Jako tajná směs koření ve vaší podpisové misce, sud, ve kterém víno zrálo propůjčuje odlišné vlastnosti. Někteří důvtipní producenti využívají tento vliv jako výhodu a ve spolupráci se stanovením hustoty dřeva nebo úpravou úrovně toastu spolupracují. Jiní však jdou o krok dále a vytvářejí vlastní sudy.

Upgrade obilí

Vinařství Maximin Grünhaus v německém údolí Mosel je jedním z mála producentů, kteří vyrábějí sudy z lesů svého panství, ale jiní bez těchto zdrojů založili družstva. Philippe Guigal, ředitel / vinař společnosti Vinařství Rhône E. Guigal , věří, že zařízení na výrobu sudů jeho firmy poskytuje výhodu.

'[Poskytuje] nám příležitost vybrat a zaměřit se na lesy, které mohou být méně známé, ale dosahují stejné nebo vyšší úrovně kvality,' říká.

Cockburnův přístav je poslední místní přístavní společnost ve Vila Nova de Gaia v Portugalsku s vlastní provozní spoluprací. Tam je upřednostněno starší dřevo a vadné hole jsou nahrazeny těmi ze smíšeného původu, které mohou přesáhnout 100 let. Protože staré dřevo je z hlediska chuti neutrální, „nahrazování tím, co se hodí, je důležitější než původ dřeva,“ říká Rupert Symington, generální ředitel společnosti Symington Family Estates , který vlastní chatu.

Základní barel

Moderní proměna

Někteří výrobci uplatňují technologicky vyspělejší přístup. Kalifornie Rodinná vína z Jacksonu , například používá optické třídiče ke klasifikaci dubových lamel a zajišťuje, že pro svůj sudový program je vybráno pouze velmi jemnozrnné dřevo. Tyto couture plavidla se používají na mnoha jejích majetcích Tajemství v Toskánsku, Chateau Lassègue v Bordeaux a Pravda vinařství v kraji Sonoma.

Vlastnosti předávané tokajským dubem vedly Obsidian Wine Co. , také v Kalifornii, na nákup budapešťské bednářství Kádár Maďarsko v 90. letech. „[Dub] je aromatičtější než tříslovina a opravdu zdůrazňuje ovoce na nose a délce na patře,“ říká spolumajitel Obsidian Peter Molnar.

Aby byla zajištěna provenience dřeva, Obsidian spolupracuje s jinou spoluprací, Taransaud zaměstnávají Francouzský národní institut pro zemědělský výzkum k ověřování zdrojů dubů podle druhů a oblastí pomocí testování DNA.