Osobnost,

Herečka Debi Mazar o italském jídle

Pokud máte rádi tradiční toskánská jídla, ale chcete to okořenit - Debi Mazar má pro vás perfektní řešení. Herečka - která se objevila na HBO Entourage a nyní hostuje Cooking Channel Extra panenský se svým italským manželem Gabrielem Corcosem - spojila se s Kaytlin Brakefield, šéfkuchařkou newyorské restaurace L'Apicius a Beppe D’Andrea, vůdce Toskánska Pomalé jídlo pohyb, vytvořit nabídku složenou z klasických jídel a jejich moderních protějšků. Chytili jsme Mazar, abychom si promluvili o projektu, a navíc jsme dostali recept na její oblíbené italské jídlo, doplněný párováním vín.

Nadšenec vína: Jak jste se dostali od hollywoodské herečky k hvězdě Cooking Channel?

Debi Mazar: Moje matka mě měla, když byla velmi mladá, a tak jsem hodně visel s babičkou. Byla fantastická kuchařka. Po letech nás matka přestěhovala do státu New York, kde mě naučila pěstovat vlastní zeleninu, a začala se věnovat vaření. Když jsem se odstěhoval sám, vždy jsem se rád bavil - byl jsem slavný svými večeři. Když jsem pak potkal Gabriele, představil se mi celý další toskánský život, který mi opravdu změnil patro. Gabriele a já jsme spolu vařili a nemyslel jsem si, že Amerika sevřela rozdíl mezi italsko-americkým a toskánským jídlem, tak jsem ho začal natáčet a režírovat a založili jsme blog Pod toskánskou zbraní . Jakmile byl YouTube spuštěn, mohli jsme jej šířit do celého světa. Dělali jsme to po dobu osmi let, dostali jsme spoustu tisku a poté zavolal Bruce Seidel ze zcela nového kanálu Cooking Channel a zeptal se, jestli bychom chtěli udělat show podobnou našemu blogu. Dlouhý příběh krátký - tak začala naše show!

MY: Jaké byly vaše předsudky o italském jídle, které se změnilo, když jste potkali svého manžela?

DM: Když jsem vyrůstal kolem mnoha amerických Italů v Brooklynu a Queensu, byl jsem zvyklý na mnohem těžší, jihotalianské jízdné. Bylo to celé o hojnost, s více sýrem, více přísad, více všeho. Když jsem potkal Gabriele, byl jsem ohromen. Udělal by tato krásná jídla, všechno bylo grilované a velmi lehké. Měl bych recept na dušené maso a on by vytáhl polovinu ingrediencí, jen použil červené víno a pepř a uvařil to s menší dramatikou. Bylo to mnohem čistší. Na rozdíl od maskování můžete ochutnat každou zeleninu a maso. Bylo to mnohem lehčí. Je to opravdu důležité, protože krmím své děti toskánským jídlem, a když jíme americko-italské jídlo, připadá nám to těžké.

MY: Jaké italské ingredience musíte mít ve své kuchyni?

DM: Extra panenský olivový olej, sůl, pepř, balsamikový ocet, parmazán, česnek, mrkev, celer, cibule, brokolice, dobrý čerstvý chléb, pancetta, prasečí tvář , prosciutto, mortadella, lanýžový olej, med, káva Lavazza a několik lahví Chianti.

MY: Jaké bylo vaše oblíbené párování vína a jídla z nabídky „Toskánsko, dvě cesty“?

DM: Mým oblíbeným párováním bylo Chianti Classico z roku 2008 ve spojení s Ruffino Riserva Ducale Oro Florentský steak a toskánské bílé fazole. Miluji těžké, škrobové fazole a maso s velmi kulatým plným vínem. Připomíná mi to, že jsem u stolu u nás doma ve Florencii. Je to sexy víno a ztělesňuje to, kdo jsem.

Florentský steak

Recept s laskavým svolením šéfkuchař Kaytlin Brakefield, L’Apicio, New York City

2¼ librový steak z porterhouse
Šťáva z půlky citronu
Olivový olej, podle chuti
Maldonova sůl podle chuti

Umístěte steak na rozpálený gril a grilujte z každé strany asi 10 minut. Vyjměte z grilu a nechte 10 minut odpočívat.

Na obě strany steaku vymačkejte citronovou šťávu a dochuťte podle chuti solí a olivovým olejem. Nakrájejte steak a podávejte. Slouží 2.

Pro: Mazar doporučuje podávat tento klasický toskánský steak s Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Jeho kulaté třísloviny, dobrá kyselost a náznaky černého pepře maso dobře doplňují.