Dnes má každý sebeúctyhodný koktejlový bar nebo mexická restaurace výběr z řemeslných výrobků mezcals , ale to ještě před deseti lety stěží platilo. Stále vzácnější (v USA) jsou mezcalerías, bary, které se specializují speciálně na mezcal s cílem poučit veřejnost o tomto pozoruhodně složitém, ale často nepochopeném agávovém destilátu.

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší mezcal k pití právě teď

Může být obtížné rozlišit mezi mezcal barem a restaurací s robustním mezcal programem. Většina velkých měst má nesčetné množství mexických restaurací s promyšleným výběrem mezcalu a mnoho menších měst také, jako je Kalifornie. Svatý Mezcal v Santa Barbaře a Kultura v Carmel-by-the-Sea; Koření v Santa Fe, Nové Mexiko; a Klub Oaxaca v Jacksonville Beach na Floridě. Všechny jsou hodné času a průzkumu, ale níže uvedené mezcalerías hrají klíčovou roli při šíření kultury mezcalu po celých USA a činí tak s ohledem na malé výrobce, kteří udržují tuto kategorii vitální. Toto jsou momentálně nejlepší mezcal bary v zemi.

---

Ministr

Miami, Florida

S téměř 200 místy k sezení a menu obsahujícím vše od escamoles (larvy královen mravenců) až po steak z dubového a třešňového dřeva grilovaný s domácími kukuřičnými tortillami z dědictví je Bakan jednou z nejslavnostnějších mexických restaurací v Miami. Ve svém srdci je to však mezcalería, se stovkami mezcalů z deseti mexických států v nabídce spolu s devíti sotol , duch sousedící s mezcalem ze státu Chihuahua. Barevný vnitřní i venkovní prostor s kaktusovými stěnami – a navíc barový pult – podporuje celodenní popíjení, takže je pravděpodobné, že si budete chtít udělat spoustu času na spoustu popíjení.

Suterénní bar

Chicago, Illinois

Nápojová ředitelka Julianna Arquilla dohlíží na seznam téměř 200 mezcalů v tomto rušném suterénním baru, který obsahuje rezervní seznam vzácných a historických lahví a navíc pečlivě sestavený seznam tequil a dalších mexických lihovin. Nenechte si ujít jídlo: Šéfkuchařka Jaqueline Hernándezová posouvá mexická barová kousnutí na novou úroveň s pokrmy jako tlayuda černého krtka s růžičkovou kapustou a pastinákem a houbou lví hřívou „Milanesa“. Samozřejmě je tu kostní dřeň v salsa macha, kterou pronásleduje volitelná „sáňka“ mezcal, která se nalévá po kosti do vašich úst. Řada mariscos, jako jsou ústřice „michelada“ a ceviche, zvýrazňují náklonnost mezcalu k slané chuti. Přijďte připraveni.

Loď Agavería

Phoenix, Arizona

Všechno v Barcoa je vyrobeno v Mexiku: samotné bary, židle, stoly a dlaždice, nemluvě o dekorech, jako jsou korálkové lebky huicholských krav, které zírají ze stěn jako dobromyslní duchové. Je to vhodné prostředí, kde se můžete ztratit ve 40stránkovém agávovém menu, které obsahuje podrobné poznámky k výrobě a degustaci každého destilátu. Nenechte si ujít exkluzivní privátní značku mezcal spotu, hluboce komplexní směs tepeztate a jabalí agáve od oaxacanského producenta Mezcala Vago. Suterénní bar nabízí také originální koktejly, které spojují mezcal s pikantními příchutěmi, jako je kukuřice, pistácie, poblano chile a dokonce i červené zelí. Soukromé ochutnávky mezcalu jsou k dispozici na základě rezervace.

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší mezcal k pití právě teď

Kabinet Mezcal Bar

New York City

Existuje spousta newyorských restaurací se skvělými seznamy mezcalů – Oxomoco , Průhledná , Cosme a Lonchería , abychom jmenovali alespoň některé – ale žádný není tak jedinečně oddán duchu jako Kabinet. S možná největším výběrem mezcalů mimo Mexiko (tady je uchazečem i Madre z L.A.), najdete drobné mezcaly vyrobené z málo vídaných agáve a dokonce i řadu historických mezcalů, jeden pochází z roku 1990. (Mezcal , stejně jako víno, se může měnit v láhvi.) Začněte velkorysou šťastnou hodinkou od 17 do 20 hodin. na let mezcalem a tacos, než se usadíte na noc. A nezapomeňte zkontrolovat web, kde najdete seznam častých tříd a akcí.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Clavelův minimalistický, ale teplý interiér – skandinávský s nádechem industriálu – se zaměřuje na jídlo a pití. Kreativní koktejly a chutné pan-mexické menu (s tortillami vyrobenými z kukuřice, která je nixtamalizována přímo v domě) od šéfkuchaře a spolumajitele Carlose Raby narozeného v Sinaloa jsou zde každodenním lákadlem. Je pozoruhodné, že všechny mezcaly stojí skromných 12 dolarů za nalití, a to i z lahví, které se prodávají za více než desetinásobek. Milovníci mezcalu by si však měli rezervovat místo v degustačním baru, který nabízí hluboce vzdělávací dvouhodinové ochutnávky několika málo vídaných mezcalů, včetně mnoha, které si z Mexika přivezli sami majitelé. Ještě lepší: 10 % z prodeje degustačních barů jde přímo na pomoc necertifikovaným výrobcům mezcalu.

Duch

New Orleans, Louisiana

Tato óda na oaxacké jídlo a pití, schovaná v klidné ulici pouhých deset minut chůze od chaosu ve Francouzské čtvrti. Celý personál je certifikován jako Mezcaliers úrovně 1 od mexické vlády a strávil nějaký čas na palenques (mezcal farmách) v Oaxace. Provoz skladuje pouze značky se zaměřením na udržitelnost, které vyzdvihují a spravedlivě kompenzují své výrobce. Zákazníci si mohou užít tématické večery se speciálními hosty, přizpůsobené lety a malé půluncové nalévání, takže i náhodný návštěvník může ochutnat několik mezcalů bez obav o další ráno.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

La Doña, která se nachází za oblíbenou restaurací Adelita’s Cocina y Cantina, se nazývá „mezcal restaurant“, kde se podává pouliční jídlo přátelské k mezcalu s chytře vybraným výběrem mezcalu a koktejly mezcal-forward ve svůdném prostoru osvětleném zlatou září. Šéfkuchařka Silvia Andaya narozená v Michoacánu sestavila rozsáhlý seznam mezcalů, který upřednostňuje kvalitu před kvantitou a zaměřuje se na udržitelné postupy a lihovarnice a majitelky značek. Po výhodném Taco Tuesday následuje středa Mezcal za poloviční cenu. (Poznámka k ostatním barům: Udělejme „Mezcal Wednesday“ častěji.)

Máma králík

Vegas, Nevada

Toto okázalé místo je pojmenováno po Mayahuel, aztécké bohyni agáve, která porodila Centzon Tōtōchtin, 400 králičích zbožňů, které kojila pulque (agávovou mízou) ze svých 400 prsou. Králíci byli známí svou opilostí a neplechou, přesně tak by se dali popsat návštěvníci, kteří procházejí jedním z největších výběrů agávových lihovin v zemi, z nichž velká část je věnována mezcalu. Zatímco hazardní hráči se mohou zapojit do hracích automatů nebo stolních her vedle baru, objednávání je menší sázka, protože nalévání za jednu unci za pouhých 6 dolarů vám umožní ochutnat sortiment a najít své oblíbené.

Černá vdova

Dallas, Texas

Tým z křiklavě oblíbeného taco spotu v Dallasu On jí Taco otevřel tento sexy, jemně kýčovitý a rustikálně-elegantní mezcal speakeasy, jehož vstup poznáte podle jmenovkyně černé vdovy (viuda negra) ve svatebních šatech, která vás láká ke vstupu. Intimní prostor umožňuje hostům důkladně prozkoumat nabídku se servery, včetně koktejlů, které se přiklánějí k pikantním ingrediencím a nezakrývají duchy. Sdílená kuchyně s El Come Taco znamená barová kousnutí, která mohou obsahovat ingredience jako huitlacoche (kukuřičná houba), kravské nohy nebo telecí mozky, spolu se standardnějšími možnostmi, jako je vynikající rybí taco s pivem.

Mohlo by se vám také líbit: Mezcal, nepochopený duch Mexika

Perly

Austin, Texas

Díky osvětleným věžím duchů agáve vypadá Las Perlas spíše jako umělecká galerie než jako pohádková místnost, která připravuje půdu pro večer zjevení. Pijáci napříč kategoriemi ocení, že sdílí prostor s a whisky bar a a pokojový bar , z nichž každý má široký výběr, včetně mexických výrazů. La Perlas (název přikývne k tomu, jak výrobci mezcalu dokážou zjistit obsah alkoholu v lihovině podle bublin nebo „perel“, které se objeví, když zatřesete) také hostí Spirit Society ATX, která nabízí týdenní vzdělávací ochutnávky s destilátory a ambasadory značek. Je to křiklavý obchod za pouhých 15 dolarů.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Kalifornie

Když se posadíte, budete ohromeni výběrem mezcalu na nápojovém lístku, ale to je jen špička ledovce v Madre. Požádejte o „Rozsáhlý seznam“ a strávte zbytek noci čtením více než 400 etiket, z nichž mnohé se do USA dovážejí jen zřídka – včetně deseti lahví pod soukromými značkami, které jsou exkluzivní pro Madre. Majitel Ivan Vasquez se přesto věnuje malým rodinným výrobcům a vyhýbá se firemním značkám ve svých čtyřech pobočkách. Jeho oddanost tradici Oaxacan se vztahuje i na interiérový design, servírovací kusy a samozřejmě rozsáhlou nabídku úžasných převážně oaxacských tradičních jídel s mnoha ingrediencemi dováženými přímo z gastronomicky uznávaného mexického státu.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca byl jedním z prvních mezcal barů v zemi, když byl otevřen v roce 2004 jako pětimístný společník restaurace Oaxacan ve čtvrti Ballard v Seattlu. Protože se v té době v USA distribuovalo tak málo skutečného mezcalu, majitel Graham Graham (ano, tak se skutečně jmenoval) navázal přímé vztahy s výrobci a značkami mezcalu, možná občas obcházel stávající předpisy, aby dostal mezcal do úst. Nyní je to dlouho zavedený bar s masivním výběrem mezcalu (a stále připojen k lahodné restauraci), Grahamova spojení jsou stále patrná v mnoha vzácných a starších lahvích. Nezapomeňte se zeptat, zda existují nějaké možnosti mimo nabídku.

Mohlo by se vám také líbit: Máte rádi Tequilu a Mezcal? Napijte se těchto dalších agávových lihovin

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Musíte milovat mezcal bar vhodný pro děti. Ti nejmenší mohou popíjet mexické limonády a aguas frescas a přitom nasávat živé barvy a nástěnné malby na rozlehlé terase tohoto bývalého P.F. Chang’s, zatímco dospělí se prodírá seznamem mezcalů (samozřejmě s určeným řidičem). Začátečníci v Mezcalu mohou ochutnat mezcal margaritu nebo beergaritu ve 24 příchutích, jako je soursop a opuncie, nebo jeden z typických koktejlů mezcal podávaný v jícare (vydlabané tykvi), sopečném kameni nebo přelitý přes sněhový kužel. Sekce menu „Especialidad de la Casa“ nabízí klasická mexická jídla jako mixiotes, mole poblano a tortas ahogadas.

Mezcalito

San Francisco Kalifornie

Vzpínající se strop a zrcadlové stěny na pozadí surového dřeva a vintage zařízení dodávají Mezcalitu atmosféru městského loftu a srubu. Je to jemný odkaz na napětí mezi modernitou a tradicí, díky kterému je svět mezcalu tak přesvědčivý. Zde si můžete přizpůsobit svůj zážitek z mezcalu pomocí soukromých ochutnávek až pro 18 osob, přizpůsobených letů mezcalu a programu skříňky pro uložení vašich vlastních lahví, což přináší další výhody pozvánek na akce a exkluzivní rezervace stolů. Hledejte velkorysé denní speciály a výhodné nabídky na happy hour.

Mohlo by se vám také líbit: Nápoj léta může být jen koktejl Mezcal

Tahona Bar

Vznešený hlavní prostor Tahony stejně tak oslavuje mezcal (v inovativních koktejlech, které zahrnují mezcalové verze klasik, jako je Penicilin, Last Word a Negroni) a jídlo šéfkuchaře Adriana Villarreala, které je ponořeno do tradice a pochází z místních zdrojů. Jídla jako místní ryby v chintextle (chile pasta), miso, bílé fazole a zelený hrášek v mezcal beurre blanc by se perfektně hodily do nejlepších restaurací v Mexico City. Ti, kteří chtějí jít hlouběji do mezcalu, by si však měli zarezervovat řízenou degustaci u společného stolu v degustační místnosti nebo v připojeném 10místném speakeasy Oculto 477, které je prodchnuté duchy z El Campo Santo, historického hřbitova, který se nachází jen na druhé straně jeho zdi.