Párování nabídek je vztek, ale není důvod omezovat vaše možnosti na víno. Garrett Oliver, sládek pivovaru Brooklyn Brewery a nominovaný na cenu Jamese Bearda z roku 2012 za vynikající profesionály v oboru vína, piva a lihovin, tvrdí, že i pivo se může hodit téměř jakémukoli pokrmu. Ve své oceněné knize The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003) prozrazuje svá tajemství spojování tradičního piva s moderní kuchyní. MY. dohonil Olivera na speciální pivní večeři pořádané Tap Tap House , populární gastropub v Tuckahoe v New Yorku, kde získáte nejlepší tipy.

Pivo by mělo vyvážit vaše sousto

Aby bylo dosaženo co nejkompletnějšího párování, Oliver nejprve zohlední chuťové vlastnosti a strukturu jídla. Je důležité, říká, vybrat si pivo podobné kvality. Například při párování piva s hamachi sushi upřednostňuje něco svěžího a čerstvého, jako je jeho eso Brooklyn Sorachi. U hovězího masa doporučuje něco svalnatějšího a plného těla, například hnědé pivo.

Párové pivo se sýrem

Ano, máte pravdu - podávejte pivo s talířem na sýr. Oliver věří, že v soutěži párování sýrů budou vařit trumfy jakéhokoli vína, proti kterému stojí. Navrhuje vybrat pivo, které vydrží sýrové chutě, aniž by je přemohlo. Lehké ležáky a ales se spojují s jemnými sýry, jako je americký a čedar. IPA nebo jiné chmelové nápoje dobře fungují s ostrými sýry, jako je modrý nebo gorgonzola. Dalším plusem pro párování piva se sýrem je to, že čisticí aspekt karbonatace v pivu zesiluje chuť sýra na patře.

Mějte otevřenou mysl

Oliver připouští, že některá jídla se prostě lépe spojí s vínem než s pivem, takže to nenuťte. Při hledání správného spárování například s jehněčím hřebenem upřednostňuje Oliver před vínem burgundské poháněné terroirem. Pokud však jde o většinu vepřových pokrmů, považuje víno za „nepřesvědčivé“ a dává přednost jednomu ze svých srdečnějších řemesel, včetně brooklynské východní Indie Pale Ale.

Zde je jeden z jeho oblíbených brunchových receptů. Dokonale se spojí s chmelovým zlatým statkovým pivem.

Kozí sýr a jablečná omeleta

Recept se svolením Garrett Oliver, sládek v Brooklynský pivovar , Brooklyn

3 lžíce másla, rozděleno
½ jablka Granny Smith, oloupané a nakrájené na ¼ palce
1 špetku cukru
2 extra velká vejce
1 lžíce mléka
1 malý kousek čerstvého kozího sýra, asi 4 unce, nakrájený na 3 plátky
Hrubě mletý černý pepř, podle chuti

Rozpusťte dvě polévkové lžíce másla v nepřilnavém kastrolu nastaveném na střední teplotu. Přidejte plátky jablek a vařte, dokud nezačne hnědnout, asi 2 minuty, poté přidejte cukr. Směs míchejte, dokud nezhnědne, asi 5 minut. Sejměte z tepla a odložte stranou.

Vejce a mléko rozšlehejte, dokud nejsou dobře kombinovány. Dále do hrnce na vysokou teplotu přidejte zbývající máslo. Když máslo napění, přidáme směs vajec a mléka, snížíme teplotu na středně nízkou teplotu a necháme dusit. Když je omeleta v polovině upečená, opatrně ji otočte a vařte do úplného uvaření.

Na jednu polovinu omelety rozložte plátky kozího sýra, na sýr položte plátky jablek a poté omeletu přeložte na polovinu. Vypněte oheň a nechte vařit ještě jednu minutu. Položte omeletu na teplý talíř a podle chuti posypte černým pepřem.

Párování piva: 'Brooklyn Sorachi Ace je klasický saison - suché, chmelové, nefiltrované, zlaté farmářské pivo, ale vyrobené výhradně z nyní vzácného chmele Sorachi Ace pěstovaného na jedné farmě v Oregonu,' říká Oliver. 'Chutná to jako sluneční svit ve sklenici!'