno. Prodloužený kontakt s kůží před a / nebo během fermentace dává těmto obvykle bílým vínům oranžovou barvu a chuť, která není ani jako bílá, ani červená. Díky nim jsou ještě neuvěřitelnější, že se nejedná o nový proces, ale o návrat k tomu, kolik bílých vín bylo vyrobeno před staletími.

SLOVINSKO

Většina z nás ví, že Slovinsko je ve východní Evropě, ale málokdo si uvědomuje, že hraničí se severovýchodní Itálií a je jednou z nejuznávanějších oblastí na světě pro výrobu vína. Možná to není název domácnosti jako vinařský region, ale Slovinsko vytvořilo Merlot, který definuje úžasnost. Anna’s Merlot je vyrobena pro sezónu 52 Edi a Aleks Simcic, jedni z nejmodernějších vinařů ve Slovinsku. Podívejte se na slovinskou specialitu Rebolla (v Itálii známá jako Ribolla Gialla), což je moje další horká odrůda.

MAURITSON

Vždy jsem věřil, že vína odrážejí osobnost jejich tvůrců. Clay Mauritson je pěstitelem vína šesté generace v Sonomě, hrál linebacker za Oregon Ducks a je jedním z nejpozoruhodnějších mladých vinařů v Kalifornii. Stejně jako on jsou jeho vína velká a vpřed, přesto teplá a příjemná a mluví o Sonomě. Podívejte se na jeho Sonoma Cabernet nebo Rockpile (jaké skvělé jméno) Zinfandels.

REGIONÁLNÍ VÍNA

Jelikož jsou potraviny „místní“, dělají to také vína vyrobená malými, ale vášnivými producenty po celé zemi. Například nabízíme vína z Arizonské pevnosti v naší restauraci Phoenix. (Skvělá poznámka: Maynard James Keenan, zpěvák skupiny Tool, vlastní vinařství.) Kdo věděl, že můžete v Arizoně vyrábět aromatická a vyvážená vína? Podívejte se na víno vyrobené z floridských borůvek produkovaných vinařstvím Keel & Curley ve Plant City (poblíž Tampy) a Viognier ze sklepů Rappahannock ve Virginii.

NEPOUŽITÉ BÍLÉ

Vzhledem k tomu, že americká zvědavost o víně stále roste, hosté se stále rozcházejí z Chardonnay a vládnou den neopuštěné bílé, včetně vín, jako je aromatický Torrontés z Argentiny a ostrý Verdejo ze Španělska. Najdete je za férové ​​ceny a jsou vynikající k mořským plodům a bílému masu.

GARNACHA ZE ŠPANĚLSKA

Španělsko je úrodnou půdou pro skvělé červené za výhodné ceny. Zatímco Tempranillo je stále králem španělských červených, v současné době jsem zblázněn do Garnachy. Jeho bohatá příchuť červeného ovoce a hladké třísloviny jsou ideální pro americké hosty. Obzvláště se mi líbí s červeným masem z grilu.

MOSKATO

Pokud by pomerančovým džusem mohlo být víno, pak by to bylo Moscato. Toto víno je bílo horké a když se vzdalujeme od jednoduchého bílého Zinfandelu, Moscato je dokonalým vínem, které nám pomáhá překlenout další nové odrůdy. Král Zinfandel Joel Peterson vyrábí Ravenswood Moscato exkluzivně pro Seasons 52, ale existuje mnoho dalších dobrých příkladů ve všech cenových relacích.