Získání michelinské hvězdy patří k nejvyšším oceněním, jaké může restaurace dosáhnout, a pro hosty, kteří tyto potravinové ráje považují pouze za speciální příležitost, se věci změní. Právě včas na 84. ročník udílení Oscarů, který se koná v neděli na ABC, můžete doma připravit pokrmy hodné celebrit pro hosty vaší oscarové párty.

Tento předkrm a lehké předkrmy, které se objevují v barových nabídkách restaurací oceněných michelinskými Marc Forgione a étoile, jsou jednoduššími verzemi fantastického tarifu v hlavních jídelnách. Tyto lahodné recepty se snadno připravují ve vaší kuchyni a zapůsobí na vaše hosty.

Kachna ve sklenici s uzenou solí a Pierre Poivre

Marc Forgione, výkonný kuchař, Restaurace Marc Forgione , New York City.

Iron Chef Marc Forgione, který se nachází v manhattanské čtvrti Tribeca, vnáší do sezónní nabídky své restaurace oceněné michelinskou hvězdou mezinárodní vkus. V půdním prostoru podobném loftu naplněnému drsným dřevem, odkrytými cihlami a světlem svíček si hosté sedící u baru mohou objednat pokrmy jako ústřice BBQ Pečené Olde Salt, Suckling Pig Sliders au Jus nebo Duck in a Jar.

Pro kachnu :
2 šálky portského vína
3 lžíce rostlinného oleje, rozděleno
Sůl a pepř na dochucení
1½ libry kachních jater, tvrdé membrány zlikvidovány
½ šálku nakrájené šalotky
2 lžíce koňaku
2 lžíce bílého vinného octa
1¾ šálku (12 uncí) kachního tuku, roztaveného a ochlazeného na pokojovou teplotu
2 unce foie gras terina
2 čajové lžičky mletého nového koření
¾ šálku silné smetany
Extra panenský olivový olej, do horních nádob
Uzená mořská sůl (k dispozici na La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), podle chuti
Směs koření Pierre Poivre (k dispozici na La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), podle chuti
Čerstvý tymián, podle chuti
Nakládané okurky nebo okurky nakládačky, na ozdobu
2 bochníky rolnického chleba, nakrájené na plátky a opečené

Připravit:
V malé pánvi na středním ohni přiveďte port k varu. Snižte jej na ⅓ šálku a odložte stranou. Mezitím ve velké pánvi na středním plameni ohřejte 1½ lžíce rostlinného oleje. Kachní játra dochutíme solí a pepřem podle chuti a vložíme do pánve. Vařte játra, dokud nejsou dobře opečená, asi 2 minuty z každé strany. Přeceďte odkapané pánve do misky a odložte stranou. Přidejte 1⁄4 lžíce oleje na pánvi, poté přidejte zbývající šalotku a vařte na středně nízkém ohni do průsvitu, asi 5 minut. Přidejte koňak a zapalte ho zápasem s dlouhou rukojetí, který umožní, aby se pánev rozzářila. Vypněte teplo.

Nalijte obsah pánve do kuchyňského robotu. Přidejte do procesoru vyhrazené odkapávací misky, ocet z bílého vína, redukovaný portský a kachní tuk. Zpracujte do hladka. Přidejte foie gras, nové koření a smetanu a zpracovávejte do smíchání, asi 30 sekund, poté dochuťte solí a pepřem podle chuti. Vytlačte pěnu přes sítko s jemnými oky do misky. Stejné množství pěny seškrábněte do ½ půllitrových zednických nádob a nechejte volně zakryté v lednici. Na každou nádobu dejte dostatek extra panenského olivového oleje, aby se zakryla pěna, poté nalejte uzenou mořskou sůl, pierre poivre a čerstvě nasbíraný tymián. Podáváme s rolnickým chlebem a vašimi oblíbenými okurkami. Vyrábí 4 (½ půllitrové) zednické sklenice.

Doporučení pro víno: Osvěžující příchutě La Rêve Blanc de Blanc z roku 2005 od společnosti Domaine Carneros (95 bodů, 90 $) mají tu správnou rovnováhu mezi příchutí a kyselostí čerstvého ovoce, aby prořízly bohatství tohoto pokrmu. La rêve je francouzština pro „sen“ a nevyhrává Oscara sen všech celebrit?

Cambozola a uzené houby Panini

Perry Hoffman, výkonný kuchař, hvězda , Napa Valley, Kalifornie

Tato restaurace se nachází ve městě Yountville a je zasazena do krásného vinařství Domaine Chandon. Denní degustační salonek je ideální pro sklenku vína a malý talíř před nebo po prohlídce vinařství. Pod vedením šéfkuchaře Perryho Hoffmana zde pokrmy zahrnují Pan Seared Foie Gras, uzený kuřecí salát Caesar a tento lahodný Cambozola a Smoked Mushroom Panini.

Pro solanku:
4 šálky vody
Sůl podle chuti
⅓ šálek cukru
1 bobkový list
10 pepřových zrn
4 větvičky tymiánu

U hub:
4 houby portobello, očištěné a odstraněné stonky
5 lžící olivového oleje, rozděleno
2 lžíce balzamikového octa
1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
Sůl a pepř na dochucení
4 ciabatta role
2 lžíce másla, rozpuštěné (na kartáčování chleba před lisováním sendviče v panini)
4 plátky sýra Cambozola (6 palců dlouhý a ¼ palce silný)
½ šálku oliv Niçoise, vykostěných a nasekaných
1 šálek rukoly, rozdělený

Potřebné vybavení: Kuřák na varnou desku, 2 šálky kulinářských dřevěných štěpků (optimální jsou předem namočené dřevěné štěpky) na kouření a pergamenový papír.

Chcete-li vyrobit solanku: Vodu zkombinujte se solí, cukrem, bobkovým listem, pepřem a tymiánem. Přiveďte k varu za stálého míchání, aby se rozpustila sůl a cukr, poté odstavte z ohně. Mírně ochlaďte a poté odložte do velké mixovací nádoby.

Příprava hub: Předehřejte troubu na 400 ° F. Houby namočte na asi 2 hodiny do slaného nálevu. V kuřáckém sporáku položte 2 šálky dřevní štěpky a houby kouřte 8 minut. Vyjměte houby z udírny a dejte je na tácku vyloženou pergamenovým papírem a houby promíchejte 4 lžícemi olivového oleje a balzamikového octa. V misce vhoďte červenou cibuli se zbývající lžící olivového oleje, solí a pepře, vložte na druhou pánev vyloženou pergamenovým papírem a pečte v troubě asi 20 minut. Houby pečte asi 10 minut v troubě.

Sloužit: Předehřejte panini gril. Na každou rolku ciabatty potřete máslo, poté na každou roli položte plátek sýra Cambozola, houbu a ¼ červené cibule a oliv. Umístěte na panini gril a vařte, dokud nebudou opečené a sýr se nerozpustí. Vyjměte z grilu a do každého sendviče vložte malou hrst rukoly, nakrájejte na polovinu a podávejte. Dělá 4 sendviče.

Doporučení pro víno: V souladu s tématem oscarové párty spojte pokrm s Domaine Chandon’s NV étoile Rosé (92 bodů, 50 $), vyrobeným hlavně s Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. S bohatou příchutí malin a lehkého koření je toto šumivé víno dobrou volbou pro zemité houby a pikantní nivou.