Zatímco mnozí mohou předpokládat, že je třeba nakreslit čáry a postavit se na stranu nadčasové debaty pivo versus víno, jiní se domnívají, že cesta k osvícení spočívá v naší schopnosti stát se pijáky, obejmout to nejlepší z obou světů a nikdy se neomezovat. jen na jedno nebo druhé. Jsem velkým fanouškem tohoto konceptu.

Zdá se však, že stále více pivovarů hledá způsoby, jak překlenout propast mezi fanoušky hardcore piva a vážnými milovníky vína. Ať už jde o přísady nebo vybavení, které používají, nebo o styl, jakým se rozhodnou vařit své výběry, jejich experimentování vede k hybridizaci piva a vína.

Vstupte do divočiny. Ačkoli divoké fermenty mají skvělý původ v belgické pivovarské tradici, američtí sládci si vytvořili nový vlastní styl: American Wild Ales. „Divoké“ kvasinky nebo bakterie, jako jsou Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus a Lacto-bacillus, se zavádějí do fermentů a zanechávají na pivu výraznou stopu. Často se jedná o kyselé noty, ale také o vlastnosti dvorku, Band-Aid, zvířecí nebo zemité vlastnosti.

Mnoho pivovarů také přidává ovoce - nebo jak vidíme z některých výběrů recenzovaných tento měsíc, tradiční vinné hrozny - k těmto pivům. Tyto přísady zvyšují kyselé, vínové vlastnosti, které tyto nápoje často vykazují, a vytvářejí úžasné možnosti párování s jídlem, zejména vydatné předkrmy, jako jsou dušené maso a mastné steaky.

Tato špičková piva v omezené edici jsou velmi vyhledávaná a prodávají se během několika minut po vydání. Zákazníci mají pocit, že získali něco zvláštního a jedinečného, ​​a mají.

I když jsou tato piva rozhodně odlišná, zajímavá a pro mnoho příjemná, nejsou pro každého. Ale pro všechny, kteří jste tam venku, vyzkoušejte je a můžete se také pomalu plížit do stavu křížového pijáka.

---

Americký divoký Aleš

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). Toto je Allagashův první vpád do světa piv foudre (obří dubové tanky používané ke stárnutí) a člověče, vyšly z parku a houpaly se! FV 13 je směs divokých kvasinek a bakterií, sladového základního piva a „asi čtyřleté trpělivosti“. Trpělivost pivovaru byla odměněna, protože hotové pivo je mistrovské dílo, složité a vrstvené, přesto jemné a vyvážené. Počáteční vůně je ovocná a vínová, s přímými vůněmi višní, švestek a citrusů podporovaných akcenty lehce opečeného dubu, skořápek ořechů a lesní podlahy. Chuť je hladká a živá, s kyselou slanou vodou a bohatou karbonatací, která zvedá bohaté vlastnosti. Tóny karamelového sladu, vanilkového lusku a hnědého cukru dodávají příchutím červeného ovoce dekadenci, zdůrazněnou nádechem tabáku a dubu nasáklého vínem, který přetrvává na lehce tříslovém zakončení.
abv: 8,9% Cena: 13 $ / 375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). Tým manžela a manželky Dan a Deb Careyovi vyrábějí některá z nejvyhledávanějších řemeslných piv od založení New Glarus v roce 1993. Jsou v čele řemeslné inovace piva již po celá desetiletí a tento divoký výběr - Pocta tradičním evropským divokým kvasům, ale získaná výhradně z Wisconsinu - dokazuje, že nemají v úmyslu zpomalit. Přirozeně kyselé větry farmářských údolí foukající divoké droždí do dubových sudů pivovaru, toto kyselé hnědé pivo vylévá pěnivé a husté. Ovocné vůně zeleného jablka a nezralé švestky, broskve a bílé třešně se odvíjejí, ale rychle jsou zastíněny štiplavými tóny čistého jogurtu, sena a kváskového chleba. Tyto tóny se přenášejí do sladkokyselého patra spolu s lesky lehce opečeného dubu, sušených listů a bílého pepře. Textura je hladká a krémová, se středním nasycením oxidem uhličitým a suchým, ale kyselým povrchem. I když je to nyní pozoruhodné, také by dobře stárlo, během několika příštích úprav by se krásně vyvíjelo a dozrávalo.
abv: 5% Cena: 10 $ / 12 oz 4 balení

98 The Bruery Oude Tart (Flanderský styl Red Ale The Bruery, CA). Bruery má zabijáckou sestavu sour ales, ale tato klasika opravdu bere dort. Pivovar, který je 18 měsíců zrající v dubových sudech z červeného vína, je ve Flandrech červený. Vůně vede s přední, celkově kyselou vůní, doplněnou vůní koláče, červené hroznové víno a zelené jablko. Pikantní, zemité akcenty čerstvého tabáku, kůže a kakaového hrotu v pozadí, tkaní dovnitř a ven z vnímání. Středně těžký pocit v ústech je suchý a kyselý, s citronovo-citrusovou příchutí a octovou kyselinou, která zvedá jádrovou příchuť karamelového sladu a dřevitého koření. Závěr je dlouhý a uspokojivý, s dubovými tóny a jemnými tříslovinami, které přetrvávají.
abv: 7,5% Cena: 20 $ / 750 ml

94 The Bruery in Collaboration with Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, CA). Jedná se o kyselé blonďaté pivo, které je fermentováno šťávou lisovanou z hroznů Rieslingu Fess Parker. Nalévá mírně zakalenou zlatou barvu s prchavou bílou hlavou. Kytice okamžitě ukazuje vínový charakter piva s prvotřídními vůněmi pižmově bílého hroznu, jablečného moštu, nezralé broskve a sladkého citronu, stejně jako jemnou funky, kyselou notou. Tyto noty se přenášejí do středně těžkých úst, spolu se sladkou sladovou, zralou ovocnou a dubovou chutí. Karbonatace je svižná, zvedá patro a vede k čistému, lákavému povrchu.
abv: 8,25% Cena: 25 $ / 750 ml

90 Uinta Crooked Line 20. narozeninový oblek Sour Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Toto kyselé hnědé pivo nalévá nádhernou kaštanovou barvu. Jasná vůně třešní a malin je okamžitá a asertivní se sekundární vůní hnědého chleba, banánů, medu a kakaa. Chuť je kyselá a kyselá, ale osvěžující a velmi povznesená, s jasnými tóny třešní, bílého rybízu a kyselé švestky. Náznaky karamelového sladu a čokolády poskytují sladkou úlevu a polibek karamely přetrvává dlouho na konci.
abv: 7,4% Cena: 13 $ / 750 ml

Čtyřlůžkové pokoje

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Belgie). Autentický trapistický produkt vařený v jednom z pouhých sedmi trapistických pivovarů na světě, to je nejodvážnější a nejsilnější nabídka společnosti Rochefort. Kytice je svůdně bohatá, s hustou vůní praženého sladu, hnědého chleba, fíků a sotva scvrklých sušených švestek, to vše zvýrazněno kořeněnými tóny doutníkové krabičky, koriandru, pepře a kakaového hrotu. Chuť je kulatá a svěží, s plnou krémovou strukturou, která klesá pozoruhodně hladce. Alkohol je vyvážený a zdaleka není tak nápadný, jak by měl být, s příchutí karamelizovaného sladu, přezrálých meruněk, švestek, hnědého cukru, arašídové slupky a jen náznaku moka, které všechny nesou dlouhou povrchovou úpravu. Merchant du Vin.
abv: 11,3% Cena: 7 $ / 11,2 oz

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Toto speciální výroční pivo, oslavující 20 let podnikání pivovaru, je velké, odvážné a chutné. Tmavě jantarová barva, která vede k bohatým tónům hnědého cukru, čerstvého karamelu, banánů, švestek, rozinek a kvasnicového koření. Chuť nabízí více stejných, s robustním sladovým jádrem, které se dostává do centra pozornosti, s dominujícími příchutěmi karamelizovaného cukru, sladkého sladkého sladu a pražených ořechů. Střední karbonatace brání tomu, aby se pocit v ústech cítil příliš sladký nebo těžký. Ovocné tóny se v závěru vracejí, s náznaky švestkových konzerv, fíků a kořeněného banánového pudingu, které visí přes dlouhý povrch.
abv: 10,2% Cena: 7 $ / 500 ml

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis je velké odvážné pivo, které také vykazuje pozoruhodnou rovnováhu a zdrženlivost. I když je alkohol vysoký, nikdy nepřekoná ani nepředstavuje nic jiného než jeho svěží, těžký pocit v ústech a mírné teplo na povrchu. Dekadentní, asertivní vůně karamelu, tmavých bobulí, rybízu a pikantního banánového chleba naplní kytici. Karamelové sladové jádro skutečně září na patře a zakládá příchutě třešní, švestek, hnědého cukru, vanilkového lusku, hřebíčku a dubu. Vzadu se odvíjí mírná vínová postava, která vede až k dlouhému cíli.
abv: 10,2% Cena: $ 15/750 m