Už jste je viděli všude – recepty, které vyžadují „suché bílé víno“. Tato fráze může přinést více otázek než odpovědí: suchých je nespočet bílá vína k dispozici se zcela odlišnými styly, cenovými body a osobnostmi. Jak začít s výběrem toho správného pro vaše konkrétní jídlo?

Dokonalá láhev doplní chutě ve vašem receptu, aniž by vám ukradla parádu. „Chci, aby víno zvýrazňovalo jídlo, ne aby bylo primární složkou,“ říká Glory Simon, šéfkuchařka Sladká sláva , služba soukromého šéfkuchaře a catering pro speciální akce.

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší bílá vína roku 2023

Chuťový profil, tělo a kyselost láhve, to vše si pronikne do pokrmu. „Čím více víno vaříte, tím více se kvality vína zintenzivní,“ dodává Leslie Rosa, sommelier a majitel cestovní společnosti zaměřené na víno. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . 'Pokud je to sladké, bude to sladší.' Pokud má hodně kyselosti, stane se kyselou.'

Lehčí bílá vína zvýrazňují chuť vašeho pokrmu, aniž by byla ohromující; jsou obvykle chytrým místem, kde začít. Zde je to, co ještě zvážit při výběru ideálního bílého vína na vaření.

Nejdříve: Vyberte si něco, co chcete pít

„Většina receptů vyžaduje pouze šálek nebo tak něco, což znamená, že zbytek láhve si můžete vychutnat s jídlem nebo alespoň při vaření,“ říká Rosa. Všichni kuchaři vědí, že jejich hotový produkt je jen tak dobrý, jako jsou ingredience, které do něj jsou, proto si vybírejte kvalitní víno. Tip pro profesionály: vyvarujte se „vína na vaření“ z obchodu s potravinami a raději si vyberte láhev, kterou se budete těšit, až budete nalévat sobě a svým hostům.

To znamená, že není třeba přerušovat přestávku. Při vaření se nejen spálí alkohol vína, ale mnoho z jeho jemnějších nuancí se ztrácí vysokým teplem a hromadou smíšených chutí. Simon obvykle utratí kolem 10 až 15 dolarů za láhev na vaření. Použije však dražší výběr, pokud „je už v lednici, protože někdo měl večeři a zbyla láhev“. Základní pravidlo vaření s vínem: Neplýtvejte ho!

Jaké je nejlepší bílé víno na vaření?

Pinot Grigio

V případě pochybností je Pinot Grigio pohotovostní pro nejrůznější recepty. Pro vaření „hledáme kyselou a jemnou chuť vína,“ říká Kelly Mitchell, zakladatelka poradenské společnosti pro víno Kelly Mitchell Wine. „Pinot Grigio a lehkého těla italská vína jsou z tohoto důvodu oblíbené. Čistý a čistý.” Lehké, suché a obvykle cenově dostupné Pinot Grigio se doporučuje zejména pro krevety nebo rybí pokrmy.

Wine Enthusiast doporučuje:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Pečená jablka, citronová kůra a kvasnicové aroma se zvedají ze sklenice tohoto klasického horského Pinot Grigio. Příchutě zelených hrušek a pazourku definují krémové patro, které se na závěr objeví s pikantní kyselinkou. Nejlepší nákup. 92 bodů — Jeff Porter

17 dolarů Totální víno

Sauvignon Blanc

Křupavý a světlý Sauvignon Blanc může pokrmu přinést pikantní chuť, aniž by ji přemohl. Často má vysokou kyselost a dostatek minerality, je ideální pro pánvové omáčky nebo kuřecí piccata . Rosa poznamenává, že pokud víno použijete k rychlému odleštění pánve, „vystačíte si s kyselejším vínem“, jako je Sauvignon Blanc. Skvěle se hodí i na nastříkání do hrnce s dušenými mušlemi.

Wine Enthusiast doporučuje:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Vosková limetka, grapefruit, tráva a křupavá zelená paprika otevírají tento vyvážený Sauvignon vhodný k jídlu. Dokonce mi to připadá trochu květinové. Na patře citrusový nádech propůjčuje jas voskové texturní bohatosti. Má dlouhý, vápenitý závěr. Snadné popíjení jak samotné, tak s jídlem. Nejlepší nákup. 92 bodů — Christina Pickardová

15 dolarů Totální víno

Verdicchio

Verdicchio, bílé, které se vyskytuje především v regionu Marche ve střední Itálii, má tropické tóny a trochu vítané vytrvalosti. Simon říká, že jeho „citrónové příchutě a slané, slané složky jsou skvělé k většině rybích a kuřecích pokrmů“. Je to také přítel špaget s škeblemi a dušenou brokolicí.

Wine Enthusiast doporučuje:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Komplexní a trvalé aroma bílé nektarinky, žluté růže, drceného kamene a citronového oleje, to vše se ve sklenici rozvíří, takže je těžké upíjet, aniž byste věděli, jaké další aroma vás čeká. Ale jakmile si dáte doušek, svěží a široké tahy chuti zaplaví patro praženou kůží z mandarinky, kandovanou medovkou, čerstvým tymiánem a jemnou kyselinkou s náznaky mořské soli v závěru. 91 bodů — J.P.

$ Liší se Hledač vína

Nenapálená Chardonna a

„Když je víno silně dubové, zhořkne,“ říká Rosa. Proto navrhuje zvolit bohaté Chardonnay, které zraje bez dubu, ideální pro vaření máslových hub, které odráží zemitost hub, nebo krémové. rizoto .

„Absolutně nemůže být přítomen dub, protože může konkurovat smetaně, máslu a dalším bohatým složkám pokrmu,“ říká Mitchell. 'Nejlépe funguje fermentace z nerezové oceli.'

Wine Enthusiast doporučuje:

Balet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (údolí ruské řeky)

Toto víno s lehkým tělem, voní svěže a jablečně, chutná čistě, svěže a lahodně. Granny Smith a zlatá jablka střídavě okouzlují patro, zatímco do něj zazní lehké akcenty vanilky a kokosu. 91 bodů — Jim Gordon

19 dolarů Totální víno

Zelená Valtellina

Toto zářivě bílé víno původem z Rakouska může mít tóny citronu, bylinek a bílého pepře. 'Miluji citrusové a bylinné vlastnosti,' říká Simon. Navrhuje použít Veltlínské zelené v něčem jako thajské kari, protože jeho osvěžující kyselost a pikantní říz obstojí v odvážných chutích pokrmu. Je také úžasný v omáčce z vídeňského řízku.

Wine Enthusiast doporučuje:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

V této bílé s pružným profilem je přímo koření a trochu bylinky. Kyselost mu dodává soustředěnost a přesnost a současně vytváří svěží dojem na patře. Tóny máty klasnaté a mořské soli znamenají lahodný závěr. 90 bodů — Aleks Zecevic

$ Liší se Hledač vína

Vermentino

„Pokud se jídlo vaří déle, zvolila bych víno, které není příliš kyselé, jako je Vermentino,“ radí Rosa. Tato italská odrůda – pěstovaná na Sardinii a podél pobřeží Tyrhénského moře – má trochu větší tělo a slanost oceánu – je skvělým doplňkem k pokrmům z mořských plodů a vepřového masa.

Wine Enthusiast doporučuje:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino ze Sardinie)

Oříškové, travnaté tóny jsou nejprve na nose, k nimž se připojuje gumová svěží vůně nových tenisek a poté růžový grapefruit a limetka. Citrusové tóny pokračují na patře, nyní doplněné bílou broskví, která působí obzvláště svěžím dojmem díky leštěné voskové textuře. 90 bodů — Danielle Callegari

$ Liší se Hledač vína

Bonus: Provensálsko Růže

Není to bílé, ale provensálské růžové je vynikající alternativou k bílému vínu pro podobné pokrmy pečené kuře nebo pečená zelenina jako pastinák nebo zimní dýně.

Dokáže pozvednout i jednoduše připravený mořský jazyk v bylinkové citronovo-vínové pánvové omáčce. 'Víno je v názvu jídla, takže vyberu něco, kde může být víno hvězdou,' říká Rosa a poznamenává, že se skví na talířích, které vítají trochu štiplavé kyselosti. Je také ideální pro použití při pytlování meruněk nebo marinování šťavnaté jehněčí kýty.

Wine Enthusiast doporučuje:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Tato usedlost poblíž Brignoles na pobřeží produkuje atraktivní víno se zralým červeným ovocem a pikantní kyselinkou. Je světlý a připravený k pití. Organické. Nejlepší nákup. 90 bodů — Roger Voss

16 dolarů Wine.com