Kam jde Pierre Sourzat, následují lanýže. „Všude na světě, kde mluvíme o lanýžích, jsem byl,“ říká 70letý Francouz, který založil Lanýžová stanice Cahors-Le Montat před více než 30 lety a konzultuje rozvoj lanýžových sadů odkudkoli krokové duby , Kalifornie do Perthu, Austrálie . 'Byl jsem uvnitř.' Čína , byl jsem v Japonsko . Byl jsem v Jižní Afrika , Maroko , Finsko – všude, dokonce i ve Spojeném království.

Dnes jsou černé lanýže – komerčně nejživotaschopnější verze této houbové pochoutky, která historicky pocházela z Francie , Španělsko a Itálie — lze nalézt na všech kontinentech kromě Antarktidy. „Tam, kde je víno, můžete vyrábět lanýže,“ říká Sourzat, který žije v jihozápadní Francii, velmi blízko místa, kde vyrostl. 'Je to téměř stejná ekologie, téměř stejné požadavky.' Klíče jsou středomořské klima, vysoké pH půdy a strategické zavlažování plus přítomnost mladých stromů, jejichž kořeny byly řádně naočkovány Tuber melanosporum spory. Zní to snadněji, než to je.

Klimatická změna umožňuje šíření. „Můžete vyrábět dál na severu na severní polokouli a dále na jih na jižní polokouli,“ vysvětluje.

Ačkoli lov lanýžů má v krvi jeho předků – jeho dědeček z otcovy strany, který měl stejné jméno, byl slavným odborníkem na lanýže – Sourzat se nenarodil jako fanoušek. Vzpomíná si, jak ve čtyřech letech sháněl s babičkou z matčiny strany potravu pro lanýže a pak dostal odměnu. „Když jsem poprvé ochutnal lanýže, moc mě to nezaujalo, protože lanýž byl černý a měl jsem podezření, že něco není v pořádku,“ vzpomíná. Byl však rychlým konvertitem a hledání lanýžů začlenil do své lásky k hledání (a pojídání) hub, jako jsou smrže a lišky na jaře a v létě, následované hříbky na podzim. (Jako dítě také sbíral šneky, aby je prodával za drobné.) Jeho dvě dospělé dcery jsou také fanoušky, zdědily jeho lásku a užívaly si lanýže v omeletách nebo na tagliatelle.

Díky lidem jako Sourzat je stále více možné najít domácí lanýže po celém světě. Vezměte si Austrálii, kde lanýžový průmysl země v hodnotě 40 milionů dolarů konkuruje produkci Starého světa. The Spojené státy je další ohnisko: Na obou pobřežích najdete pěstované lanýže, od Severní Karolina na Virginie a Washington do Oregon – kde je také vzkvétající trh pro shánění původních lanýžů. První oregonský chovaný lanýž byl nalezen v Údolí Willamette v roce 2013; mezitím pěstitelé v Údolí Walla Walla doufají, že proniknou na nový trh sklizní lanýžů dříve než kdekoli jinde.

Mohly by být lanýže dalším luxusním produktem kalifornské vinařské země?

V Kalifornii jsou nyní spolehlivé sklizně Sonoma a Zlatý hrabství a lanýže byly právě letos poprvé nalezeny v Paso Robles. Probíhá pokus o vzkříšení první americké farmy na černé lanýže Okres Mendocino , kde byla houba objevena v roce 1987 a kde byl nedávno vysazen největší truffière ve státě Lake County . Napa je další, kde francouzský vinař Jean-Charles Boisset spolupracoval s Americká společnost lanýžů .

Ačkoli ne všichni jeho krajané jsou rádi, že jejich slavná houba se nyní pěstuje jinde, Sourzat je přesto na svou práci hrdý. 'Měl jsem zájem podělit se o své zkušenosti s australskými vědci a americkými vědci, protože věda může postupovat, pokud máte mnoho výměnných názorů,' říká a dodává, 'ale někteří lidé tomu nerozumí.'

Tento článek se původně objevil ve vydání z listopadu 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!