Víno může být dokonalým partnerem jídla, ale stále více vinařských ředitelů organizuje vícechodové večeře, které spojují lihoviny, pivo a saké se specifickými pokrmy, což má za následek některá zjevná jídla.

Justin Kuruvilla, ředitel vína v Elements v Princetonu v New Jersey, každoročně připravuje 6–8 netradičních párovacích večeří. Tyto události „mají tendenci přitahovat mladistvější a zábavnější dav,“ říká Kuruvilla. 'Naši zákazníci rádi rozšiřují své chuťové spektrum, a proto se snažíme tyto nápoje začlenit do našich párů.'

Kuruvilla nabízí tyto párovací triky mimo krabici:

Lihoviny

Párování duchů je stěží nové. 'Rusové si užívají vodku a kaviár a Skandinávci pijí aquavit a sledě,' říká.

Slané předkrmy, jako jsou kaviárové taterky Elements, se překvapivě dobře hodí k několika koktejlům na bázi ginu. „Víno doplňuje jídlo,“ říká Kuruvilla. 'Ale koktejly mohou ve skutečnosti rozšířit chuťový profil pokrmu.'

Pivo

U středomořských pokrmů vypadá Kuruvilla světlejší hefeweizen, protože „sůl, olej, bylinky a olivy těchto pokrmů jsou velmi dobrými přáteli s estery s vůní banánů v hefeweizens.“

Pro srdečnější kuchyni miluje Kuruvilla servírování jantarového Märzenu, „zejména u kusů masa, které mají dobrou a pevnou pálenku.“

Saké

Kuruvilla poznamenává, že styly saké se liší stejně jako víno a pivo (saké je, technicky vzato, rýžové pivo), a říká, že kouřová slaninová vůně kimoto junmai je ideální pro vepřové břicho. A fanoušci provensálského růžového by ho zbožňovali junmai daiginjo a čistota jeho párování s jednoduchým asijským pokrmem, jako je skvěle bohatá sashimi z jeho restaurace.

---

Tanuki koktejl

Recept se svolením Jamie Dodge, manažer baru ve společnosti Elementy , Princeton, New Jersey

¾ unce Hayman's Old Tom Gin
½ unce Moscato d’Asti sirup (recept níže)
½ unce Nigori saké
Bílá z bílých, nahoru
2 listy shiso, rozdělené

Kombinujte gin, sirup a saké v koktejlové třepačce naplněné ledem. Přidejte jeden list shiso a dobře protřepejte. Zdvojnásobte napětí na šampaňskou flétnu a nahoře se sektem. Ozdobte zbývajícím listem shiso.

Sirup Moscato d'Asti

1 šálek Moscato d'Asti
½ šálku cukru
8 listů shiso

V hrnci na středním ohni kombinujte víno s cukrem. Přiveďte k varu po dobu 2 minut. Odstraňte směs z ohně a poté přidejte listy shiso. Směs nechejte 10 minut lámat. Odstraňte listy a nechte směs vychladnout. Dobře přeceďte. Výnosy přibližně 10–12 uncí .