S pádem na nás se milovníci vína začali obracet na bohatá červená vína, která odpovídají vydatné ceně sezóny. A jaké lepší stáčení je třeba vzít v úvahu než v Ornellaia, která se nachází v Bolgheri, toskánském regionu v Itálii, který vyrábí velké, odvážné nabídky v pikách, od sběratelských Super Tuscanů až po každodenní směsi v bordeauxském stylu.

Jména jmenovaného vína společnosti Ornellaia byla jednou z prvních netradičních červených, které se staly známými jako Super Tuscans, vysoce kvalitní a dobře hodnocené červené směsi s mezinárodními odrůdami, jako je Cabernet Sauvignon a Merlot. Později Ornellaia přidala cenově dostupnější druhé víno Le Serre Nuove. Jeho ročník 2013 se do obchodů dostane v listopadu.

Posadili jsme se s Alessandrem Lunardim, ředitelem společnosti pro USA a Latinskou Ameriku, abychom si popovídali o vínech a proč by nedávný ročník měl být středem vaší příští večeře.

Čím je vinařství v Bolgheri přitažlivé a jak se region liší od zbytku Toskánska?
Bolgheri je pobřežní oblast a na rozdíl od Chianti nebo Brunello neroste moc dobře Sangiovese. Po celá léta to bylo pro vinařství považováno za beznadějné. Ale pak jsme zjistili, že to byl vynikající terroir pro pěstování dalších vinných hroznů, jako jsou Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot a Petit Verdot.

Nejsou zde ale také rozdíly v počasí, které jsou pro region výhodnější, protože se podnebí otepluje?
Ano. Hrozny si musí uchovat kyselost, aby z nich byla skvělá jídla. Teploty na pobřeží jsou mírnější než ve vnitrozemí, v létě méně horké a v zimě ne tak chladné. V srpnu, a to i při globálním oteplování, vždy těšíme z chladného večerního vánku ze Středomoří, který umožňuje hroznům zotavit se v noci a zachovat si kyselost.

Když už mluvíme o tom, pijeme nově vydané Le Serre Nuove 2013. Kromě ceny - přibližně 78 $ vs. 220 $ za láhev - v čem se liší od Ornellaia?
Na rozdíl od jiných druhých vín pocházejí Le Serre Nuove a Ornellaia ze stejných vinic a jsou vinifikovány stejným způsobem ... Později je ochutnáno 65 různých šarží a provedeno výběr, přičemž asi 35% vína jde do Le Serre Nuove . Rozdíl je v tom, že je přístupný dříve - předmluva k tomu, co přijde později s Ornellaia.

V roce 2013 to byl chladnější rok a pro vinařství to nebyla tak velká výzva. Le Serre Nuove tedy vyjadřuje široké aroma a větší škálu chutí a nikdy nemá být příšerným vínem nebo showstopperem. Právě teď ukazuje divoké třešně, některé ostružiny, lékořice, některé balzámové prvky. Později získá tabákové příchutě.

Jak se to promítne do tabulky?
Nejprve kyselina vína prořízne jakýkoli tuk. A podzim je v Toskánsku slavným obdobím jídla. Je to, když lovíme divoká prasata, zajíce nebo králíky. K tomuto vínu by se hodil guláš nebo králík. Nebo by byla fantastická tagliatelle s porcini a jinými lesními houbami restovanými na trochě česneku a olivového oleje. Jsme zemědělci a naše jídla jsou jednoduchá.

Ornellaia také vyrábí třetí, levnější víno, Le Volte. Jak se to liší od vašeho vína a druhého vína?
Je to dobré každodenní víno vyrobené s přídavkem některých Sangiovese, které kupujeme od jiných farmářů, buď jako hrozny nebo jako [nedokončené] víno.

Mnoho skvělých super toskánců pochází z Bolgheri a větší oblasti Maremma. Ztratili v posledních letech marketingový lesk?
To se stane, když budete úspěšní - každý chce udělat Super Toskánsko. Viděl jsem víno 9 $, které se nazvalo super toskánské. Ale existuje asi 10 vín - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - to jsou ta pravá super toskánská. Tato vína stále milují skuteční sběratelé vína.