LStejně jako každý geek s vínem, který nese karty, oceňuji a obvykle si dokonce užívám ty pružné, štíhlé a jemné Pinot Noirs, které jsou právě teď vztekem sledujícím rovnováhu. Ale buďme upřímní - často chutnají jako mokré kameny a špína, což nejsou přesně ty prvky, které dnes „normální“ lidé kopají.

Proto jsem také zastáncem elektrárny Pinot Noirs . Tato opulentní, bohatá a nádherná vína se vyznačují tmavým ovocem, těžkým kořením a pikantními zemitými vlastnostmi, která chutnají po chuti. Vyčnívají z lehčích vín, když jsou podávány davu, a přestože odrůdy Bordeaux navždy zůstanou králem steakhouse, tito svalnatí, strukturovaní Pinotové si poradí s T-kostí, stejně jako s jakoukoli horní policí Cabernet .

A nejsem sám. Někteří moudří vinaři a chytří someliéři tento styl přijímají.

Právě o to usiloval James Ewart, když Delicato Family Vineyards chtěl před pár lety vyrobit špičkový Pinot. Ewart použil ovoce ze svého panství San Bernabe v okrese Monterey a nedaleké vysočiny Santa Lucia a vytvořil Dioru La Petite Grace. Je to óda na neuvěřitelně dlouhou dobu hangoutu na centrálním pobřeží, která umožňuje zralé a přesto vyvážené stáčení.

'Můžeme získat ty opravdu koncentrované, opravdu tmavé ovocné postavy, aniž bychom překonali vrchol a produkovali Porty, sušené příchutě,' říká Ewart, jehož 5 000 případů Diora (93 bodů, 30 $) zmizelo za šest měsíců bez velkého marketingu. 'Vydali jsme mnoho labelů, ale tento byl hitem.'

Ačkoli zralý Pinot není trendy ve světě someliérů méně a více, Jaimee Anderson, ředitel nápojů ve steakhouse Wolfgang Puck STŘIH v Beverly Hills vidí místo vedle Cabernetů, kterým obvykle slouží.

'Při práci v steakhouse mají lidé tendenci jít k vínu s větší bohatostí a, dovolím si říci, s větším množstvím ovoce a alkoholu a dubu,' říká Anderson, který radí klientům na základě jejich preferencí a výběru jídelního lístku.

'Pokud je na stole těžké mramorování, budu hledat na svém seznamu Pinot, který má strukturu a koncentraci.' Pokud bude štíhlejší, jako filet, půjdu po hezčím výrazu Pinota. “

To, že má takovou volbu, je o to důležitější. Pinot Noir je posunovač tvaru, který dokáže uspět na všech úrovních zralosti a přitom nabízí určitý stupeň elegance.

Nebo, jak říká Anderson: „Je to sommovo hřiště.“

Neoddělujme tedy hrozny jen do štíhlého rohu dvora. Až budete příště v steaku, najděte si Pinot, který se spáruje s tímto bohatým žebrem.

---

Powerhouse Pinots vyzkoušet

Díky stálému ochlazujícímu vánku Tichého oceánu je to vysočina Santa Lucia v Monterey County a Sta. Rita Hills poblíž Santa Barbary jsou zvláště zběhlí v produkci „steakhouse“ Pinot Noirs. Zde je pět posledních oblíbených položek.

L oring Wine Company 2013 Garys 'Vineyard (Vysočina Santa Lucia) 50 $, 95 bodů
B abcock 2013 Slice of Heaven (St. Rita Hills) 60 $, 95 bodů
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) 90 $, 94 bodů
S existující vysočina Santa Lucia z roku 2013 25 $, 90 bodů
Zelený rok 2013 Santa Barbara County 20 $, 88 bodů