Když hosté skenují vinné lístky v newyorských restauracích A Voce, často tíhnou ke dvěma regionům, Toskánsku a Piemontu. Pokud mi hosté řeknou, že hledají skvělé italské víno v hodnotě, vždy navrhuji, aby prozkoumali vína z dalších 18 regionů Itálie. Diners mohou najít krásná, hodnotná vína za 8 až 13 dolarů za sklenici na většině vinných lístků v restauracích, pokud se dívají na rozvíjející se vinařské oblasti. Při procházení vinným lístkem při příští večeři mějte na paměti následující:

• Prozkoumejte méně známé vinařské oblasti. Mezi mé oblíbené patří Sicílie, Sardinie, Apulie a Basilicata.
• Znát dobré ročníky. Při hledání italských vín byly roky 2004, 2006 a 2008 výjimečnými ročníky: každé z nich mělo velmi dobré prameny, ne příliš horká léta, chladné teploty a žádný déšť tři týdny před sklizní. To znamená, že dnešní technologie, na rozdíl od doby před 100 lety, umožňují producentům překonat špatné počasí relativně bez úhony.
• Všímejte si místních hroznů. Například místní červené hroznové víno Puglia, Negroamaro, je považováno za „krále“, což vytváří silné červené a voňavé rosati, zejména na jihu. Zatímco Aglianico je hroznem celebrit v regionu Basilicata, existuje několik příjemných příkladů Moscata a některé vynikající Malvasie, nejlepší z oblasti supů.
• Pamatujte si nejlepší producenty. Přijďte do restaurace vyzbrojeni jmény nejlepších producentů v každém méně známém regionu. Mých 15 nejlepších tipů v těchto čtyřech regionech najdete na www.winemag.com/flosse.

Jako korporátní ředitel pro víno a nápoje pro společnost Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) USA je Flosse odpovědná za oceňovanou kolekci vín ve společnostech A Voce Madison a A Voce Columbus v New Yorku, kromě vinařských programů v Morello Bistro v Greenwichi v Connecticutu a v bistru du Midi v Bostonu.