Co je ovoce Yuzu a jak se používá?
Je pravděpodobné, že o yuzu v poslední době slýcháte stále častěji – ačkoliv je v japonské a korejské kuchyni populární už stovky let, začíná se prosazovat i ve Spojených státech. Ale i když jste se s yuzu mohli setkat na jídelním lístku v japonské restauraci, lze jej použít k dochucení všech druhů jídel, včetně grilovaného masa, salátů a dezertů. Pokud vás zajímá, co je to yuzu, je čas to zjistit, spolu s nápady na použití tohoto citrusového ovoce a kde ho můžete vystopovat, pokud si ho chcete vyzkoušet na vlastní kůži.
Co je Yuzu?
Yuzu je malý, hrbolatý, žlutý citrusový plod, který vypadá trochu jako menší, kulatější citron nebo žlutá limetka. Má kyselou, kyselou chuť a silnou vůni a chutná jako kombinace citronu a grapefruitu. Chuť yuzu je však složitější než u tradičních citronů a kromě kyselosti má výrazné bylinné a květinové tóny. Stejně jako citrony a limetky je chuť yuzu obvykle příliš silná na to, aby se dala jíst sama o sobě, ale je vynikající při ochucení omáček, domácích dezertů, nápojů a dalších. Ačkoli se dnes nejčastěji pěstuje v Japonsku, ovoce ve skutečnosti pochází z Číny. Yuzu je považován za hybridní druh, s největší pravděpodobností kříženec mandarinek a ichang papedas (čínské ovoce s květy vonící po citronu).
Ippei Naoi/Getty Images
Co je yuzu omáčka?
Pokud jste dříve měli omáčku ponzu, je velká šance, že jste yuzu už vyzkoušeli, aniž byste o tom věděli. Jedno z nejběžnějších použití yuzu je v ponzu omáčce, citrusové japonské omáčce obvykle používané pro marinády nebo namáčení grilovaného masa. Domácí ponzu je obvykle směs sójové omáčky a šťávy yuzu nebo jiného citrusového ovoce, jako je citron nebo limetka.
Kde koupit Yuzu
Protože se yuzu primárně pěstuje v Japonsku, může být trochu složité ho najít – neočekávejte, že ho najdete mezi citrony a limetkami v místním obchodě s potravinami. Nejlepším řešením pro nalezení čerstvého yuzu je zamířit do japonského obchodu s potravinami nebo na trh. Některé yuzu se pěstují a sklízejí v Kalifornii každý rok a jsou v sezóně přibližně od září do února. Během této doby můžete najít čerstvé yuzu na japonském trhu nebo ve specializovaném obchodě, ale obvykle můžete najít yuzu džus a dokonce i zmrazenou kůru po celý rok. Yuzu se také začíná objevovat ve více a více obchodech po celé zemi. Whole Foods má několik produktů s příchutí yuzu, včetně džusu yuzu a omáčky ponzu, a můžete si je objednat organická šťáva yuzu z Amazonu .
Jak používat Yuzu
Ve většině případů můžete yuzu použít přibližně stejným způsobem, jako byste použili citron nebo limetku. Šťávu můžete vymačkat na vařené mořské plody nebo maso, nebo z ní připravit vinaigrette nebo omáčku. Ovoce můžete také oloupat a přidat do dezertů, glazur a marinád. Pokud připravujete recept, který vyžaduje yuzu, ale nemůžete ho najít, můžete obvykle nahradit citronem, limetkou (nebo kombinací obou) nebo dokonce citronem Meyer. Yuzu má silnou chuť, takže to nebude dokonalá náhrada, ale přidá podobnou kyselost a pikantnost. Pokud chcete vyzkoušet yuzu, ale nemáte na mysli konkrétní recept, můžete ho zkusit použít v základních receptech, které vyžadují citron nebo limetku, jako je koktejl nebo vinaigrette. Ujistěte se, že začnete s malým množstvím – chuť yuzu je odlišná, takže ho možná nakonec použijete méně než jiné citrusové plody.
