5 neobvyklých popisů Chardonnay – a co ve skutečnosti znamenají
Chardonnay's aroma a chuťový profil pokrývá spektrum ovocných chutí – od zelených a citrusových plodů dovnitř chladnější podnebí (jako lehká vína z Chablis ) až po peckovinu a tropické ovoce v teplejších oblastech (jako plnější, kulatější výrazy z hroznů pěstovaných pod kalifornským sluncem).
Ale kromě široké škály primárního ovoce se Chardonnay – považované za neutrální, nearomatickou odrůdu – hodí k celé řadě „jiných“ vůní a chutí, které promlouvají k místně specifickým terroir a proces výroby vína
Zápalka Flint
Voní a chutná jako škrtnutá zápalka, která byla rychle rozptýlena. To je často cíleně vytvářeno vinařem tím, že víno umístí do redukčního prostředí (tj. snížená expozice kyslíku). Například víno uvidí méně kyslíku, když je skladováno v uzavřené nerezové, betonové nebo hliněné nádrži než v dubovém sudu.
Mokrý kámen
Voní a chutná jako mokrá říční skála nebo pro městské lidi jako cement po velkém dešti. Tato kvalita se běžně vyskytuje v chladnějších klimatických oblastech a někdy se říká, že je to důsledek půdy ve kterém je vysazena réva.
Velká debata o Chardonnay: Na máslo, nebo ne na máslo?
Nejoblíbenějším příkladem jsou křupavá, lineární vína z Chablis, kde půda Kimmeridgian (směs vápenec a jíl se značným množstvím zkamenělých mušlí) dodávají vínům mineralitu „mokrého kamene“.
Droždí
Voní a chutná jako čerstvý chléb , rozehřejte z trouby. Po fermentaci mrtvý droždí buňky (nazývané kaly) se usazují na dně nádrže nebo sudu. Pokud se tak vinař rozhodne, může nechat víno v kontaktu s těmito buňkami, čímž ve víně propůjčí chlebový, kvasnicový tón. To se zvýší, pokud se kaly pravidelně míchají. To také dodává vínu více těla.
Máslo
Voní a chutná jako máslo, často se smetanovou texturou, která tomu odpovídá – a někdy to dokonce připomíná film popcorn v divadelním stylu . Je to výsledek jablečno-mléčné přeměny, při které se kyselejší kyselina jablečná přemění na krémovější, méně svíravou kyselina mléčná .
Pečicí koření
Myslet si muškátový oříšek, skořice, hřebíček, kardamom a koriandr . Tato koření jsou výsledkem zrání vína v sudu – konkrétně v novém sudu. Čím menší nádoba a čím déle víno zraje ve dřevě, tím větší ráz má.
Tento článek se původně objevil ve vydání z dubna 2023 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!
My Doporučit:
