Když teplota venku poklesne do bodu, kdy svetry a manšestr oznámí svou sezónní přítomnost, odložte si nejen bílé kalhoty a boty, ale také tropická bílá vína.

Místo toho otevřete zimní bílé - bílá vína s více strukturou, vrstvami a toastovým charakterem odvozeným z dubu - které lépe odpovídají sezóně.

'Je to doba, kdy se vaše chuťové buňky zajímají o komplexnost vína,' říká Belinda Chang, ředitelka pro víno a lihoviny v cenitare, chicagské restauraci, jejíž restaurace zahrnují Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge a Tramonto's Steak a mořské plody. Spravuje sklep 10 000 lahví s 2 000 výběry na vinném lístku. 'Rozhodně hledáte vína, která jsou smyslnější, mají vyšší viskozitu a jsou luxusnější.'

Sauvignon Blanc a Pinot Grigio jsou dobrým přechodem do chladnějšího počasí. Otevřete láhev ve stylu téměř jako Chardonnay - „velmi bohatá a zralá v dubu,“ říká Chang. Navrhuje Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc z italského Langhe nebo Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus z italské Friuli Venezia Giulia. Chang má také rád 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (pobřeží Sonomy), „opulentní styl vína skvělého na zimu“ a Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc s „jemným dubovým kořením“, které doplňuje dušené nebo pomalu vařené víno zelenina.

Chcete-li se rozhodnout, kterou bílou budete pít v zimě, konzultujte metodiku vína a styl vinaře. 'Teplé počasí je o vysokých tónech, jasu a kyselosti, stejně jako o nízké hmotnosti, nízkém obsahu alkoholu a čistých povrchových úpravách s nedostatkem dubu,' říká Chang. Zvažte opačný konec spektra během chladnějšího počasí.

Myslete také na podávané jídlo. Zatímco léto znamená dědictví rajčat, čerstvého melounu a lehkého salátu, zima je synonymem pro dušené, pomalu vařené maso a vydatné dušené maso. Tyto druhy potravin mají vyšší obsah tuku a vyžadují víno, které je složitější. 'Chcete, aby bílé byly texturovanější a bohatší, aby doplňovaly tato jídla a odpovídaly hmotnosti,' říká Chang.