Zaplatili byste 20 $ za taco? Když se přestanete smát, zvažte, že drží kukuřici a čerstvě uloveného humra, nebo foie gras a lískový oříšek a červený chili džem nebo kostní dřeň a nakládanou cibuli, kapary a petrželku - to vše vybičovali kuchaři, kteří získali cenu Jamese Bearda .

Jako by se taco noc mohla zlepšit, tyto chutné tortilla záhyby následují po epikurských stopách jezdce, bahn mi a empanada jako nejnovější pouliční jídlo, které přistane na michelinských nabídkách.

„Tortilla vylepšuje něco, co byste už chtěli jíst,“ říká Alex Stupak, šéfkuchař a majitel newyorských restaurací Empellón. 'Nejsou to jen mexické příchutě.' Můžete dosáhnout na cokoli. Proč byste nedali, řekněme, mušle Jean-Georges s květákovou a kaparovou emulzí do taco? Přeskočte talíř, použijte tortillu. “

Stejně jako závod o vytvoření lepšího vepřového břicha nebo hamburgeru, kuchaři se nyní navzájem doplňují v tacos, poznamenává Rene Ortiz, výkonný kuchař v La Condesa v Austinu. 'Mezi ulicemi a stolem je divné spojení a my kuchaři chceme dovnitř. Chtěli jsme být jako David Chang.' Nyní pracujeme v tacos. “

Zde je vše, co potřebujete vědět o této mexické revoluci, která láká do úst.

Přeskočte Cervesu

„Mexická vína - zejména ta z oblasti Northern Baja - jsou pro tacos úžasná, protože se snadno pijí, mají tendenci mít měkčí třísloviny a jsou více ovocná,“ říká Jill Gubesch, ředitelka vín v restauracích Ricka Baylesse v Chicagu. Nejvíce ze všeho: Při odběru těchto vín ztraťte své předpojaté představy o odrůdách, říká Gubesch. 'Mexická vína se nepodobají ničemu, co jsi kdy ochutnal.' Chcete-li se dozvědět více o mexických vínech a zjistit, která stojí za vyzkoušení, přejděte na našeho průvodce nákupem.

Zvyšte svou měkkou hru

Bez ohledu na to, čím jej naplníte, bude vaše taco chutnat lépe, když je složeno ve slaninové a tortillové omáčce od Reného Ortize. Nemáš zač.

Budeš potřebovat…
¼ šálek univerzální mouky
¼ lžička prášku do pečiva
Kóšer sůl
2 čajové lžičky slaninového tuku
2 lžíce plnotučného mléka
Váleček
Plastový obal

Mouku, prášek do pečiva a košer sůl (podle chuti) promíchejte v mixovací misce. Přidejte slaninový tuk a plnotučné mléko a promíchejte ručně. Těsto nechte hodinu odpočívat a poté rozdělte na 20 stejných dávek. Každou porci ručně zabalte, poté celou šarži zakryjte igelitovou fólií a nechejte 20 minut stát. Pomocí válečku každý z nich rozvalte na asi 6palcové tortilly. Grilujte po dobu 30 sekund na každé straně, dokud nebude upečený a na vnější straně jsou lehké značky grilu.

Nové stojany Taco

Empellón Taqueria, New York City
Taco: Čerstvě ulovený humr se žlutým polem kukuřice a epazotem

Hraběnka, Austin
Taco: Arábicos: pečená zvěřina s nakládanou okurkou, chipotle harissa, feniklově-pylový jogurt a koriandr na tortille ze slaniny

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: sladké a kyselé dušené vepřové břicho s kandovaným česnekem, zelím a koriandrem v dušené jus

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Prasátko s jablkem a hořčicí habanero

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Ohořelé spigarello a lesní houby s pálenou rajčatovou chilli

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Krátké žebrové barbacoa „Crujido“ s tres quesos, římskou slaninou, pico, červeným vínem a mexickou kravičkou Coca-Cola a sýrem cotija

Salvation Taco, New York City
Taco: Cukrovinky s křupavou cizrnou