Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Průvodce Nákupem,

Celoamerický Chardonnay

Existuje nějaké víno, které lidi rozčílí víc než Chardonnay?



Je pravda, že je to nejprodávanější americké víno. Ale vzbuzuje to více názorů než politická debata ve fialovém stavu, přičemž příznivci na všech stranách trvají na tom, že jejich oblíbený styl je nejlepší.

Nejprve ale, co mají lidé na mysli, když se zmiňují o konkrétním stylu Chardonnay?

Na své nejzákladnější úrovni přichází California Chardonnay ve dvou stylech: dubový a neotočený. Rozdíl je zřejmý, na první pohled červený.



Ve skutečnosti neokukaní Chardonnays zabírají jeden extrém ze široké škály stylů Chardonnay. Neopuštěné Chardonnays jsou přesně to - vína, která nikdy nevidí dřevo. Tato vína, obecně vyrobená a zralá v nerezové oceli, bývají čistá a svěží, přičemž zachovávají svěžest ovoce.

Jak postupujeme nahoru, vliv dubu se stává stále výraznějším.

V blízkosti neotevřeného konce spektra je vliv dubu stěží patrný. Jedná se o mírné rozšíření patra, návrh texturního bohatství, pouhý náznak vanilky.

Jak se vzdalujeme od nenakažených, intenzita dubových znaků roste. Toastová a vanilková příchuť jsou zjevné. Malolaktická fermentace dodává máslové příchutě a kontakt s kalem vytváří bohatost na patře a přidává ořechové tóny.

Pamatujte, že kvalita nezávisí na stylu: Jakýkoli Chardonnay, ať už dubový nebo ne, může být úžasný nebo špatný. Avšak dubový styl má tendenci vyvolávat kontroverze, protože kalifornští vinaři ne vždy aplikovali dub s umírněnou rukou.

Někteří nazývají kalifornské Chardonnays „vína Tammy Faye Bakkerové“, čímž odkazují na zesnulého televizního pověstného, ​​který je známý svou nadměrnou tvorbou. Říká se, že příliš mnoho dubu vytlačuje víno z rovnováhy a do podivnosti.

Jiní budou protestovat, že rovnováha je v oku diváka. Faktem však je, že dub může Chardonnay destabilizovat (stejně jako jiné věci, jako je vysoký alkohol, nezralé ovoce a zbytkový cukr).

Ve víně je rovnováha všechno. V posledních několika desetiletích američtí vinaři neustále zdokonalovali svůj přístup k Chardonnay, což vedlo k obrovské nabídce vyvážených vín, která jsou dnes k dispozici.

Chardonnay Boom

Přes veškerou svou popularitu - téměř 100 000 akrů v Kalifornii, což je oblast o osminu větší než Rhode Island - byl Chardonnay až do nedávné doby stěží odrazem na radaru. Přestože si rok 2012 připomíná 100. výročí C.H. Wente dovážející takzvaný klon Wente z Chardonnay z francouzského Montpellier, Kalifornii zpočátku nezabralo. V roce 1940 existovalo ve státě pouhých 100 akrů Chardonnay.

Několik ambiciózních stálic - Wente Brothers, Mayacamas Vineyards, Stony Hill Vineyard - prozkoumalo možnosti. Tato vína byla z větší části fermentována ve velkých neutrálních tancích, ať už dubových, sekvojových nebo dokonce betonových, a byla plněna do lahví.

Na počátku 50. let James Zellerbach, papírenský magnát a americký velvyslanec v Itálii, vyrobil na svých vinicích Hanzell Vineyards v údolí Sonoma Chardonnay, který zral v malých sudech z francouzského dubu. Znalci okamžitě pochopili důležitost - víno bylo vyrobeno tradiční burgundskou metodou. Hanzellův Chardonnay však ocenil jen pár vyvolených.

Výsadby Chardonnay v Kalifornii rostly v šedesátých letech, v roce 1972 to bylo 18krát více než v roce 1959. Většina pijáků vína však stále upřednostňovala jejich zavádějící označení „Chablis“ a „Sauternes“.

To vše se změnilo po slavném pařížském rozsudku v roce 1976, kdy se Chardonnay Chateau Montelena z roku 1973 umístil na prvním místě ve slepé degustaci, která zahrnovala jak americká, tak francouzská vína a byla v médiích široce oslavována.

Chardonnay se stal superstar. Prakticky každý vinař v Kalifornii (nebo jeho prodejní ředitelé) jej chtěli vyrobit (nebo prodat). Šlo o révu Chardonnay, která často nahradila méně populární odrůdy, které skutečně vyráběly dobré víno.

Do amerických přístavů dorazily sudy z francouzského dubu naloženy na lodi, objednané vinaři, kteří měli s určitým oprávněním pocit, že pokud je nový francouzský dub dost dobrý pro bílé Burgundsko, bude to pro ně dost dobré.

A tehdy začal problém.

Příliš dobrá věc?

Když je dub v Chardonnay nevyvážený, vyčnívá ve formě toastových, karamelizovaných vůní a chutí, často se silným nádechem vanilkového lusku. Na těchto vlastnostech samozřejmě není nic špatného, ​​samozřejmě s mírou a filozofie chacun a syn jde - každému podle jeho vkusu - filozofie znamená, že se některým lidem tento přístup bude líbit.

Přesto, říká Bob Cabral, ředitel vinařství pro Williams Selyem Winery, „nechci tu velkou a těžkou ránu dubu.“ A dnes stále více vinařů říká totéž.

'Rovnováha znamená nevyrovnat rovnováhu, tak jaká je typická chyba v kalifornském Chardonnay?' ptá se Adam Tolmach, vinař / majitel The Ojai Vineyard. Jeho odpověď: „Příliš dubové a příliš alkoholické.“

Ďábel je však v detailech. Dokonce i některé Chardonnays s relativně nízkým procentem nového dubu mohou přijít jako příliš dubové.

Pokud procházíte Nadšenec vína V databázi najdete mnoho kalifornských Chardonnays s hodnocením 86–89, které jsou ukotveny převahou dubu.

Existují však Chardonnays, které zvládnou velké procento nového francouzského dubu. Vinice Marimar Estate z roku 2008 Bonita's Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay (93 bodů), z ruského údolí řeky, byla vyrobena ze 100% nového dubu.

'Nikdo, kdo to ochutná, nemá pocit, že je příliš dubový,' říká majitel Marimar Torres.

Pak je tu Roar's Sierra Mar Vineyard Chardonnay z roku 2010, z vysočiny Santa Lucia (95 bodů), která se hodí k 78% nového francouzského dubu. „Nebudu za to víno litovat,“ říká majitel Gary Franscioni. 'Je to můj styl.' Ale nemyslím si, že dub prosvítá. “

Opravdu ne. V restauraci Bernardus Lodge se podávají vína jako Gary Danko, The Sardine Factory a Marinus, kde se podává víno Roar.

Cal Stamenov, šéfkuchař a kuchařský ředitel společnosti Marinus, říká: „Obecně nemám rád vína se spoustou dubů, zejména s jídlem.“ Ale miluje víno Roar. (Pro recepty Monterey Bay Spot Prawns šéfkuchaře Stamenova s ​​tatarským cuketou Garden and Piment d’Espelette a párováním vín, klikněte zde .)

Jak může víno, které vidí tolik nového francouzského dubu, udržovat takovou rovnováhu? Odborníci se domnívají, že je to všechno o vinici a intenzitě ovoce, které přináší.

„Nikdy bych nepoužil 50% nového dubu v kalifornském Chardonnay pro mnoho vinic,“ říká Emmanuel Kemiji, mistr sommelier, který byl dříve zaměstnán v sanfranciském hotelu Ritz-Carlton, a nyní majitel malé vinařské značky Miura Vineyards.

Podle názoru Kemiji většina vinic neprodukuje dostatečně pevné ovoce, které by podpořilo mnoho nového dubu. Hledá vinice, jejichž plody „mají dostatečnou strukturu, přirozenou kyselost a visí čas na podporu této úrovně dubu“.

Jinými slovy, čím intenzivnější je ovoce a čím vyšší je hladina kyselin, tím více dubu může víno plést.

Dále v novém řetězci procentuálního podílu dubu je Hanzell, jehož styl Chardonnay se za 50 let stěží změnil.

Ředitel vinařství Hanzell, Michael McNeill, říká, že 30% ovoce je fermentováno v sudech, poté zrálo ve 100% novém francouzském dubu a podléhá jablečno-mléčné fermentaci. Zbývajících 70% je fermentováno v nádrži, poté zráno ve starších sudech a nepodléhá jablečno-mléčné fermentaci.

Jedná se o praktický specifický přístup, který zachovává Hanzellův styl domu, který McNeill definuje jako „zdrženlivost a rovnováhu“. A jak dokazují opakované ochutnávky, Hanzell's Chardonnays si nejen po celá desetiletí drží své vlastní, ale také se zlepšují.

McNeill přesto chápe, že mnoho Američanů věří, že vůně a chuť nového dubu je ve skutečnosti Chardonnay.

„Když zákazníci volají a říkají, že chtějí máslovou, bohatou, dubovou Chardonnay, řeknu jim:„ Nejsem si jistý, jestli byste chtěli naši, “říká McNeill. Víno jako Hanzell's Chardonnay z roku 2009 (95 bodů) definuje střední bod v dubovém spektru.

Když méně je více

Dnes je neotevřený Chardonnay v Kalifornii více než trendem. Je to pohyb. Nikdo neví, kolik vinařství produkuje neokázané Chardonnay (někdy nazývané „nerezové“, „nahé“ nebo jinými podobnými termíny). Zdá se, že každý den přináší nový.

Nyní, když trh prokázal svou životaschopnost, skákají na neotevřeném voze špičkové domy Chardonnay, včetně Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil a Williams Selyem.

Spotřebitelé to milují ze dvou důvodů: čerstvosti ovoce a ceny.

S novými 60galonovými sudy z francouzského dubu, které stojí každý až 1 000 $, si kalifornští vinaři mohou účtovat méně za své neotevřené Chardonnays. A možná vás překvapí, jak bohatí tito nahí Chardi mohou být. V některých případech je prostě úžasné, že nikdy neviděli třísku dubu.

Moderní kuchaři se také postavili proti nadměrnému používání nového dubu.

'Upřímně řečeno, jsem fanouškem malého nebo žádného dubu,' říká Rick Hackett, šéfkuchař / majitel Bocanova, stylové panamerické restaurace na nábřeží v Oaklandu. (Pro recept šéfkuchaře Hacketta s panenskými mořskými mušlemi a párování vín, klikněte zde .)

Několik kilometrů na sever, u slavného Berkeleyho Chez Panisse, nemá ředitel vína Jonathan Waters na svém seznamu žádné neotevřené Chardonnays, zatím stejně. 'Hledám ale vína, která na nich nemají znatelný dub,' říká.

Přijímají je i ostatní restaurátoři.

Styly vhodné pro jídlo

'Mnoho lidí je zdrženlivých ohledně velké, dubové, máslové bomby Chardonnay,' říká Michael Blash, kupující vína v restauraci Three Seventy Common Kitchen + Drink v Laguna Beach, který kupuje Stainless Unoaked Chardonnay od Chamisal Vineyards. (Pro recept Seared Scallops a párování vín představený ve Three Seventy Common Kitchen + Drink, klikněte zde .)

Dub, říká Blash, omezuje druhy potravin, které se párují s Chardonnay. 'Ale u Chamisalu je to jednodušší rozhodnutí,' říká. 'Víno se dobře spojuje s nesčetným množstvím jídel.'

Fintan du Fresne, vinař v Chamisalu, hledá pro své Stainless Unoaked Chardonnay „hodně velmi dopředného ovoce“. Najde ho v koláči, čistých příchutích a kyselinách hroznů Monterey County a San Louis Obispo County.

Du Fresne nedovolí, aby jeho Stainless Unoaked Chardonnay prošel jablečno-mléčnou fermentací.

'Toto víno je o čistotě,' říká. 'Chci, aby lidé téměř ochutnali hrozny a zažili, jaké to je ve vinařství během sklizně, když ucítíte ten čerstvě kvašený džus Chardonnay.'

Nakonec je to všechno otázka vkusu. Spotřebitelé se sami rozhodnou, jaký styl Chardonnay mají rádi: neotevřený, silně dubový nebo něco mezi tím.

To je krása Kalifornie: žádná pravidla, málo předpisů, široká škála terroirů a vinaři, kteří jsou ochotni prozkoumat možnosti a přitom pečlivě sledovat trh.

Doporučeno California Chardonnay

ChardonnayNeotevřený

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (ruské údolí řeky). Je neuvěřitelné, že tento Chardonnay je neotevřený, je tak neuvěřitelně bohatý a krémový. Právě plné vrstev tropického ovoce, broskví, asijských hrušek a ovesných vloček. Všechno to máslo a smetana musí být z jablečno-mléčného kvašení a stárnutí na kalech. Jeden z nejlepších neokukaných Chardonnays vůbec. Výběr redakce.
abv: 13,5% Cena: 29 $

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Russian River Valley). Ukazuje chladný ročník v jasné kyselině, díky které je toto víno tak chutné. Chuť je poněkud strohá a lákavá, naznačuje zlaté meruňky, limety, minerály a med, ale v kalích je komplexní a krémová, což z něj dělá intelektuální víno. Je neuvěřitelné, že je to neotevřené.
abv: 14,1% Cena: 70 $

89 Chamisal 2011 Stainless Unoaked Chardonnay (Central Coast). Chutě limetky, kiwi, pomeranče a citronu jsou tak lahodné, že vám vůbec nebude chybět dub. Pak je tu jasná, vitální kyselost, díky níž vše září jako leštěné stříbro. Jaké pěkné jídlo, víno za dobrou cenu a snadné najít, s 20 000 vyrobenými pouzdry. Výběr redakce.
abv: 13,5% Cena: 18 $

ChardonnayEvident Oak [bez ohledu na skutečné% dubu]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonomy). Úkolem Chardonnay tak velkého je vybojovat sílu do submisivní rovnováhy. Víno je ohromující novým máslovým dubem a úžasně zralým ananasem a meruňkovým ovocem. Nyní je to téměř nepotopitelné. Existuje však ostrá stopa kyselosti a je to naprosto suché, se silnou minerálností, jako lízátko z oceli. Zkuste sklepení po dobu 3–4 let.
abv: 14,1% Cena: 80 $

88 Bernardus 2010 Chardonnay (okres Monterey). Populární, moderní styl diktoval zpracování tohoto vína. Je sladký a lahodný v máslovém toastu, karamelové kukuřici a zralém oranžovém a zlatém mangovém ovoci, rozjasněný svěží kyselinou.
abv: 14,1% Cena: 22 $

88 Keller Estate 2009 La Cruz Vineyard Chardonnay (pobřeží Sonomy). Na tomto Chardonnay dominuje nový dub, který dodává vůni a příchutě máslového toastu, vanilky a karamelu, zatímco základní ovoce směřuje k velmi zralým, sladkým ananasům. Vyrobeno v moderním stylu, osloví milovníky honosného Chardonnay.
abv: 14,1% Cena: 38 $

ChardonnayVyvážený [bez ohledu na skutečné% dubu]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (údolí Sonoma). Obrovský Chardonnay. Poslední vydání vinařství je jako vždy suché, ostře kyselé a minerálně suché. V tomto okamžiku byste jej mohli nazvat strohým, s jeho koláčovou úpravou grapefruitu. Ale skvělý Hanzell Chardonnay se zlepší alespoň o deset let, možná dvě, a to je skvělý Hanzell Chardonnay. Skóre odráží to, jaké víno pravděpodobně bude přibližně osm let po cestě. Výběr sklepa.
abv: 14,5% Cena: 75 $

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (vysočina Santa Lucia). Brilantní Chardonnay, zobrazující jak terroir této jemné horské části okresu Monterey, tak chladný ročník, který nechal hrozny viset na vinici, dokud nebyly dokonale zralé. Oslnění s ananasem a mangovým ovocem, s dokonalou bundou ze sladkého dubu s vůní vanilky. Nejlepší ze všeho je kyselost, která je svěží, jasná a čistá. Výběr redakce.
abv: 14,4% Cena: 45 $

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (ruské údolí řeky). Ukazuje bohatou příchuť tropického ovoce a dubu, které je v Kalifornii tak snadné dosáhnout. Existuje však vyvážená mineralita, jako lízání studené oceli, a kyselost je svižná a očistná. Jedná se o krásný Chardonnay, suchý a elegantní a relativní hodnotu.
abv: 14,2% Cena: 28 $

Washington

Washington vyrábí úžasně dobré Chardonnays s strhující ovocnou chutí od jablek, hrušek, broskví a meruněk až po plnohodnotné tropické. Najdete zde spoustu máslových, dubem nasáklých Chardonnays - podepřených bohatou kyselostí - ale není potřeba nebo je potřeba silného vystavení novému dubu, jen aby dodala chuť chybějícímu skutečnému ovoci.

Všechny Washington Chardonnays jsou postaveny na živé přírodní kyselosti a další složitosti se získává buď z vybraných lokalit (Cold Creek Vineyard, Canoe Ridge Vineyard, Celilo Vineyard) nebo rafinované směsi AVA. Dokonce i ti nejlepší z nich zřídka dosáhnou 30 $ za láhev a mnoho velmi jemných příkladů najdete v rozmezí 15–20 $.

Vynikající Chardonnays vyrábějí Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche a Woodward Canyon Winery. Na hodnotové stránce vyhledejte Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap a Waterbrook. —Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay vystartoval v Oregonu méně než působivý start. Klony Wente pocházející z Kalifornie byly široce zasazeny a vytvářely silný, matný a brzy zralý styl vína. Ale stát Chardonnays udělal v 90. letech velký skok vpřed, protože David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry a několik dalších průkopníků začali klony Wente nahrazovat klony Dijon.

Burgundské podnebí údolí Willamette se ukázalo jako zvláště vhodné pro tyto nové klony a výsledné Chardonnays mají příjemnou nervozitu. Jejich složité, někdy jemné struktury jsou postaveny na bázi minerálů, kompaktních zelených a žlutých plodů a uvážlivého a zdrženlivého používání nových dubových sudů.

Dnes mnoho oregonských vinařství vyrábí chardonnays chvályhodné. Hledejte jednotlivé vinice a rezervujte stáčení od společností Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards a Seven of Hearts. Pokud jde o rozpočet, hledejte Foris, King Estate a Thistle. —P.G.

New York

Od Long Islandu a údolí řeky Hudson až po oblast Finger Lakes je New York Chardonnay elegantním výrazem chladného podnebí a rozmanitých půd v regionu. Některé z nejlepších příkladů pocházejí z Long Islandu.

„Naše Chardonnay pochází z chladného mořského podnebí a nabízí chytrou rovnováhu mezi mírným alkoholem, dobrou kyselostí a čistým ovocným charakterem Chardonnay,“ říká Kareem Massoud, vinař ve svém rodinném vinařství Paumanok Vineyards.

'Nebudeme vyrábět ty velké, sirupové extrahované bílé,' říká Richard Olsen-Harbich, vinař společnosti Bedell Cellars, také v North Fork na Long Islandu. 'Dostáváme ostré - jablko, heřmánek, zelený čaj, hrušku - a minerální kvalitu se slaným okrajem.'

Doporučenými producenty jsou Bedell Cellars (North Fork of Long Island), Heron Hill Winery (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrook Vineyards & Winery (Hudson River Region), Paumanok Vineyards (North Fork of Long Island) a Sparkling Pointe ( North Fork of Long Island). —Anna Lee C. Iijima

Virginie

Přestože vinařství ve Virginii začalo vlnit své úsilí s tak rozmanitými odrůdami jako Cabernet Franc, Nebbiolo a Viognier, produkce Chardonnay se smyslem pro místo je motivační silou za stále se rodícím vinařským průmyslem Virginie. Kvalitní tichá vína jsou na vzestupu, ale některými dosud nejlepšími výrazy jsou šumivá vína.

Ve vinařství Trump Winery (dříve Kluge Estate) Grégory Brun, ředitel vinařství a vinic, syntetizuje své burgundské vinařské kořeny s horlivou studií terroiru a vytváří jiskřivý blanc de blancs brut se složitostí, jemností a osobností.

'Naše vulkanické podloží, spojené s vysokým podílem jílu v nezavlažované vinici, nás odlišuje od ostatních částí USA,' říká. 'V kombinaci ... s velmi kontrastními ročními obdobími Virginie a velmi technickou noční sklizní je výsledkem ohromující Chardonnay ...'
Doporučenými producenty jsou Barrel Oak Winery (Virginie), Chatham Vineyards (Virginie), Trump Winery (Monticello). —A.I.

20 amerických chardonnays koupit nyní