Hřebenatky patří k nejshovívavějším možnostem na jídelním lístku restaurace – a bohužel, jsou marnotratností. Ale tady je něco, co by měl vědět každý milovník hřebenatek: Jakmile se naučíte vařit mušle doma, budete se divit, proč jste kdy platili tolik za to, aby vám je uvařil někdo jiný. Ukážeme vám všechny naše triky, jak uvařit mušle ze zmrazené sekce nebo čerstvé z obchodníka s rybami, včetně toho, jak je vařit na pánvi, na grilu , nebo v troubě. Navíc se podělíme o to, jak poznat, kdy jsou hřebenatky hotové. Takže až budete příště večeřet venku, můžete hřebenatky vynechat s vědomím, že stejně lahodných výsledků snadno dosáhnete i doma.

Jak smažit ryby 3 způsoby, které chutnají stejně dobře jako jídlo v restauraci

BHG / Andrea Araiza

Jak vařit mušle

Než si vyhrnete rukávy a naučíte se vařit mušle, všimněte si, že existují dva základní typy mušlí: větší mořské mušle (asi 1½ palce v průměru) a menší mušle (o průměru ½ palce), které jsou sladší. Zde se zaměřujeme na vaření běžnějších (větších) mořských mušlí.

BHG/Andrea Araiza

Ať už chcete vařit mušle na pánvi, na grilu nebo v troubě, tyto základní pojmy platí pro jakoukoli metodu:

Jak vařit mražené mušle? Nejprve rozmrazte.Před vařením mušlí ze zmrazené části vašeho trhu nebo mrazničky je třeba je rozmrazit. V lednici to trvá několik hodin nebo přes noc. Hřebenatky nikdy nerozmrazujte pokojová teplota . Opláchněte a osušte.Hřebenatky opláchněte a před vařením je osušte papírovými utěrkami. Pokud mají hřebenatky zvenčí příliš mnoho vlhkosti, nezhnědnou správně. Pokud dostanete pokyn, rozpůlte.Pokud je to ve vašem receptu uvedeno, pomocí tenkého ostrého nože rozřízněte velké mušle příčně napůl (jak je znázorněno výše), abyste zajistili rovnoměrné vaření. Okořeníme je.Hřebenatky jsou jemné a potřebují trochu zvýraznit chuť. Může to být tak jednoduché jako vymáčknutí citronu, suchá masáž nebo zajímavá omáčka inspirovaná Asií. Přidejte trochu tuku.Vzhledem k tomu, že mušle jsou tak štíhlé, vaření mušlí vyžaduje během procesu nějaký tuk, jako je olej nebo máslo. Vařte je rychle.Hřebenatky jsou chudým zdrojem bílkovin a měly by být rychle vařené při relativně vysoké teplotě, aby se zabránilo jejich vysychání. To také vytváří Maillardovu reakci, která pomáhá dosáhnout příjemného zhnědnutí navenek a lahodné karamelizované chuti.

BHG/Andrea Araiza

Jak vařit mušle na pánvi na sporáku

Když hledáte dokonalou jednoduchost, nejlepší způsob, jak vařit mušle, je na sporáku. Začněte výběrem těžké a kvalitní pánve pro tuto práci. Ideální je litina nebo nerez. Tyto materiály zajišťují rovnoměrný ohřev a odolávají vysokým teplotám.

Zde je návod, jak vařit mušle na pánvi (pro čtyři porce):

• Rozmrazte 1 až 1 ½ libry mořských mušlí, pokud jsou zmrazené. Mušle opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Dochutíme košer solí a čerstvě mletým černým pepřem. Položte na talíř. Chlaďte, odkryté, dvě hodiny. Vyjměte a nechte stát při pokojové teplotě 30 minut.
• Zahřejte těžkou 12palcovou pánev na středně vysokou teplotu.
• Chcete-li zkontrolovat, zda je pánev dostatečně horká, přidejte na pánev velkou kapku vody (⅛ čajové lžičky). Když ho můžete válet na pánvi, je hotový. Bude to trvat dvě až tři minuty.
• Odstraňte pánev z tepla; přidejte dvě lžíce rostlinného oleje. Krouživým pohybem potřete dno pánve.
• Vraťte pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte mušle po půlkách (nepřeplňujte pánev, místo toho se opékají v páře).
• U této metody je doba vaření hřebenatek čtyři minuty. Nejprve vařte mušle dvě minuty nebo dokud se na jedné straně nevytvoří kůrka (buďte trpěliví; mušle se snadno uvolní, až budou připraveny k otáčení). Poté otočte a vařte další dvě minuty, nebo dokud mušle nejsou na druhé straně krusta a po celém povrchu neprůhledné.

Testovací kuchyňský tip

Jak poznáte, že jsou hřebenatky hotové? Zatímco odhadovaná doba vaření hřebenatek pro naši metodu vaření na sporáku je asi čtyři minuty, skutečným testem je neprůhlednost – AKA už by neměly být průsvitné.

• Vyjměte mušle z pánve k podávání. V tuto chvíli můžete mušle podávat jednoduše s rozpuštěné máslo, ( přepuštěné máslo pokud máte chuť), vymačkat citron, a chcete-li, posypat čerstvé bylinky (petržel, pažitka, estragon a/nebo máta jsou skvělé možnosti). Nebo podávejte své mušle s rychlou a jednoduchou omáčkou z tohoto receptu na citronové mušle.

BHG/Andrea Araiza

Jak grilovat mušle v troubě

Nejlepší způsob, jak vařit mušle v troubě, je zapnout brojler, protože nabízí přímo vysoké teplo, které pomáhá mušlem rychle uvařit, takže jsou vlhké a jemné, spíše než suché a tuhé.

Zde je návod, jak vařit mušle v troubě (pro čtyři porce) pod brojlerem:

• Rozmrazte jednu libru mořských mušlí, pokud jsou zmrazené. Opláchněte mušle; osušte papírovými utěrkami. Velké hřebenatky rozpůlte.
• Naskládejte hřebenatky na čtyři 8- až 10palcové kovové špejle a mezi kousky ponechejte ¼-palcovou mezeru.
• Předehřejte brojlera. Umístěte špízy na vymazaný, nevyhřívaný rošt na pánvi na brojlery.
• Připravte si rozpuštěné máslo, kterým potřete mušle (asi tři polévkové lžíce). Máslo dochuťte solí a pepřem a pokud chcete, asi ⅛ lžičky papriky.
• Hřebenatky potřeme polovinou másla. Grilujte asi deset centimetrů od ohně po dobu 8 až 10 minut, nebo dokud nejsou mušle neprůhledné, v polovině grilování otočte a potřete zbývajícím rozpuštěným máslem.

Mušle balené v prosciuttu s pečenou červenou paprikou aioli

BHG/Andrea Araiza

Jak grilovat mušle

Milovníci venkovního vaření často prohlašují grilování za nejlepší způsob přípravy mušle. Souhlasíme, že je to skvělá metoda: Přímé teplo a rychlá doba vaření udrží mušle měkké a vlhké a chuť grilovaného na dřevěném uhlí je neodolatelným bonusem!

I když si jistě můžete pochutnat na marinádě nebo jedné z našich skvělých sals, pokud chcete začít se základním receptem, zde je nejjednodušší způsob, jak vařit mušle na grilu. Tato metoda slouží čtyřem.

• Rozmrazte jednu libru mušlí, pokud jsou zmrazené. Mušle opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Velké hřebenatky rozpůlte. Navlékněte hřebenatky na čtyři 8- až 10palcové špejle, přičemž mezi kousky ponechejte ¼-palcovou mezeru.
• Na potření mušlí si připravte rozpuštěné máslo. Budete potřebovat asi tři polévkové lžíce; máslo ochutíme solí a pepřem, a pokud chcete, asi ⅛ lžičky papriky.
• Hřebenatky potřeme polovinou másla. Kabobs položte na vymaštěný grilovací rošt. Grilujte odkryté přímo na středním uhlí pět až osm minut, nebo dokud mušle nebudou neprůhledné, v polovině grilování otočte a potřete zbývajícím rozpuštěným máslem.

Testovací kuchyňský tip

Jak poznat, kdy jsou hřebenatky hotové? Zatímco odhadovaná doba vaření hřebenatek při grilování je celkem pět až osm minut, skutečným testem je neprůhlednost. Hřebenatky by již neměly být průsvitné.

15 pikantních receptů na hřebenatky zvládne i začátečník

BHG/Andrea Araiza

Jak nakupovat a skladovat mušle

Pokud si nejste jisti, kde koupit mušle, vyhledejte čerstvé mušle ve specializovaných obchodech s mořskými plody a ve většině supermarketů. Při nákupu hledejte pevné a vlhké hřebenatky, které si při doteku zachovávají svůj tvar. Měly by být krémově béžové až světle růžové a neměly by cítit rybí, kyselý nebo sírový zápach.

Testovací kuchyňský tip

Výrazně vybělená bílá barva nebo nadměrná mléčná tekutina v přihrádce displeje může být známkou toho, že hřebenatky byly silně ošetřeny tripolyfosfátem sodným (STP). Zatímco STP je užitečný k tomu, aby pomohl vázat přirozenou vlhkost na mořské plody během procesů zmrazování a rozmrazování, může být nadměrně používán a způsobit, že hřebenatky nasáknou další vodu.

Chcete-li uchovávat čerstvé mušle: Nechejte v chladu zalité čirou šťávou až dva dny.

Zmrazené mušle jsou snadno dostupné a snadno se udrží po ruce v mrazáku. Jediným trikem, jak uvařit mušle ze zmrazeného stavu, je vědět, jak je rozmrazit: Nejlepší způsob je rozmrazit mořské plody postupně přes noc v lednici. Hřebenatky nikdy nerozmrazujte pokojová teplota .

Testovací kuchyňský tip

Pokud se blíží čas večeře a vy jste zapomněli rozmrazit mušle, je tu naděje! Podle FDA „Pokud musíte mořské plody rychle rozmrazit, buď je uzavřete do plastového sáčku a ponořte do studené vody, nebo – pokud se jídlo bude vařit ihned poté – je dejte v mikrovlnné troubě na nastavení „rozmrazování“ a zastavte cyklus rozmrazování, zatímco ryby je stále ledový, ale poddajný.“

Nyní, když víte, jak vařit mušle – a jste odborníkem na to, jak zjistit, zda jsou mušle hotové – využijte toho. Pohněte se u pultu s mořskými plody, kdykoli jste v supermarketu, a pokud mušle vypadají dobře (nebo ještě lépe, pokud jsou ve slevě), přineste nějaké domů. Už nikdy nebudete muset snášet převařené, gumové (nebo nedopečené a žvýkací) mušle.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat