Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Víno 101,

Jak ochutnat víno

Chcete se tedy naučit ochutnávat a hodnotit sklenku vína jako odborník? Snadný. Postupujte podle níže uvedených tipů na ochutnávku vín - ale než začnete usrkávat, ujistěte se, že jste ve správném prostředí ochutnávky. Co to znamená:



Dobré degustační podmínky

Nejdříve nejdříve: Poznamenejte si okolnosti spojené s ochutnávkou vína, které mohou ovlivnit vaše dojmy z vína. Například hlučná nebo přeplněná místnost ztěžuje soustředění. Vůně vaření, parfémy a dokonce i pach domácích mazlíčků mohou zničit vaši schopnost získat jasný přehled o aroma vína. Příliš malá sklenice, nesprávný tvar nebo vůně čisticího prostředku nebo prachu mohou také ovlivnit chuť vína.

Teplota vína bude mít také vliv na vaše dojmy, stejně jako věk vína a jakékoli zbytkové příchutě z čehokoli jiného, ​​co jste jedli nebo pili. Chcete co nejvíce neutralizovat podmínky degustace, aby víno mělo spravedlivou šanci obstát. Pokud je víno sloužil příliš studený , zahřejte ji rukama uchopením misky. Pokud se zdá, že je sklenice zatuchlá, rychle ji opláchněte vínem, nikoli vodou, krouživým pohybem ji zakryjte po všech stranách mísy. Tomu se říká kondicionování skla. Nakonec, pokud jsou v okolí silné vůně - zejména parfémy - jděte co nejdále od nich a zkuste najít neutrální vzduch.

Hodnocení zrakem

Jakmile jsou vaše degustační podmínky co nejblíže neutrálním, je dalším krokem zkoumání vína ve vaší sklenici. Mělo by to být zhruba z jedné třetiny plné. Postupujte podle těchto kroků, abyste víno vizuálně vyhodnotili.



Přímý úhel pohledu

Nejprve se dívejte přímo dolů do sklenice, pak držte sklenici na světle a nakonec ji nakloňte, aby se víno kroutilo k jeho okrajům. To vám umožní vidět kompletní barevnou škálu vína, nejen tmavý střed.

Při pohledu dolů získáte pocit hloubky barvy, která poskytuje vodítko pro hustotu a sytost vína. Naučíte se také identifikovat určité hrozny podle barvy a vůně. Hluboce nasycená, fialově černá barva by mohla být Syrah nebo Zinfandel , zatímco světlejší, bledě cihlový odstín by to naznačoval Pinot Noir nebo Sangiovese .

Boční pohled

Pohled na víno ze strany sklenice držené ve světle ukazuje, jak je čiré.

Temné víno může být víno s chemickými nebo fermentačními problémy. Na druhou stranu to může být jen víno, které bylo nefiltrováno nebo má nějaký sediment, který je třeba před nalitím protřepat. Víno, které vypadá jasně a zářivě a vykazuje určitou jiskru, je vždy dobrým znamením.

Nakloněný pohled

Naklonění sklenice tak, aby víno ztenčilo směrem k okraji, poskytne vodítko k věku a hmotnosti vína.

Pokud barva vypadá poblíž jejího okraje docela bledě a vodnatě, naznačuje to spíše tenké, možná záludné víno. Pokud barva vypadá zlatohnědá nebo hnědá (u bílého vína) nebo oranžová nebo rezavá cihla (u červeného vína), jedná se buď o starší víno, nebo o víno, které bylo oxidováno a mohlo by překročit svůj vrchol.

Vířit se

Nakonec sklenici dobře roztočte. Nejvíc ho můžete kroužit tím, že ho pevně udržíte na rovném povrchu. Pro začátečníky se nedoporučuje víření ve vzduchu.

Všimněte si, zda víno tvoří „nohy“ nebo „slzy“, které stékají po stranách sklenice. Vína, která mají dobré nohy, jsou vína s vyšším obsahem alkoholu a glycerinu, což obecně naznačuje, že jsou větší, zralější, plnější do úst a hustší než ta, která nemají.

Podmínky ochutnávky vín a co ve skutečnosti znamenají

Hodnocení Sniffem

Nyní, když jste se na víno dobře podívali, jste připraveni pořádně čichat. Dejte sklenici vír, ale nepokládejte do ní nos. Místo toho se chcete vznášet nad vrcholem jako pilot vrtulníku, který mapuje dopravní špičku. Udělejte řadu krátkých, krátkých čichů, pak odstupte a nechte informace filtrovat do vašeho mozku.

Existuje mnoho průvodců, kteří vám pomohou naučit se identifikovat klíčové vůně vína, dobré i špatné. Ve sklenici dobrého vína jsou potenciálně tisíce aromatických složek, takže zapomeňte na jejich nalezení. Pojmenování všech druhů ovoce, květin, bylin a dalších vůní, které můžete ze sklenice vyhazovat, může být zábavná hra, ale není nutné si vychutnávat a učit se, jak chutnat víno. Jakmile si dáte víno pár krátkých, krátkých čichů, zkuste vyhledat následující vůně, které vám pomohou lépe pochopit vlastnosti vína.

Poruchy vína

Nejprve byste chtěli hledat nepříjemné aroma, které naznačuje, že víno je zkažené. Víno, které je uzavřené, bude vonět jako zatuchlá stará podkroví a chutnat jako mokré noviny. Toto je nevyřešitelná chyba terminálu.

Víno, které bylo plněno do lahví se silnou dávkou SO2, bude cítit jako spálené zápalky, což vám odfoukne, pokud mu dáte trochu intenzivního víření.

Vůně octa naznačuje VA (těkavá kyselost), vůní laku na nehty je ethylacetát.

Brettanomyces - nežádoucí droždí, které páchne zpocenými sedlovými vůněmi. Trochu „brett“ dodává červeným vínům zemitou, kožovitou složku, ale příliš mnoho vyhlazuje všechny chutě ovoce.

Naučit se identifikovat tyto společné nedostatky je přinejmenším stejně důležité jako recitovat názvy všech druhů ovoce a květin. A také vám pomůže porozumět vašim citlivostem na patra a slepým místům. Objevování toho, co uznáváte a máte rádi, je klíčem k tomu, abyste se naučili, jak si vybrat víno sami.

Ovocné vůně

Pokud nejsou zjevné nepříjemné aroma, hledejte ovocné aroma. Víno se vyrábí z hroznů, takže by mělo vonět jako čerstvé ovoce, pokud není velmi staré, velmi sladké nebo velmi studené.

Můžete se naučit hledat konkrétní ovoce a hrozny a mnoho hroznů ukáže spektrum možných ovocných vůní, které vám pomohou identifikovat podmínky růstu - chladné klima, mírné nebo velmi teplé - vinice.

Květy, listy, byliny, koření a zelenina

Květinové vůně jsou obzvláště běžné v chladném podnebí jako bílá vína Ryzlink rýnský a Gewürztraminer , a nějaký Rhône odrůdy, včetně Viognier .

Lze očekávat, že některé další hrozny budou nést bylinné nebo travnaté vůně. Sauvignon Blanc je často silně travnatá Cabernet Sauvignon lze provonit bylinkami a náznaky vegetace. Rhône červené často vykazují nádherné vůně provensálských bylin. Většina lidí dává přednost tomu, aby jakékoli bylinné aroma bylo jemné. Nejlepší aroma vína je komplexní, ale také vyvážené, specifické, ale také harmonické.

Další skupinu běžných aromat vína lze charakterizovat jako zemitou. V mnoha červených vínech se mohou vyskytovat vůně hub, vlhké zeminy, kůže a kamení. Houbová vůně může přidat nuance, může vám také pomoci určit možnou hroznovou víno nebo místo původu vína. Příliš mnoho hub může jen znamenat, že hrozny dostatečně nezraly nebo pocházely z podřadného klonu.

Vůně koňské nebo kožené koženky může být přízvukem, ale příliš mnoho může naznačovat brettanomyces.

Vůně zeminy, minerálů a skály někdy existují v těch nejjemnějších bílých a červených vínech. Mohou to být náznaky „terroiru“ - konkrétních podmínek vinice, které jsou vyjádřeny jako specifické vůně a příchutě v hotovém víně.

Vůně vinného sudu

Pokud ve víně ucítíte toast, kouř, vanilku, čokoládu, espresso, pražené ořechy nebo dokonce karamel, s největší pravděpodobností zachytíte vůně stárnutí v nových dubových sudech.

V závislosti na mnoha faktorech, včetně typu dubu, způsobu výroby sudů, stáří sudů, úrovně char a způsobu, jakým je vinař smíchal a sladil, mohou sudy dodávat širokou škálu vůní a příchutě hotových vín. Představte si sudy jako barevnou paletu pro vinaře, které budou použity tak, jak malíř používá tubu s barvou.

Sekundární vůně

Mladá bílá vína a mladá šumivá vína mohou mít vůni velmi připomínající pivo. To je z droždí.

Některá dezertní vína silně voní po medu, což svědčí o botrytis, často nazývané ušlechtilá hniloba, a je typická pro největší Sauternes .

Chardonnays vůně máslového popcornu nebo karamelu byla s největší pravděpodobností provedena sekundárním jablečno-mléčným kvašením, které přeměňuje jablečnou na mléčné kyseliny, změkčuje vína a otevírá aroma.

Starší vína mají složitější a méně ovocné aroma. Plně zralé víno může nabídnout explozi velmi jemných vůní, krásně smíchaných a prakticky nemožné pojmenovat. Je to čisté potěšení.

Snaha spojit slova s ​​aroma vína vám nicméně pomůže soustředit se na, porozumět a uchovat si dojmy z různých vín. Chcete vybudovat paměť banky vůní vína a jejich významů. To je místo, kde jazyk vína může přidat hodnotu události ochutnávky vín. Naučit se mluvit hovory, pokud nejsou přeneseny do extrémů, pomáhá vyvrátit některé mýty o víně, jako je zmatek kolem popisů na etiketách vín. Už jste někdy věděli, že by se někdo zeptal, proč vinařství přidalo grapefruit Gewürztraminer a maliny Zinfandel ? Skutečnost, že se jedná pouze o popisné výrazy, není vždy pochopena.

My Doporučit:
  • #Deník degustace vín z lepené kůže
  • #Sada aroma červeného vína

Hodnocení podle chuti

Konečně je čas ochutnat! Napijte se, ne velkou vlaštovku, vína do úst a zkuste ho nasát, jako by ho protáhl slámkou. Ignorujte pohledy lidí kolem sebe, víno jednoduše provzdušníte a obíhá ho ústy.

Opět se setkáte s širokou škálou příchutí ovoce, květin, bylin, minerálů, sudů a dalších příchutí, a pokud jste si udělali čichací domácí úkol, většina bude následovat přesně tam, kde aroma zůstala. Kromě jednoduché identifikace chutí používáte také své chuťové pohárky k určení, zda je víno vyvážené, harmonické, komplexní, vyvinuté a úplné.

Vyrovnaný

Vyvážené víno by mělo mít základní aromatické složky v dobrém poměru. Naše chuťové pohárky detekují sladké, kyselé, slané a hořké.

Sladká (zbytkový cukr) a kyselá (kyselost) jsou samozřejmě důležitými složkami vína. Slanost se setkává jen zřídka a hořkost by měla být spíše pocitem svíravosti (od tříslovin) než skutečnými hořkými příchutěmi.

Většina suchých vín bude obsahovat kombinaci příchutí odvozených z vůní spolu s chutí kyselin, tříslovin a alkoholu, které nelze obecně zjistit jednoduše čichem.

Pro všechna vína neexistuje jednotný vzorec, ale mezi příchutěmi by měla vždy existovat rovnováha. Pokud je víno příliš kyselé, příliš sladké, příliš svíravé, příliš horké (alkoholické), příliš hořké nebo příliš ochablé (nedostatek kyseliny), pak nejde o vyvážené víno. Je-li mladý, není pravděpodobné, že dobře stárne, pokud je starý, může se rozpadat nebo snad úplně zmizet.

Harmonický

Harmonické víno má všechny své příchutě hladce integrované. Je docela možné, zejména u mladých vín, aby všechny složky byly ve víně přítomny v dobrém poměru, ale vyčnívají. Dají se snadno identifikovat, ale ucítíte všechny hrany, které se nespojily. Je to známka velmi dobrého vinařství, když se mladé víno již sešlo a harmonicky prezentuje své chutě.

Komplex

Složitost může znamenat mnoho věcí. Vaše schopnost detekovat a ocenit složitost vína se stane dobrým měřítkem vašeho celkového pokroku v učení, jak víno ochutnat.

Nejjednodušší rozpoznatelné příchutě - velmi zralé, marmeládové ovoce a silné vanilkové příchutě z různých dubových úprav - připomínají nealkoholické nápoje. Je zcela přirozené, že se k nim noví pijáci vína nejprve vztahují, protože jsou známí a sympatičtí. Některé mimořádně úspěšné značky vín byly vyvinuty tak, aby tyto příchutě nabízely v hojnosti. Ale nenabízejí složitost.

Zdá se, že složitá vína tančí v ústech. Mění se, i když je ochutnáváte. Jsou jako dobré obrazy, čím více se na ně díváte, tím více je vidět. U starších vín se tyto složitosti někdy vyvinou do říše vznešeného. Délka vína, ať už starého nebo mladého, je dobrým důkazem složitosti. Jednoduše si všimněte, jak dlouho přetrvávají příchutě po polknutí. Pokud máte ve sklenici obzvláště zajímavé víno, můžete se dokonce podívat na hodinky. Většina začínajících pijáků vína přejde příliš rychle na další doušek, když je ve sklenici opravdu dobré víno. Vydrž! Nechte víno dokončit svůj tanec, než změníte partnera.

Kompletní

Kompletní víno je vyvážené, harmonické, komplexní a vyvinuté, s přetrvávajícím a uspokojivým závěrem. Taková vína si zaslouží zvláštní pozornost, protože mají co nabídnout, co se týče potěšení i tréninku, než kterákoli jiná, kterou ochutnáte.

Nyní, když jste pochopili základní kroky našich tipů na ochutnávku vín, je čas experimentovat sami. Může být docela užitečné vytvořit si deník vín o vašich dobrodružstvích. Napište si poznámky k ochutnávce vín, která se vám líbí a nelíbí. Když si všimnete vlastností, které každé víno sdílí, bude nesmírně užitečné, když se začnete učit, jak si vybrat víno sami. Na zdraví!