Cukr je v jedné ze svých mnoha podob nepopiratelným prvkem ve vyváženém koktejlu. Příliš mnoho může vést k závratnému, sirupovému pití, zatímco příliš málo způsobí, že bude mít drsný dortík a prostě nebude příliš usrkávat. Všudypřítomný jednoduchý sirup je přísadou go-to na mnoha zádech, ale není zdaleka jedinou možností. Zde je několik alternativ, nejlepší využití a několik receptů k vyzkoušení.

Medový sirup
Díky teplým koktejlům, jako je Hot Toddy, může být obtížné pracovat s medem ve studených nápojích, protože se snadno nerozpouští (což Alice Gaber, mixologka ve Washingtonu, DC Světluška , upozorňuje, je důvod, proč barmani před lety přešli na jednoduchý sirup.) Přesto to může být skvělé bohaté sladidlo pro koktejly, které obsahují přísady od rumu, bourbonu a whisky po citrusové a květinové prvky. Gaber používá poměr medu k vodě 1: 1 a dusí se, dokud se med nerozpustí. Jiní mixologové, jako jsou koktejloví konzultanti Scott Baird a Josh Harris z Bon Vivants, raději přidejte jen tolik vody, abyste med změkčili („Vysvětlují maximální chuť, minimální objem“.)

Agávový sirup
V ideálním případě by agávový nektar měl pocházet z mexických rostlin agáve a vařit, dokud se nejedná o hustý a koncentrovaný sirup. Nedávno objevené pochybné výrobní metody však činí diskutabilní, pokud je některý z agávových nektarů na trhu lepší než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Přesto navrhovatelé upřednostňují neutrální sladkost, kterou skutečné nápoje dávají nápojům, jako je margarita a její variace. A jako Amy Troutmiller, asistentka generálního ředitele ve Washingtonu, DC Městský , upozorňuje, protože je asi jeden a půlkrát sladší než cukr, a proto jej můžete v koktejlech použít méně než cukr.

Práškový cukr
Práškový nebo cukrářský cukr se snadno rozpustí ve studených nápojích, jako jsou otřesené koktejly a ledový čaj. Proto to Troutmiller preferuje v některých svých výtvorech. 'Míchá se snadněji [než granulovaný cukr], takže ve studeném nápoji není zrnitost.' Zkuste to v klasických Collins, nebo ve staromódní.

Marmeláda
Ačkoli můžete být vhodnější sáhnout po ranním přípitku než po použití za barem, marmeláda je snadný způsob, jak přidat koktejlům nejen sladkost, ale také atraktivní ovocné příchutě. Baird a Harris to označují za základní komponentu mixologie 101, což je skvělé pro domácí barmany, kteří chtějí snadno zapůsobit na hosty vícevrstvými nápoji. 'Marmalade je více vzrušující než želé nebo džemy, s velkým základním hořkým prvkem,' poznamenávají. Domácí koktejlisté, kteří chtějí otřást působivými koktejly, by byli rozumní, kdyby se zásobili několika sklenicemi - zejména citrusovými příchutěmi, jako je citron Meyer a krvavě oranžová. Nezapomeňte zdvojnásobit napětí, abyste odstranili buničinu a vyčistili výsledné směsi.

Recepty

Základní marmeláda kyselá
S laskavým svolením Scott Baird a Josh Harris, zakládající partneři skupiny Bon Vivants

2 oz. základní duch
1 oz. čerstvá citronová šťáva
1 hromádková lžíce nebo 1 polévková lžíce marmelády (nejlépe fungují citrusové příchutě jako pomeranč a citron)
¾ oz. Bílek
Citronová kůra, na ozdobu

Přidejte první čtyři přísady do koktejlové třepačky bez ledu a důkladně protřepejte. Přidejte led a znovu silně protřepejte. Dvakrát přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice a ozdobte citronovou kůrou.

Poznámka: Baird a Harris také vyrábějí variaci ginu a bezového květu této kyselky pomocí 1,5 oz. plymouthského ginu, ½ oz. St. Germain, 1 oz. citronovou šťávou a hromadou lžičky citronové marmelády.

Levandulová citronová kapka
S laskavým svolením Alice Gaberové, mixologky ve Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. citrusová vodka (Gaber používá Ketel One Citroen)
½ oz. čerstvá citronová šťáva
½ oz. levandule a medový sirup (* viz poznámka)
Práškový cukr a citronový klín, až po okraj skla
Květy levandule, jako ozdoba (mohou být použity citrónové kroucení, pokud nejsou v sezóně)

Navlhčete vnější okraj vychlazené koktejlové sklenice citronovým klínem a poté vnější část sklenice natřete práškovým cukrem. Zkombinujte první tři přísady v koktejlové třepačce naplněné ledem a důkladně protřepejte. Přeceďte do připravené sklenice a ozdobte květy levandule nebo citrónovým nádechem.

* Pro sirup:
¼ šálek sušených lístků levandule (objednejte si na www.myspicesage.com, nebo je nahraďte čerstvým v sezóně, což bude vyžadovat větší množství)
1 šálek medu
1 šálek vody

Vše dusíme 20 minut na mírném ohni za častého míchání. Naplňte lístky levandule a ochlaďte. Uchovávejte v nádobě s pevně uzavřeným víkem v chladničce až několik týdnů.

Klasický Collins
S laskavým svolením Amy Troutmiller, zástupkyně generálního ředitele, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka nebo gin
1 polévková lžíce. práškový cukr
Šťáva z 1 citronu
Sodovka
Plátek pomeranče a třešeň, na ozdobu

Přidejte první tři přísady do koktejlové třepačky naplněné ledem. Protřepejte a přeceďte do Collinsovy sklenice naplněné ledem. Nahoře s kyselou sodou a ozdobte plátkem pomeranče a třešní.

Kelly Magyarics je spisovatelka vína a lihovin a pedagogka vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ji její webová stránka www.kellymagyarics.com.