Když Miguel A. Torres, 78letý patriarcha z Torresova rodina , je dotázán na nejhorší scénář změny klimatu, nemluví o budoucnosti vína. Místo toho pomalu sáhne do kapsy bundy kabátu a vytáhne stoh papírů. Opatrně rozloží list, který nesl za poslední desetiletí. Jeho dobře opotřebované záhyby jsou vyztuženy páskou a na okrajích jsou poznámky. Je to graf geologického času.

'V této době jsme měli pět vyhynutí,' říká Torres, když jeho prsty skenují informace, které pokrývají stovky milionů let. 'Mnoho vědců říká, že kráčíme vpřed směrem k šestému vyhynutí.' Pokud nedojde k velkým změnám, stane se to. “

Torres doufá, že jeho rodina může mít na měnící se klima stejně velký vliv jako u španělského vína. Od roku 2007 vede společnost Familia Torres, která vlastní pět vinařství ve Španělsku, jedno v Chile a druhé v Kalifornii, za to, aby vinařství v zemi snížilo svůj příspěvek k emisím skleníkových plynů a přizpůsobilo se nové realitě v oblasti klimatu.

Vinice Familia Torres v katalánském Trempu / Foto s laskavým svolením Familia Torres

Změna klimatu představuje pro vinaře vážné výzvy. 'Při pokračujícím oteplování může být těžké pokračovat v pěstování hroznů v některých oblastech,' říká Dr. Elizabeth Wolkovich, ekologka University of British Columbia . Prostřednictvím svého výzkumu evropských vinic zjistila, že doba sklizně přichází o dva až tři týdny dříve než v 80. letech. Každá fáze cyklu růstu vinné révy se mění, od budburstu po zrání, a otevírá vinice zranitelnostem, jako je mráz a sucho. Tyto podmínky stékají do chuti, aroma, obsahu alkoholu a obecné kvality vína.

Mapa, kde získáváme nejlepší vína, by mohla být překreslena v příštích několika desetiletích.

„Největším znamením [změny klimatu] je vznik nových vinařských oblastí a obtížnější klimatické podmínky pro tradiční vinařské oblasti,“ říká Hervé Quénol, vedoucí ŽIVOTNÍ ADVICLIM , výzkumný projekt vyvíjející adaptační strategie pro vinařství. Za účelem přizpůsobení se pěstitelé snaží změnit odrůdy vinné révy, způsoby hospodaření a dokonce i umístění na podnebí, které bylo dříve příliš chladné na pěstování.

Ve vinařském světě však existuje další stránka změny klimatu, která je často přehlížena. A

Energeticky efektivní architektura ve vinařství Waltraud / Photo s laskavým svolením Familia Torres

Vytvoření Torres & Earth

Začalo to filmovou nocí. V roce 2007 sledovali Torres a jeho manželka Waltraud dokument Nepříznivá pravda, dokument o změně klimatu, který uváděl bývalého amerického viceprezidenta Al Gorea. Okamžitě byli zasaženi důsledky.
'Vzpomínám si, že moje žena řekla:' Žijeme ze Země, 'říká Torres. 'Pokud budou mít révy vyšší teploty, co se stane?' '

Následující týden Torres navrhl investice do obnovitelné energie, které byly rychle přijaty. Ale nebylo to dlouho předtím, než se jeho vize rozšířila.

'Je to trochu egoistický postoj, řekněme, ovlivní to naše podnikání, tak udělejme něco a pokusme se ovlivnit ostatní,' říká Torres.

Brzy snil o komplexním programu změny klimatu s názvem „ Torres a Země . “ Iniciativa filtruje všechny aspekty podnikání s cílem snížit do roku 2020 uhlíkové emise Bodega Torres o 30%.

Velkým důrazem je energie. Vinařství instalovalo kotel na biomasu, který přeměňuje prořezané vinné révy a další organické zbytky na teplo a elektřinu. Pole solárních panelů vinařství produkuje 29% energie potřebné pro vinici. Geotermální zařízení se používají k řízení teploty ve vinařských zařízeních. I nový kancelářský klimatizační systém byl vybrán s uhlíkovou bilancí považovanou za součást nákladů.

Familia Torres zahájila další experimenty se zachycováním a ukládáním uhlíku, kde jsou zachycovány molekuly uhlíku uvolňované fermentačním procesem a přeměňovány zpět na využitelnou energii. Rovněž provádějí experimenty ve „vinici pro změnu klimatu“.

Podle společnosti Torres pochází 88,2% emisí z každé láhve vína od dodavatelů a distributorů. Samotná láhev je toho velkou částí. Bodegas Torres přebalil některá svá vína do lahví, které jsou o 15% lehčí. Společnost Bodegas Torres dosud dosáhla celkového snížení emisí uhlíku o 25,6% a Torres je přesvědčen, že společnost dosáhne svého cíle 30% do konce roku. Torres se pak zaměří na větší redukce.

Vlak na solární energii v návštěvnickém centru Pacs del Penedès / Foto s laskavým svolením Familia Torres

Zahájení mezinárodního úsilí

Odvětví je stále více znepokojeno změnou klimatu. V březnu se zúčastnilo více než 850 vedoucích představitelů odvětví Vedení v oblasti změny klimatu: Řešení pro vinařský průmysl konference v Portu, která znamenala širokou podporu a zájem o řešení změny klimatu.

Je před námi ale ještě dlouhá cesta. Označení ekologických a udržitelných vín nezahrnuje informace o dopadu vína na uhlík. Torres pomohl vytvořit Vinařství na ochranu klimatu , španělský certifikační program pro snižování uhlíku. Z 800 členů Španělská vinařská federace , pouze 14 se připojilo k WFCP. Torresovi to nestačí.

Na konci února oznámil Bodegas Torres další krok ve své kampani. Ve společnosti Vinoteca Torres, Miguel A. Torres a Katie Jackson, majitelka druhé generace Jackson Family Wines a senior viceprezident pro společenskou a sociální odpovědnost, ohlásili zahájení Mezinárodního vinařství pro oblast klimatu. Cílem IWCA je snížit do roku 2045 emise uhlíku o 80%.

Vína Jackson Family Wines odvádějí recyklovatelné a kompostovatelné předměty z jejich odpadu. / Foto s laskavým svolením Jackson Family Wines

Iniciativy udržitelnosti společnosti Jackson Family Wines

Rodinná vína z Jacksonu zahájila svůj vlastní závazek k akci v oblasti změny klimatu v roce 2008 strategií udržitelnosti, která zahrnuje 40 vinařství a značek vlastněných společností. Jakmile měli základní účetnictví všech oblastí, kde jejich podnikání vytvářelo uhlík, stanovili si cíl snížit emise o 25% na galon vína vyrobeného do roku 2021. Tohoto cíle splnili o tři roky dříve.

Největší návratnost při snižování pocházela z přechodu na lehčí lahve. Pouhé zmenšení velikosti spodního pramene lahví Reserve Chardonnay od společnosti Kendall-Jackson Vintner ušetřilo 2–3% emisí uhlíku.

Svou roli hraje také samotná půda. Experimentováním s metodami výroby s nízkou intenzitou, jako je hospodaření bez obdělávání půdy a kompostování, zůstává oxid uhličitý spíše v zemi, než aby se uvolňoval do ovzduší. Společnosti se také v průběhu let podařilo snížit množství odpadu, který odesílá na skládky, a v současnosti je to až 98% přesměrování odpadu. Úsilí nejenže snížilo uhlíkovou stopu společnosti, ale podle Jacksona ušetřilo náklady na energii 8 milionů dolarů. Tyto úspory byly znovu investovány do jejich solárního portfolia.

Podobně jako Torres, myšlenka společnosti Jackson Family Wines na udržitelnost přesahuje uhlíkovou stopu. Společnost pracuje na generování 50% své spotřeby energie pro místní obnovitelné zdroje energie ve svých vinicích v Kalifornii a Oregonu. Spotřeba vody byla snížena na polovinu a jejich cílem je zvýšit bezpečnost vody ve vinicích, které jsou stále více náchylné k suchu.

Společnost se zavázala vystoupit před změnami klimatu, ale jak říká Jackson: „Jak bude změna klimatu pokračovat, bude se to týkat mnoha vinařství.“

L až R: Shaun Kajiwara a Katie Jackson z rodinných vín Jackson s Miguelem Torresem z Familia Torres / Foto s laskavým svolením Jackson Family Wines

Jak IWCA ovlivní odvětví

Torres a Jackson Family Wines si stanovili vlastní směr k dekarbonizaci. Plán pro IWCA je však spolupracovat na vytvoření plánu pro další vinařství, aby se k nim přidaly. Tento plán se stále vyvíjí, ale Torres a Jackson se shodují, že začíná auditem emisí skleníkových plynů a měřením uhlíkové stopy výrobce třetí stranou. Odtud budou mít členové za úkol snižovat emise napříč třemi oblastmi: emise na místě, nákupy elektřiny a emise od dodavatelů a distributorů.

Obě operace investují do výzkumu, aby pomohly menším vinařstvím, které doufají exportovat budoucím členům. Společnost Torres pozvala další vinařství, aby viděla jejich úsilí, s ukázkou nové technologie zachycování uhlíku na obzoru. Doufáme, že se tyto technologie stanou dostupnějšími a přizpůsobivějšími v celém odvětví.

'Snem je, že možná jednoho dne dokážeme zachytit celý CO2,' říká Torres. 'Pokud to budou dělat všichni, budeme aktivně snižovat skleníkové plyny.' Bylo by to velmi malé množství ve srovnání s celkovým [množstvím globálních skleníkových plynů], ale něco uděláme. “

Viniční drony jsou vybaveny senzory a infračervenými kamerami. / Foto s laskavým svolením Jackson Family Wines

Další snahy o udržitelnost vína

IWCA není jediným úsilím, které pomáhá vinařství přizpůsobit se měnícímu se klimatu a snižovat jejich vlastní příspěvky. Vědci z celého světa studují průnik vína a změny klimatu ze všech úhlů, ve všech oblastech.

Například tým německých vědců navrhl plán opětovného použití lahví vína s tím, že by mohl snížit emise skleníkových plynů každé lahve téměř o 50%. Projekt s názvem MED-GOLD, konsorcium univerzit a soukromých subjektů financovaný Evropskou unií, vyvíjí nové modely předpovědi klimatu pro vinice. LIFE-ADVCLIM, vedený Hervé Quénol ve Francii Národní centrum pro vědecký výzkum (CNRS) testuje novou digitální platformu pro vinařství s cílem posoudit dopady změny klimatu na jejich vinice, vyvinout strategie pro přizpůsobení a měřit jejich vlastní skleníkové plyny. Další vědci studují, jak tyto snahy o udržitelnost prodat spotřebitelům.

Nicméně se stane, že Torres usiluje o to, aby vinařský průmysl provedl vážné změny.

'Je čas říci, že teploty stoupají a venku je krásný den,' říká mezi stěnami Vinoteca Torres lemovanými lahvemi. 'Je čas na akci.' Musíme dekarbonizovat. “