Ze své polohy na kopci se hrad Castello di Soave a jeho cimbuřím věže mohou pochlubit velkolepými výhledy na rozlehlé roviny východně od Verony v severní Itálii. Stejně jako další příklady středověké vojenské architektury zaujímá centrální věž hradu nejvyšší bod a je obklopena několika vrstvami zděné ochrany, která se zakrývá v nadmořské výšce a směrem ven po obvodu. Na vrcholu je opevněná zeď, která obklopuje vzácnou pevnost, navržená tak, aby chránila pouhou hrstku cestujících uprostřed kopce, je těsná ochranná bariéra a na úpatí hradu je nejvzdálenější obranná zeď, která lemuje obvod ospalé město Soave.

Castello, pohlednice dokonalý symbol města, je také přesvědčivou metaforou pro stejnojmenné bílé víno, které dalo tento malý kout Itálie na enologickou mapu světa.

Pravděpodobně více než jakékoli jiné italské víno je Soave charakterizováno produkční filozofií ve tvaru pyramidy, která staví přísně omezený počet rodinných producentů na vrchol a velkých komerčně řízených družstev na základnu. V závislosti na vašem úhlu pohledu je Soaveova dynamika třídy a hmoty buď jeho nejsilnějším prodejním místem, nebo největší slabinou.

'To, co ve skutečnosti máme, jsou dvě tváře Soave,' říká Leonildo Pieropan, který se svou manželkou a dvěma syny provozuje uznávané vinařství Pieropan.

'Soave má celkem 16 400 akrů vinné révy, ale pouze 1200 akrů je v rukou malých rodinných vinařství.' Zbytek patří velkým zájmům a družstvům. Představujeme 7% produkce Soave, představují 93%. “

Tato fascinující juxtapozice je hybnou silou pro tuto bílou, která se snadno pije a je šetrná k jídlu. Soave se chystá znovu získat pozici jednoho z nejoblíbenějších bílých vín v Itálii.

Snadné víno k lásce

Soave se vyznačuje malou oblastí výroby na úbočí (pod označením Soave Classico), která je obklopena velkým pásem rovin pro výrobu Soave (bez slova „Classico“ na láhvi). V 70. a 80. letech, kdy Soaveova popularita rostla ve Spojených státech, se farmáři tlačili hluboko do těchto rovin a při tom vysazovali vinnou révu, aby udrželi krok s ohromující poptávkou. Nakonec bylo k dispozici tolik Soave, že ceny klesly a víno bylo smutně identifikováno jako levný a nekvalitní produkt.

'Když jedu do Spojených států propagovat Soave, často si všimnu, že se ho starší generace nechce dotknout,' říká Antonio Fattori z Fattori (na obrázku vpravo), který produkuje tři vynikající výrazy Soave. 'Ale mladá generace to miluje, protože Soave dnes přenáší nový, nový obraz.'

Mezi malými producenty, kteří vyrábějí několik tisíc lahví, a velkými vinařstvími, které fungují v milionech případů, představuje Soave novou éru kvality. V některých případech se používá vinařství s vysokou technologií bez kyslíku, zatímco v jiných se zkouší známější, ale sofistikované techniky, jako jsou dlouhé macerace a prodloužený kontakt s kvasinkami. Výsledkem je všestranné portfolio bílých: od čerstvých vín, která se snadno pijí na pikniky a venkovní obědy, až po propracované Soaves ve věku dubu, které lze spárovat s měkkýši nebo bílým masem.

'Soave je ten záložní modrý oblek ve skříni,' říká Leonildo Pieropan. 'Je to víno, na které se můžeš spolehnout s čímkoli.' Vyrobeno z hroznů Garganega (někdy je do směsi přidáno malé procento Trebbiano di Soave), Soave nabízí přirozeně bohatou konzistenci a svěžest, která nikdy není příliš kousavá nebo kyselá. V závislosti na lokalitě vinic může dodávat suché minerální tóny i peckoviny, med a sušenou šalvěj.

Díky své struktuře a své obecně neinvazivní osobnosti je Soave často považován za dokonalého párovacího partnera do kořeněných kuchyní Indie, Thajska a Číny.

Všestrannost, důstojnost

Dvě strany k Soave

Soave

Roviny

Mechanické zemědělství

Vysoké výnosy

Velké družstvo

Objemový potenciál

Nerezová ocel

Výroba vína bez obsahu kyslíku

Šroubovací uzávěr

Soave Classico

Hills

Ručně sklizené

Nízké výnosy

Rodinné společnosti

Nakupujte výrobu

Dub

Rozšířená macerace

Korek

Díky rozmanitosti půd Soave znamená každá odbočka kopce v Soave Classico jiný styl s různými úrovněmi kyselosti, koncentrace a aromatické intenzity. Měkký Sandro Gini má výhled na Salvarenza cru poblíž Monteforte d’Alpone v Soave Classico. Jeho vinice se skládají z tmavých sopečných zemin. Giniho vína se vyznačují měkkým, vydatným pocitem v ústech a tóny jarního květu a peckovin. Několik kilometrů odtud v Terrarossa di Roncà mají vína Fattori prospěch z červených a žlutých půd, které dodávají suchý pocit minerality. 'Skutečná krása Soave je v univerzálnosti a velké důstojnosti hroznů Garganega,' říká Fattori. Christian Scrinzi, hlavní vinař společnosti Bolla, říká, že historické vinařství Bolla doufá, že se znovu spojí se svými spotřebiteli díky rozmanitému portfoliu vín na bázi Garganega.

Spolu s těmito mnoha mikroexpresemi je Soave domovem největšího italského družstevního vinařství Cantina di Soave, které vydává nový Soave pod šroubovacím uzávěrem s názvem Re Midas. Při maloobchodní ceně 10 USD výrobci předpovídají, že poptávka v roce 2013 dosáhne jednoho milionu lahví. Ambiciózním cílem je šest milionů lahví za pět let.

'Sázíme na Soave jako další velkou italskou bílou,' říká ředitel exportu Cantina di Soave Luca Sabatini. 'Je to nový Pinot Grigio.'

Soave x 3

Přestože je Soave ve Spojených státech obecně znám jako suché bílé víno, vinaři regionu také vyrábějí spumante (šumivá vína) a recioto (sladká vína vyrobená metodou passito).