Vybrat perfektní víno pro vaření je více umění než věda – stejně jako přijít na ideální náhražku bílého vína poté, co usrknete ze své zásoby.

Když Joyce Lin, certifikovaný sommelier pozadu Popíjejte s Joyce , vybírá k vaření bílé víno, snaží se „vylepšit chuť pokrmu, aniž by mu dominovala“. Její výběr pro mnoho jídel jsou světlé, světlé a suché odrůdy jako Sauvignon Blanc , Pinot Grigio a Chenin Blanc .

Mohlo by se vám také líbit: Co je vaření vína – a jak si jedno vybrat

Ale co se stane, když jste připraveni připravit recept, který vyžaduje bílé víno, a nemáte v něm žádné zásoby lednice na víno ? Abychom vám pomohli najít tu správnou swap pro vaše jídlo, sestavili jsme průvodce nejlepšími předměty ze spíže, které při vaření nahrazují bílé víno.

Čím mohu nahradit bílé víno ?

Pokud jste úplně bez bílé, ocet a citronová šťáva mohou přispět k kyselosti, kterou víno dodává. Ale pozor, balí mnohem silnější úder.

„V receptu, který vyžaduje suché bílé víno, lze jako náhradu použít šplouchnutí bílého vinného octa,“ vysvětluje Lin. 'Ale je důležité to zředit vodou nebo vývarem, aby se zabránilo tomu, že by to přemohlo jídlo.' Pokud je cílem přidat více tekutiny, spíše než kyselost, zvažte použití vývaru nebo dokonce vody.

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší suché bílé víno na vaření, podle profesionálů

Další možností je pročistit svůj barový vozík. „Pokud nemám poblíž víno, moje první myšlenka je zajít do likérky a podívat se, co by mohlo fungovat,“ navrhuje Joe Cash, šéfkuchař a majitel Ničema v Greenville v Jižní Karolíně, semifinalista James Beard Award 2024 Nejlepší nová restaurace . 'Vodka je vždy skvělý odlakovač, zvláště v nouzi.'

Ve scénářích nahrazujících víno může trocha kreativity hodně pomoci. „Vyrůstal jsem na Tchaj-wanu a jsem obeznámen s používáním [rýžových vín] Mizhiu Tou [a] Shaoxing a [baijiu] Kaoliang při vaření,“ říká Lin. 'Nahradit víno jinými lihovinami mi nepřijde divné.'

Nemáte žádnou z těchto možností? „Někdy můžete [je] vynechat, stejně jako učení pokrmu to nikdy nepotřebovalo,“ říká Cash.

Čím mohu při vaření nahradit bílé víno?

Ne všechny náhražky bílého vína jsou stejné. Některé budou fungovat lépe pro jedno nebo druhé jídlo. Abychom pomohli překonat hluk, požádali jsme Cashe a Linn, aby si vybrali své oblíbené swapy za půl tuctu klasických jídel zaměřených na bílé víno.

Houbové rizoto

Linnova první volba pro houbové rizoto je Chardonnay díky své „kulaté, máslové chuti“, která „harmonizuje se zemitou chutí hub bohatou na umami“. I když výsledky jsou různé, no Sherry ze Španělska dodává tomuto klasickému rizotu podobnou úroveň hloubky a složitosti. Suché, ořechové a minerální tóny fortifikovaného vína „doplňují zemitou chuť hub,“ říká a zlepšují celkový chuťový profil pokrmu.

Nadšenec vína doporučuje:

Alvear 2014 Fino a Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Toto suché, sherry víno z Montilla-Moriles poblíž Cordoby má vůni kynoucího chlebového těsta, zelené hrušky, grapefruitu a soleného kešu. Sofistikované příchutě mandarinky, jablka Golden Delicious, čerstvě upečené focaccie, provensálských oliv a bílé čokolády jsou doplněny páteří jasné kyselosti, která přetrvává na patře s tónem slaného roztoku. 94 bodů — Mike DeSimone

22 dolarů Union Square víno a lihoviny

Linguini a škeble

V ideálním světě by Cash sáhl po Sauvignon Blanc a Verdejo směs, která do tohoto světlého těstovinového pokrmu naneseného škeblemi vdechne bylinný citrusový nádech. Ale když to není možné, osušte vermut je vynikající záskok. Fortifikované víno sdílí některé vlastnosti s tradičními bílými víny, jako je křupavost a kyselost. Díky tomu je vynikající alternativou pro linguini a škeble, říká Lin: „Jeho jemné bylinné tóny ladí s pikantními chutěmi a vytvářejí komplexnější a všestrannější chuťový zážitek.“

Nadšenec vína doporučuje:

Vermut Del Professore Tradiční klasický vermut

Tento zlatý výběr je dostatečně robustní pro použití ve whisky koktejlech, které vyžadují suchý vermut, má jemné, toastové, lehce máslové aroma. Překvapí sladkostí na patře, rozvíjející se šťavnatou chutí pomeranče, medu, vanilky a zlatavých rozinek. 90 bodů — Kara Newmanová

$ Liší se Hledač vína

Dušené mušle s bílým vínem a česnekem

Lin sáhne po Sauvignon Blanc z oblasti Marlborough na Novém Zélandu, aby „doplnila slanost mušlí a vylepšila vývar s česnekem“. Ale i když je víno jednou z hlavních ingrediencí pokrmu, jiné nápoje pro dospělé jsou přitažlivými náhradami.

Tequila , Cash říká, 'by dobře fungovalo s čistými, ale pikantními příchutěmi mušlí.' Pivo by byl další skvělý sub, říká: „Začal bych s dobrým belgický nebo Hefeweizen , ale možnosti jsou nekonečné.'

Nadšenec vína doporučuje:

Tapatio Reposado Tequila

I když je to lehká sláma ve skle, téměř bez barvy, chuť je robustní a komplexní. Na patře provoněné energickým černým pepřem a kořením se odráží pepř vpředu, následuje letmý masitý tón středního patra umami a dlouhý závěr, který se může pochlubit jiskrami zázvoru a kajenského pepře. Stáří osm měsíců. 93 bodů — K.N.

$ Liší se Wine.com

Klasické fondue

Když Cash dělá klasické sýrové fondue, nejraději si vylije láhev Šampaňské. Bublinky pronikají bohatstvím taveného sýra a říká: „Opravdu miluji, co dělají ty kvasnicové tóny navrstvené se sýrem.“

Bílý vinný ocet nemusí mít stejné chlebové tóny – a určitě ho nebudete chtít popíjet vedle jídla – ale, říká Lin, „nedodává fondue pouze pikantní a lehce kyselou chuť, ale vyvažuje krémovost taveného sýra a zabraňuje přílišné hmotnosti pokrmu.“

Kuřecí prsa s omáčkou z bílého vína

Lin miluje své omáčky na pánvi Rulandské šedé , zejména příklady z Alsasko , Francie, kvůli osvěžující kyselosti, kterou propůjčuje. Tento přídavek zabraňuje tomu, aby pokrmy byly na patře příliš těžké, a zároveň přidává zralé, citrusové a kořenité tóny, které „doplňují chuť kuřete a omáčky,“ říká.

Ze stejných důvodů Cash doporučuje přejít na extra suchý vermut, protože „botanické látky jsou úžasné,“ říká. 'Obvykle končím trochou smetany, Dijonu a estragonu a [ingredience] si tak dobře hrají s vermutem.'

Nadšenec vína doporučuje:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Slabé závany pikantního sušeného oregana a šťavnaté hrušky vedou k chuti suché na kost. Čerstvě posečená tráva a ozvěna hrušek vedou do sychajícího citrusového závěru. Nejlepší nákup. 95 bodů — K.N.

15 dolarů Wine.com

Nakrájené kuře

Nakrájené kuře je bohatý a jasný italsko-americký pohotovostní režim, který se krásně kombinuje se suchou šumivou bílou jako Vinho Verde. Cash miluje „lehké, zábavné tóny“ těchto vín, která se mohou pochlubit vůní zeleného jablka a citrusů. Víte, která další běžná složka se může pochlubit citrusovým chuťovým profilem? Skutečné citrusy – proto je citrónová šťáva v tomto pokrmu dokonalou náhradou.

'Kyselost pomáhá vyvážit bohatost kuřete a máslové omáčky a pomáhá vše harmonizovat,' říká Lin. Bonus: Citronová šťáva pomáhá změkčit kuře a pomáhá zajistit, aby bylo každé sousto

šťavnatý.