Zkazí se víno? Vysvětlovač
Existuje mnoho způsobů, jak zkoumáme víno, abychom určili, jak je dobré a o kolik lepší by mohlo být stárnutím. Samozřejmě, že zjišťování, zda je víno dobré, často vede pijáky k otázce, zda je víno špatné.
Upozornění na spoiler: Ano, víno se může pokazit. Někdy to může být i špatné před šlo to do láhve. Zde je vše, co potřebujete vědět.
Jak poznáte, že se víno pokazilo?
Může se stát mnoho věcí, od procesu výroby vína až po stáčení do lahví, které mohou zachytit pachy a chutě ve víně. Někdy se víno může obrátit na temnou stranu kvůli tomu, jak s ním bylo zacházeno, jakmile bylo z regálu zpracováno.
Co se stane, když vypijete prošlé nebo špatné víno?
Nebojte se, není to jako jíst špatné kuře nebo ryby. Neskončíte s otravou vínem, jen neuspokojivým zážitkem z pití.
Chyby vína a jak je rozpoznat
Proč se víno pokazí?
Celkově existují tři hlavní důvody, proč se víno pokazí:
Vady/chyby. Pokud jste někdy slyšeli někoho říkat, že toto víno je „ korkový “, že má „ Brett “ nebo se zdá „ nestálý “, to jsou různé způsoby, jak říci, že víno je do určité míry vadné.
Pokud má víno vůni připomínající mokrou lepenku nebo plesnivý suterén, je to typicky z kontaminace korku TCA, také známého jako 2,4,6-trichloranizol. Pokud se víno odlepí od chléva, obvazu nebo případně hnoje – ano, hovínka – kvality na nose, bylo postiženo Brettanomyces, ve vinařském světě láskyplně označované jako „Brett“. A pokud jste někdy slyšeli někoho říkat „toto voní jako ocet“ o víně, je pravděpodobné, že má nadměrnou úroveň těkavých kyselin (V.A.), což může být také vnímáno jako zápach připomínající odlakovač na nehty. V nižších úrovních však Brett a V.A. (i když jsou to nedostatky) lze považovat za přidání okouzlující nebo přesvědčivé charakteristiky k určitým vínům.
Nesprávné skladování. Největším nepřítelem vína je teplo (k dalším patří nedostatek vlhkosti, U.V. paprsky ze světla, vibrace a pachy). Pokud je víno vystaveno teplu po delší dobu, může se „uvařit“. Když k tomu dojde, ovoce se přikloní k pečené/dušené straně spektra místo toho, aby bylo svěží a živé, nebo může víno působit nudně nebo nevýrazně.
U starších vín je to někdy těžší vycítit, protože ovoce se může rozvinout a získat některé z těchto pečených vlastností. Jedním znakem, který je třeba hledat, je mírně vytlačený korek z láhve a vyvýšená kapsle. Pokud si ale stále nejste jisti, láhev slijte. Někdy může trochu kyslíku povzbudit víno, i když vidělo trochu více kyslíku, než by bylo žádoucí. Ale jindy se to víno prostě pokazilo. To je jeden z mnoha důvodů správné skladování vína je při zrání vína nanejvýš důležité.
Při jaké teplotě se víno kazí?
Kyslík. Vztah lásky/nenávist k vínu a kyslík je příběh starý jako čas. Víno potřebuje kyslík téměř na všech úrovních svého životního cyklu. Dokonce i během procesu výroby vína, pokud není přítomen dostatek kyslíku, může mít víno a 'snížené' kvalita, ze které vyzařují nevítané vůně zkažených vajec, cibule a zelí. Jakmile je však víno lahvováno, v případě nedostatku vlhkosti ve skladovacím prostředí může korek vyschnout a propustit kyslík do vína. To je snadno zjistitelné, protože víno bude mít žlutohnědou barvu a bude cítit hořce nebo jako balzamikový ocet.
Jak dlouho vydrží víno po otevření?
V závislosti na způsobu uchování a skladování ve správném klimatu může víno vydržet dny/týdny (podtlak vzduchu) až týdny/měsíce (inertní plyn) a udržet víno svěží a krásné, místo toho, aby se obrátilo k temné straně.
Ale může dojít ke katastrofě, pokud je otevřená láhev vína ponechána příliš dlouho bez vhodného konzervačního zařízení, jako je např Tak ty Vin , Coravin nebo VacuVin ). Ta krásná láhev Bordeaux že jste právě otevřeli a vychutnali si sklenku? Rychle se změní – a začne se účinně měnit na ocet – pokud se neodstraní přebytečný vzduch nebo se k ochraně vína nepoužije inertní plyn.
To vše je třeba říci: Mnoho z toho, co víno kazí, je mimo kontrolu spotřebitele, ale určitě existují osvědčené postupy, které mohou pomoci udržet dobré víno skvělé.
