Kultura

Mexické víno, nespoutané tradicí, se ocitá na rozcestí

Koncem loňského roku byl v novinách El País zveřejněn otevřený dopis, který otřásl světem mexického vína a cestovního ruchu. Mexičtí průkopníci vína Hugo d’Acosta a Natalia Badan s názvem, který zhruba znamená „Valle de Guadalupe je u konce“, odsoudili nespoutaný – a často ilegální – turistický rozvoj v největší a pravděpodobně nejlepší vinařské oblasti Mexika. Hovořili o zemědělském způsobu života, který se nehodí k rozsáhlým letoviskům, rozlučkám se svobodou a hudebním festivalům, a varovali, že při současné míře úbytku půdy a zdrojů nebude do roku 2037 žádné víno.

Ti, kteří se právě zajímají o mexické víno, mohou být překvapeni, když slyší o jeho brzkém zániku. Ukazuje ale na kuriózní křižovatku, na které se nachází. Návštěva přes milion lidí údolí guadalupe ročně (ať už jde o jednodenní výletníky z Ensenady nebo Tijuany, nebo o lidi zasazené do pulzující scény restaurací a butikových hotelů samotného Valle de Guadalupe), ačkoli většina vinařství jsou nezávislé provozy, které ročně produkují méně než 5 000 případů, z nichž mnohé nemají personál nebo degustační místnosti. Ačkoli se distribuce v USA neustále zlepšuje, je těžké si představit jinou vinařskou zemi s tak velkým zájmem a přitom tak malou viditelností na pultech obchodů v USA nebo na vinných lístcích restaurací.

Na tomto pozadí se na očích skrývá jedna z nejprogresivnějších vinařských scén v Americe. I větší producenti se vyhýbají růstu produkce pro menší vinifikaci, udržitelné zemědělství a experimenty s odrůdami odolnými vůči klimatická změna a sucho. A mezitím i další regiony na pevnině Mexiko — jehož některé vinice patří mezi nejvýše položené vinice na světě — dělají skoky v kvalitě, nacházejí své jedinečné osobnosti a v tomto procesu i pozornost amerických dovozců a médií.

Stručná historie mexického vína

Vinná réva vinná réva byla vysazena v Mexiku po španělském dobytí v roce 1521, se semeny a řízky hroznů Listán Prieto přivezenými z Španělsko . Když mexické víno a brandy začaly ohrožovat španělský dovoz, byla na nové výsadby uvalena omezení a v roce 1699 král Karel II. zcela zakázal výrobu vína, s výjimkou použití v kostelech. Přesto mnoho vinařských misionářů ignorovalo vládní nařízení a zpřístupnilo víno i pro světskou spotřebu.

V roce 1683 byly v Baja vysazeny první hrozny, Kalifornie , nyní převládající vinařská oblast země. Misionář Junípero Serra, nazývaný „otec kalifornského vína“, přivezl první vinnou révu do dnešních Spojených států v roce 1769.

Majetek mexického vinařského průmyslu během následujících staletí kolísal převážně kvůli ekonomickým a politickým faktorům. K velkému rozmachu došlo ve 30. a 40. letech 20. století, kdy se rozvinul národní trh s vínem a mnoho vinic vysazených během této doby se používá dodnes.

Mohlo by se vám také líbit: S výrazným terroirem a rozmanitými mikroklimaty si mexická Baja California klade za cíl zachovat si svůj charakter

Osmdesátá léta byla pro mexické víno stěžejním desetiletím, počínaje velkou ekonomickou krizí a konkurencí dovozu vína, když se Mexiko v roce 1986 připojilo k obchodní dohodě GATT. Mnoho vinařství zaniklo, ale jiná vyrostla s větším zaměřením na kvalitu, což připravilo půdu pro dnešní explozi výzkumu, investic a inovací.

Ve Valle je více než jedno údolí

„Návštěvníci jsou vždy překvapeni rozmanitostí hroznů, které se v oblasti pěstují,“ říká Lauren Plascencia, ředitel vína pro animalon restaurace a majitel nižší božský vinotéka, obě ve Valle de Guadalupe. „Zdá se, že jsou obzvláště překvapeni všemi italskými hrozny, jako je Aglianico od Paoloniho a Miny Penelope a že máme tolik Sangiovese.“ Sangiovese , ve skutečnosti je mnohými vinaři uváděn jako ideální hrozn pro tento region, se zvýšenými výsadbami a každým rokem více odrůdovými víny.

Absence „podpisových“ hroznů, stejně jako žádná omezení AVA nebo označení původu, znesnadnily přiřazení identity vínům Baja, ale vedly k odklonu od kopírování klasických oblastí (jak tomu bylo donedávna) a směrem k experimentování. Je tam Pouya's oranžové víno od Thompsona Seedless, Brumovo „blanc de noirs“ stále bílé Carignan , konzervované šumivé Chen's a Sauvignon Blanc od Micha Micha a mnoha producentů, jako je Pijoan a Viñas del Tigre, kteří oživují suchomilnou odrůdu Mission, která byla první vinnou révou přivezenou do Nového světa v 1500.

Mohlo by se vám také líbit: Co znamenají „starý svět“ a „nový svět“ ve víně?

Součástí této stylové rozmanitosti je to, že to, co se běžně nazývá „Valle de Guadalupe“, ve skutečnosti zahrnuje několik údolí v severní Baja s různými půdami a mikroklima . Většinou jde o středomořské podnebí s denními posuny o 35 stupňů nebo více z noci na den během vegetačního období, ale pak zvažte východní údolí Ojos Negros, které má kontinentální klima, které může dosáhnout maxima 106 °F a minima 19 °F .

'Tento předsudek, že existuje pouze Valle de Guadalupe a že lidé nemají ponětí o všech těch ostatních údolích, kde je terroir jiný, myslím, že je na nás,' říká Plascencia. 'Jako vinařská země nemluvíme dostatečně o rozdílech mezi údolími a podnebím a nakonec se musíme nejprve více vzdělávat.'

Odlehčení nákladu

Duoma je malý projekt dvou vinařů, kteří vše vyrábí domácí mazlíčci do komplexu červené směsi , vše s divoké kvasinky , transparentní výrobní postupy a bujný charakter. Provádějí mikrovinifikace z více vinic v různých údolích a jsou představiteli mladší vlny přirozeně smýšlejících malých producentů, kteří se vyhýbají domácím stylům a značkám ve prospěch hledání nejlepších hroznů v danou dobu. Výsledkem je silná vintage variace a extrémně omezené stáčení, které se už nikdy nemusí objevit. (Pro tip: Pokud váš mexický prodejce vína říká, že byste měli na něco skočit, skočte).

„[Tato oblast] není spojena s určitými hrozny; lidé stále vysazují nové odrůdy a hledají, co roste nejlépe,“ říká Carla Figueroa Torres z Duomy. 'Můžeme si dál hrát, experimentovat s různými odrůdami a směsmi a to vše je součástí toho, o čem si myslíme, že obohacuje mexické víno.'

Tato chuť mezi mladšími vinaři na čerstvější vína a minimální zásahy je nejen sladí s globálními vinařské trendy ale také boří zastaralé předpoklady o mexických vínech, jako jsou alkoholická dubová červená, třešňová růžová, ochablý bílé a nesuché šumivé. Termíny sklizně se zrychlily, trvají delší dobu s častějším sběrem, aby se našlo úzké místo mezi zralostí regionu, kyselost a fenolovou zralostí. Vertikální srovnávací degustace ukazují, že obecně tělo a barva rok od roku zesvětlují. Mnoho výrobců vyrábí delikátní, hezká vína z potenciálně mohutných hroznů jako Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel a Malbec , jako by chtěl vyzvat ty, kteří stále obviňují vína z regionu, že jsou intenzivní a příliš extrahovaná.

Dokonce i větší vinařství v této oblasti jsou aktivní ve změně vnímání. Santo Tomás a Monte Xanic nejsou podle standardů některých regionů obrovské, ale jsou dva z největších v Baja a jejich vinaři (Cristina Pino a Oscar Gaona) patří k nejuznávanějším. Gaona pocházela z Casa Madero ve státě Coahuila a zahrnuje rozmanitost terroir a ročníkové variace, které vedly starší vinaře Baja k tomu, aby manipulovali se svým vínem pro konzistenci.

„V Coahuile jsem hrál hlavně s jílovitá půda a teplé dny a chladné noci – velmi zajímavé, ale bez [klimatických a půdních] variací, které zde můžeme mít,“ říká Gaona. 'Tady v Baja můžeme mluvit o tom, co znamená špatný, dobrý nebo výjimečný rok, který je náročný, ale velmi bohatý na enologické úrovni, protože můžeme mít ročníky, které se navždy zapsaly do naší historie.'

Mount Xanic má šest rančů rozmístěných po celém regionu a jejich odrůdová vína s omezenou edicí (některá s méně než 200 vyrobenými krabicemi) zkoumají regionální rozdíly. 'Je součástí naší DNA navrhovat, spíše než následovat, trendy v Mexiku,' říká Gaona. 'Máme štěstí, že máme takovou rozmanitost půd, a jak lépe porozumíme těmto vlastnostem, budeme schopni nabídnout více vín s velmi odlišnými a navzájem zajímavými vlastnostmi.'

X označuje místo

Zlatá horečka do Valle de Guadalupe podnítila další dlouholeté vinařské oblasti v Mexiku, aby přehodnotily své přístupy. Stát Querétaro má dlouho „vinnou cestu“, ale je většinou známý tím, že je domovem Freixenet Mexico od roku 1979. Nyní se může pochlubit některými z nejuznávanějších mexických vín, od nedotčených šumivých vín ve stylu šampaňského od společnosti Casa Vegil, Chenin Blanc a šumivých vín Vinaltura. Syrah-Chardonnay rosé a energické, výrazné přírodní Macabeo a Xarel-lo od Vinos Barrigones, které ukazují, co tyto Cava hrozny umí mimo zdi Freixenetu. Je to slibná oblast pro bílé a šumivé ale mnoho vinařů uvádí potenciál Malbec a Merlot .

Coahuila je domovem nejstaršího nepřetržitě fungujícího vinařství v Americe, Casa Madero, ale vinařství jako Parvada, RG|MX a Bodega Los Cedros (jehož vinice jsou umístěny ve výšce téměř 7 000 stop) zpochybňují jeho dominanci ve státě. V San Luis Potosí proniká Cava Quintanilla s novými ročníky vinaře Matiase Utrera, který se k nám připojil koncem roku 2020. Stát Guanajuato přitahuje pozornost producentů jako Cava Garambullo a Octágono, kteří používají ultrapřirozené vinařství k autentickému vyjádření v regionu s malá vinná identita. Více než dvě desítky odrůd jsou vysazeny poblíž hranic Zacatecas a Aguascalientes v nadmořských výškách mezi 6 000 a 7 200 stopami. A Chihuahua, velký stát na severu, jehož východní polovina spadá do pouště Chihuahuan, má několik vinařských oblastí, které zahrnují všech pět mikroklimat na Winklerově stupnici (metoda klasifikace vinařských oblastí od nejchladnějších po nejteplejší).

Mohlo by se vám také líbit: Ve Valle de Guadalupe povyšuje mizerný modernismus všechno – dokonce i víno

Cestovní ruch bude nakonec i nadále podporovat vzestup mexického vína, ale podobně jako mezcal je již dávno za hranicí prázdninové novinky, protože vstupuje do globální konverzace. „Mexiko je známé vysoce kvalitními alkoholickými nápoji a víno není výjimkou,“ říká Gaona. 'Všichni jsme tak nadšení z toho, co děláme, a musíme to jít a ukázat to zbytku světa.' Jde jen o to dostat brýle do rukou.'

Kde najít mexické víno

Distribuce v USA se neustále zlepšuje, takže zkontrolujte své místní obchody, ale pokud máte potíže s jejich nalezením, vína lze objednat prostřednictvím online prodejců, jako je Patrick Neri Selections na adrese mexické víno.us .

DOVOZCI USA