Tato tradiční pepita omáčka ze San Franciska Nopalito má mnoho charakteristických znaků skvělého mexického jídla - bylinky, koření, ořechy, krémovost - a lze je podávat s výběrem bílkovin. Spárujte to s chlazeným Vouvray sec.

½ šálku opečené pepity (dýňová semínka)
¼ bílá cibule
1 stroužek česneku, oloupaný
2 Serrano chilli, stonky a nasazené
¼ čajová lžička mletého kmínu
¼ lžička mletého černého pepře
2 lžíce čerstvého epazotu (najdete v mexických potravinách)
½ šálku čerstvého koriandru
1½ šálku špenátu, mangoldu nebo kombinace
2 jarní cibulky
½ kukuřičné tortilly, opečené na suché pánvi do křupava
2½ šálku zeleninového nebo kuřecího vývaru
2 lžíce oleje
Sůl podle chuti

Všechny ingredience kromě oleje a soli dejte do mixéru a protřepejte do hladka.

Na velké hluboké pánvi zahřejte olej na středně vysokém ohni, poté přidejte omáčku (pozor na postříkání) a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 10 minut, nebo dokud není omáčka trochu silnější než silná smetana. Velkoryse solte podle chuti.

Omáčka z pyré zase do hladka. Ihned podávejte s mořskými plody, kuřecím nebo vepřovým masem.