Vinař David Guimaraens věděl, že se loni vydal na neznámé území, když vydal svůj Croft Pink - první rosé Port na světě. (Od prvního uvedení společnosti Croft na trh společnost Marks & Spencer také vydala řadu zaměřenou konkrétně na ženy.)

Skládá se z typické portské směsi odrůd vinné révy a nápoj, jehož růžová barva je způsobena krátkým kontaktem s kůží během kvašení, je technicky klasifikován jako rubínový port (zajištění oficiálního schválení nové kategorie portského růžového by trvalo roky) a jako červený přístav, na patře je to relativně těžké. Alkohol také dosahuje 19,5% - asi o 50% více kopu než průměrný růžový Tavel nebo Zinfandel.

Stejně jako ostatní růžová však i Big Pink může být docela osvěžující - zvláště pokud ho napijete přes led nebo jej napůl a půl promícháte s tonikem nebo sodovou vodou v nádobě naplněné ledem (což ho činí méně alkoholickým než typické rosé).

Jak tedy člověk pije toto hybridní víno, bezstarostné růžové a statné portské? A jaké druhy potravin se s nimi spárují? Požádali jsme o radu pár růžových kuchařů přátelských k Portům, kteří přišli s několika zajímavými zápasy.

Pro kuchaře Phil Pyle, spolumajitele oceněného Fair Hill Inn v Marylandu to umožňuje flexibilita růžového přístavu fungují dobře jako aperitiv, digestiv i jako přísada do míchaných nápojů. Pokud jde o jídlo, tvrdí, že „by se díval podle vzoru bleu nebo„ smradlavého “sýra, nebo krevet nebo humra s ananasem. Dalším nápadem by bylo jednohubka z mořských plodů s mangovým chutney - tento druh ovocného vína potřebuje sladké ovoce, aby přinesl rovnováhu. “

Proslulý šéfkuchař Michel Richard v Citronelle ve Washingtonu, D.C. - vítěz ceny Jamese Bearda Kuchař roku 2007 - si myslí také mořské plody. Níže je uveden recept na jeho doporučené jídlo, bohatě tvarovanou krabovou brandu, podávanou jako dip nebo jako předkrm na předpečeném chlebu. A pro více středomořského vkusu šéfkuchař Frank Magaña z Picazo 7 Sedmnáct ve městě Prosser v údolí Yakima nabízí až tosta con sardinas encebolladas - předkrm složený ze sardinek, čerstvých rajčat a červené cibule, olivového oleje a oholeného sýra Manchego.

A samozřejmě bychom neměli zapomenout na možnosti dezertů. Šéfkuchař Pyle doporučuje sladké pochoutky jednoduché (čokoládové lanýže s třešňovou příchutí nebo bonbóny plněné třešničkou) i propracované (viz recept na jeho tvrdý jahodový koláč se zmrzlinou), s ovocem., Opět tvoří společného jmenovatele. Sloužil Croft Pink buď velmi chlazený, nebo jako Kir Croft - sklenku šampaňského nebo sektu s panenkou Croft Pink.

Jakkoli se rozhodnete vypít svůj růžový Port a cokoli, co se rozhodnete spárovat s ním, jedna věc je jistá - to není žádné slabošské rosé.

*** recepty ***
Krabí Brandade
Recept s laskavým svolením kuchař Michel Richard, Citronelle

¾ libry (asi 3 šálky volně zabalené) vařeného krabího masa, odebrané na skořápky a rozdrcené
Česnekový krém 15 velkých nebo velkorysých šálků (asi 1 hlava) stroužků česneku, oloupaných, 1 šálku těžké smetany, 1 ½ libry pastinák, oloupaných a nakrájených na plátky o průměru-palce, ½ šálku olivového oleje, 1 ½ lžíce čerstvého mletého estragonu, majoránka, pažitka nebo jiná čerstvá bylina)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Toastový francouzský chléb

Připravte si dva živé kraby o hmotnosti 1 až 2 libry, nebo je vyzvedněte a nakrájejte předvařeným krabem. (To lze připravit 1 den dopředu a ochladit do 1 hodiny před podáváním.)

Pokud jde o česnekový krém, vložte česnek do těžké střední pánve. Zakryjte 3 palce studené vody. Přivést k varu. Vypusťte a opláchněte studenou vodou. Tento postup opakujte ještě dvakrát.

Hrubě nasekejte česnek. Vraťte jej do stejné pánve se smetanou. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a jemně duste, dokud se nezredukuje na polovinu, nebo za občasného míchání na hustou omáčku podobnou konzistenci. (Lze jej připravit dopředu a odložit na několik hodin při pokojové teplotě nebo v chladničce.)

Mezitím pastinák podlejeme studenou vodou ve středním hrnci a přivedeme k varu. Dusíme do velmi jemné nabídky asi 20 minut. Vypusťte a rozmačkejte na jemné pyré. Vraťte pastinák do hrnce. (To lze připravit dopředu, zakrýt a odložit při pokojové teplotě.)

Pastinák rozmíchejte na středně vysokém ohni, aby se znovu zahřál. Sejměte z ohně a pomalu, tenkým proudem vmíchejte olivový olej. Znovu zahřejte česnekový krém a pomalu ho vmíchejte do směsi pastináka. Zamíchejte vařeného kraba. Zamíchejte estragon. Dochutíme solí a pepřem. Brandade mohou být podávány ve společné misce, s použitím opečený francouzský chléb namočit. Nebo sloužit jako předkrm předkrmů, vrchní plátky toastového chleba se lžičkou brandy.

Tvrdý jahodový dort se zmrzlinou
Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Phil Pyle, Fair Hill Inn

Připravte obyčejný piškotový dort a nechte ho vychladnout.

Chcete-li udělat jednoduchý sirup, vezměte 1 šálek vody a 1 šálek cukru a nechte vařit. Ochlaďte a poté přidejte 2 šálky Croft Pink.

Vychlazený piškotový dort zcela namočte do sirupové směsi. Jednotlivé plátky natřete vanilkovou zmrzlinou, nejlépe domácí, a místními jahodami. Mrholte trochu více sirupu a podávejte s Kir Croft.