Česnek je oblíbenou složkou ze zřejmých důvodů – je rovným dílem dobrý a dobrý dobré pro tebe. Ve skutečnosti, když recept říká dva hřebíčky, říkáme dvojnásobek. A když máte pravděpodobně několik žárovek položených po kuchyni ( *mají* šestiměsíční trvanlivost při správném skladování), když zjistíte, že váš česnek zmodral, zezelenal nebo nafialověl, může vás při loupání stroučků trochu vyděsit.

Zde je dobrá zpráva: Toto není důvod k panice. Modrý, zelený nebo fialový česnek je naprosto bezpečný ke konzumaci – na rozdíl od chlupatého česneku . Tyto barvy však mají různé příčiny a váš česnek může během vaření zmodrat nebo zezelenat, zatímco fialový česnek je úplně jiná situace. Pojďme si tento divoký fenomén rozebrat.

Proč je můj česnek modrý nebo zelený?

Důvod, proč váš česnek zmodrá nebo zezelená, ve skutečnosti souvisí se stejnou vědeckou reakcí, která způsobuje jeho voňavou vůni.

Chemické prekurzory těchto sloučenin začínají bezpečně uzamčeny uvnitř jednotlivých buněk v rostlině, Food Lab autor Kenji Lopez-Alt píše Vážná jídla . Když je krájíte nebo strouháte, dostanou se k sobě navzájem, kde nakonec reagují pomocí enzymů.

Pojďme si to rozebrat trochu dále: Všechno to souvisí s těmi chemickými prekurzory a jejich vzájemnou reakcí a dalšími aminokyselinami, které tvoří shluky kruhů uhlík-dusík nazývané pyrroely. Tvoří zelené sloučeniny (něco jako zelený chlorofyl) a mění barvu česneku, když je zahřátý (nebo smíchán s kyselinou), což vysvětluje, proč může váš česnek při vaření změnit barvu.

istetiana / Getty Images

Znamená to, že se můj česnek pokazil?

Ne. I když vám může připadat nepříjemné vařit se zeleným nebo dokonce modrým česnekem, není to známka toho, že se váš česnek pokazil. U staršího česneku je však pravděpodobnější, že změní barvu, protože vytváří více těchto chemických prekurzorů než čerstvá cibule.

Zeleno-modrý česnek také produkuje silnější chuť a vůni. Pro některé to může být požadovaný efekt, zatímco pro jiné nemusí. Jak se tedy vyhnout změně odstínů, pokud se chcete držet běžného starého bílého česneku? Lopez-Alt doporučuje udržovat česnek studený při krájení nebo strouhání (nezapomeňte, že teplo urychluje chemickou reakci!) a vařit jej odděleně od cibule – což může podobně urychlit reakční proces a zbarvit česnek.

Odpověď TL;DR: Můžete jíst modrý nebo zelený česnek – a dokonce může vašemu pokrmu přidat trochu chuti navíc.

Jak nasekat česnek, aby vaše recepty měly čerstvou chuť

Proč je můj česnek fialový?

Fialový česnek se liší od modrozeleného česneku (a jeho původního bílého česneku). Ve skutečnosti je to vlastně úplně jiná odrůda a ta barevná variace není jen výsledkem chemické reakce, Zprávy Allrecipes. Fialový česnek je šťavnatější než jeho protějšky a může se pochlubit jemnější chutí. Je také (přinejmenším obvykle) těžší se k němu dostat a je k dispozici více ve specializovaných obchodech.

Musím fialový česnek skladovat jinak?

Zatímco fialový česnek slouží ke stejnému účelu jako bílý česnek a lze je používat zaměnitelně, skladují se jinak. Podle Allrecipes má fialový česnek kratší trvanlivost a vysycháním ztrácí chuť. Jako takový byste měli zkusit skladovat fialový česnek v síťovém sáčku při pokojové teplotě v době vyšší vlhkosti a v malém hliněném květináči ve skříni během zimy.

Pokud potřebujete náhražku česneku, máme odpovědi Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat