Držte vtipy. Trochu úcty, prosím, k ovocnému koláči, jednom z nejčastěji podávaných koláčů v době prázdnin po celém světě.

Pouze několik kultur zachovává hustý styl ovocného koláče, který je známý mnoha Američanům. Německý stollen je tradiční ovocný koláč s citrusovou kůrou v těstíčku, kandovaným ovocem, ořechy a silnými aromaty kardamonu a skořice. Podobně hustý je italský panforte a karibský vánoční dort (vyrobený z rumu). O něco lehčí a drobivější (ale stejně temperamentní) je skotská whisky Dundee.

Některé sváteční koláče s kandovaným nebo sušeným ovocem a ořechy jsou spíše chlebové. Patří mezi ně julekake s příchutí kardamonu z Norska, španělský dort se třemi králi a italský panettone, který je nyní v Jižní Americe velmi populární.

Mimo rodinu ovocných koláčů jsou japonský vánoční dort, piškotový dort polevený šlehačkou a často zdobený jahodami a francouzský bûche de Noël - piškotový dort válcovaný s náplní máslového krému a vytvarovaný do kulatiny. 'Je to středobod i dezert,' říká Alice Medrich, autorka mnoha kuchařských knih Čokoládové prázdniny: nezapomenutelné dezerty pro každé roční období (Artisan, 2005).

Pro ovocný koláč, který je moderní, přátelský k vínu a skvěle doplňuje sýrový podnos, nabízí Medrich svůj dort ze sušeného ovoce a ořechů. 'Je všestranný a chutný, vydrží několik týdnů, je skvělým dárkem [a] může být vyroben z ještě méně cukru,' říká.

Sušené ovocné a ořechové koláče

Recept adaptovaný z Čistý dezert Alice Medrich (Artisan, 2007)

Rozloučte se s těmi uměle zbarvenými kousky kandovaného ovoce, které jste od ovocného koláče očekávali - tento recept je plný lahodně vlhkého sušeného ovoce a křupavých ořechů. Buďte vynalézaví a nyní máte k dispozici širokou škálu sušeného ovoce. Sladká a ořechová příchuť dortu se dokonale hodí k sýru z ovčího mléka. Vyzkoušejte Campo de Montalban ze španělské La Mancha, baskickou Istaru P’Tit nebo syrové mléko Tomme de Brebis z farmy Hope ve Vermontu.

¾ šálku univerzální mouky
¼ čajová lžička jedlé sody
¼ lžička prášku do pečiva
½ lžičky soli
¾ šálku pevně zabaleného hnědého cukru, nejlépe muscovado
1 šálek sušeného ovoce, jako jsou meruňky, švestky, koláčky, hrušky a broskve
2 šálky vlhkých datlí, na čtvrtky
3 šálky vlašských ořechů, rozpůlené
3 velká vejce
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu

Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte troubu na 300 ° F. Postříkejte buď jednu bochní pánev o rozměrech 9 × 5 palců, 8 šálků nebo dvě pánve na bochníky o rozměrech 8 × 4 palce, 4 šálky, rostlinným olejem, nebo dno a boky vyložte pergamenovým papírem.

Ve velké misce rozšleháme mouku se sodou, práškem do pečiva a solí, aby se spojily. Přidejte hnědý cukr, všechno sušené ovoce, datle a vlašské ořechy. Důkladně promíchejte prsty a odložte stranou.

V malé misce rozšlehejte vejce vanilkou, dokud nebudou lehká a nadýchaná. Nalijte vaječnou směs na suché ingredience a dobře promíchejte dřevěnou lžící nebo rukama, dokud nebude ovoce a ořechy pokryty těstíčkem. Škrábejte do připravené pánve.

Pečeme, dokud není horní část dortu sytě zlatohnědá a těsto se zdá být usazené, asi 1 hodinu pro menší bochníky a o 10-15 minut déle pro velký bochník. Pokud se zdá, že dort příliš hnědne, vytvořte z volného stanu hliníkovou fólii a položte ji na vrch. Koláč nechte na pánvi na stojanu vychladnout.

Po úplném vychladnutí vyjměte koláč z pánve. Těsně zabalený do fólie nebo plastového obalu vydrží dort několik týdnů při pokojové teplotě nebo nejméně 3 měsíce v chladničce. Může být také zmrazen po dobu nejméně 6 měsíců. Připraví jeden velký bochník nebo dva malé.

Párování vín: Alice Medrich doporučuje pochutnat si na tomto dortu s talířem sýra manchego a sklenicí nealkoholického vína González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Tato sofistikovaná aktualizace svátečního ovocného koláče doplňuje nutnost manchega a poznámky Sherry o sušené rozinky, pečené ovoce a arašídy M & Ms.