Koncept vyskakovacího okna se již vyvinul na verzi 2.0 v podobě dočasných restaurací: Jeden měsíc je to japonské jízdné, další, nabídka založená na červené barvě. Poté nikdo neví ... kromě kuchaře.

Dočasné restaurace nesignalizují konec vyskakovacích oken, ale další fázi jejich vývoje. Los Angeles Chef Ludo Lefebvre bere své LudoBites pop-up na turné a natáčí televizní show o tomto trendu.

„Američané rádi podnikají novými a neobvyklými způsoby,“ říká Dan Moody, bývalý pochůzkář společnosti LudoBites. 'Když má kuchař svobodu hrát v kuchyni, obvykle se stane dobrá věc.'

Co se stane když (New York, NY)

„Pohyby“ diktují měsíční nabídky na tomto dočasném místě, aktuálně inspirované jazzem v New Orleans. „Vyskakovací okna umožňují hostům něco zažít pouze po omezenou dobu, což zvyšuje jejich zážitek,“ říká šéfkuchař John Fraser. Další časné inkarnace byly inspirovány vším od červenání se po Renoirův obraz.

DALŠÍ (Chicago, IL)

Michelinský hvězdný kuchař Grant Achatz přivedl do větrného města v dubnu atmosféru Paříže kolem roku 1906 s příchodem NEXT, intimní bašty kulinářského perfekcionismu s nabídkou, která se přepíná čtvrtletně, a systémem online prodeje jízdenek, který je již využíván (3 000 $ za lístek na Craigslist).

Radio Africa & Kitchen (San Francisco, CA)

Etiopský kuchař Eskender Aseged obrací ve čtvrtek a pátek večer stoly na tomto místě Mission District a připravuje večeře, které kombinují exotické chutě zemí hraničících se Středozemním mořem.