V New Yorku Marc Forgione „Nová americká kuchyně je mezinárodně inspirovaná s využitím místních surovin. Vinný lístek se sezónně mění s jídlem: bílé a růžové v létě, plné červené v zimě. Vyzkoušejte tuto melounovou polévku s Krabí Ceviche, kreací Marc Forgione a oblíbeným hostem, doma.

Melounová polévka s Krabí Ceviche

Pro krabí ceviche
1 libra masa z kusového kraba
3 lžíce čerstvé limetkové šťávy
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 mleté ​​jalapeño
Sůl podle chuti
Pepř, podle chuti

Na melounovou polévku
1 lžíce mletého zázvoru
1 polévková lžíce mletého jalapeño (pokud je to žádoucí, odstraňte semínka pro mírnější účinek)
1 lžíce mleté ​​šalotky
1 meloun, očištěný (celkem asi 4 šálky) a rozdělený
1 polévková lžíce nezpracovaného medu z divokých květů a navíc podle chuti
Sůl podle chuti
1 lžíce rýžového vinného octa, podle chuti
Meloun nakrájený na kostičky, na ozdobu
Nasekané lístky mikro koriandru nebo mladé lístky koriandru, volitelné, na ozdobu

Ve střední misce smíchejte krabí maso, limetkovou šťávu, olivový olej a jalapeño. Dochutíme solí a pepřem. Odložte a vložte do chladničky.

Chcete-li připravit melounovou polévku, na malé pánvi na mírném ohni propijte zázvor, jalapeño a šalotku, dokud nebude průsvitný. Přidejte 2 šálky pyré z melounu a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a přeneste do mixéru. Přidejte zbytek melounového pyré a promíchejte do hladka.

Směs se nechá projít sítkem s jemnými oky. Přidejte med, sůl a ocet podle chuti (množství se bude lišit v závislosti na sladkosti melounu). Vezměte jednu velkou misku naplněnou ledem a na ni položte střední misku. Nalijte polévku do střední misky a míchejte do vychladnutí. Ochutnejte, zda je potřeba další koření. Chladnička přes noc.

Těsně před podáváním rozšlehejte polévku a naběračku mezi miskami a na vrcholek nakrájeného melounu a krabího ceviche. Dokončete posypáním koriandrem. Slouží 4-6.

Přečtěte si více o restauraci Marc Forgione.