Víno a sýr byly spojeny po staletí, ale ne každé víno se hodí ke každému sýru. To ale neznamená, že s párováním nemůžete být odvážnější. Podívejte se na tyto klasické zápasy - a vyzkoušejte také naše moderní zvraty.

Klasické párování: Krátké nebo trojité krémy se šampaňským

Proč to funguje: Nic nesmyje krémovost hedvábného sýra jako drhnoucí bubliny šampaňského. A nic jiného než šampaňské neodpovídá luxusu bohaté textury trojitého krému.

Twist: Cambozola s šumivým Shirazem

Proč to funguje: Smetanost tohoto dekadentního, krvavého německého sýra z kůry odpovídá šumivosti vína, ale ostrost modrých kultur vydrží taniny.

Foto Daniel Krieger

Klasické párování: Čerstvá chèvre s Chenin Blanc

Proč to funguje: Chèvre ve všech jeho krásných formách se vyvinul z jemných bílých vín z údolí Loiry. Jedná se o klasické párování „jde tam, kde roste“, protože kozí mléko a vína se navzájem sladí kyselostí a intenzitou (dobrá je i Loire Sauvignon Blancs).

Twist: Humboldt Fog s novozélandským Sauvignon Blanc

Proč to funguje: Tento ikonický americký originál je jemně zralý, lehce vyzrálý kozí sýr. Jeho struktura je v jádru rozmazaná a na okrajích téměř tekutá, s centrální linií jedlého popela. Sauvignon Blanc sdílí tuto velkou osobnost i pikantní a travnaté příchutě.

Foto Daniel Krieger

Klasické párování: Stilton s rubínovým přístavem

Proč to funguje : Bohatá krémovost a slaná ostrost sýra se sladkou hloubkou vína.

Twist: Čerstvá ricotta, med a kakaová drť s žlutohnědým portským

Proč to funguje: Samotná čerstvá ricotta by byla přístavem vyhlazena. Přidání trochy medu a tmavě čokoládové složitosti však tvoří most k sladkosti vína jako karamela.

Foto Daniel Krieger

Klasické párování: Limburger s vrátným

Proč to funguje: Pokud někdy existoval sýr, který volal po pivu, je to tento štiplavý favorit. Šumivý tmavý nápoj může vydržet smrad sýra. Vyzkoušejte německé pivo s německým sýrem, pivo Wisconsin se sýrem Wisconsin atd.

Twist: Époisses s Tokaji Aszú

Proč to funguje: Stinky mohou být sofistikované a Époisses de Bourgogne, jeho kůže omývaná místní brandy, je králem mezi tímto stylem sýra. Tokaji aszú, stejně jako Sauternes, se vyrábí z hroznů infikovaných „ušlechtilou hnilobou“. Jeho zázvorové a karamelové tóny zdůrazňují jemně sladké, kořeněné a krémové aspekty sýra.

Jíst 500 francouzských sýrů

Klasické párování: Čedar s červeným Bordeaux

Proč to funguje: Tang a krystalická křupavost Cheddaru se kouzelně kombinují s cassis a tabákovými tóny dobrého Bordeaux, zejména štěrkově strukturované směsi Cab-Merlot od Graves.

Twist: Tillamook Extra-Sharp Cheddar s dubovým kalifornským Chardonnay

Proč to funguje: Neočekávaná shoda často zkažených favoritů na západním pobřeží, jejich společná krémovost umožňuje, aby se do centra pozornosti dostaly další vlastnosti, jako je víno podobné jablku a kořeněná složitost sýra.

Foto Daniel Krieger

Klasické párování : Parmigiano-Reggiano (ve věku nejméně 20 měsíců) s Chianti

Proč to funguje: Aged Parmigiano je ořechový, jemný, tvrdý sýr s výraznou drobivostí a chutné ovoce Chianti vyvažuje jeho slanou bohatost. Parmigiano-Reggiano je pravděpodobně nejuniverzálnější sýr, který se hodí k vínu. Je vynikající s bílými a červenými, bublinami nebo bez bublin.

Twist: 18měsíční Boerenkaas s Condrieuem

Proč to funguje: Boerenkaas, starý Gouda oblíbený ve své holandské vlasti, může být stejně všestranný jako Parm. Ačkoli piva a velké červené mohou být božské, svěží, kulatý Condrieu, připomínající broskve a bílé květy, pracuje se slaně karamelovými příchutěmi a pevnou, krystalickou strukturou sýra.

Lepší sýrový talíř vhodný pro víno

Je snadné přehlédnout další prvky, které tvoří dokonalý sýrový talíř, ale ne. Správná volba může změnit pevné párování na úžasné.

• Čerstvé a sušené ovoce poskytuje most mezi vínem a sýrem, stejně jako čatní a džemy. Zkuste zrcadlit vína, která podáváte: Pokud má víno třešňové aroma, podávejte se sušenými třešněmi nebo ne příliš sladkým třešňovým chutney.
• Ořechy ještě více zvýrazní ořechovou sýr. Med je vítaný dotek, zvláště pokud podáváte dezertní víno. Pokud podáváte červené víno, prasklina černého pepře spojí víno a sýr dohromady.
• Zapomeňte na servírování bílého chleba a slaných solí. Místo toho podávejte čerstvě upečený křupavý chléb a nejlepší řemeslné sušenky, které najdete.