Turecko může být na Dni díkůvzdání v centru pozornosti, ale každý ví, že nádivka, brusinková omáčka a všechny ostatní podávané podzimní doprovody jsou stejně důležité. Sezónní, někdy sladká, někdy slaná (a často trochu z obou), tato jídla hrají nedílnou roli a přinášejí stolu barvu a kreativitu. Níže uvádíme některé inspirované recepty na přílohy na příští čtvrtek. Šťastné svátky.

Dušené zelené s jablky
Recept z Down Home: Downtown: Sezónní recepty ze dvou restaurací Sonoma Wine County od Jeff Mall a Josha Silversa.

4 plátky slaniny
3 jablka Granny Smith, oloupaná, zbavená jader a nakrájená na plátky o průměru 1/2 palce
1 žlutá cibule, nakrájená na plátky
2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
¼ lžička vloček z červeného pepře
3 šálky vody
½ šálku jablečného moštu nebo džusu
2 lžíce jablečného octa
2 svazky (asi 1 1/2 libry) zeleného zelí nebo kapusty, stonky a nasekané
Košer sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Pro dušenou zeleninu: Ve velkém nereaktivním saucpanu vařte slaninu na středně vysokém ohni, dokud nevytvoří většinu tuku, 6 až 8 minut. Vmíchejte jablka, cibuli, česnek a pepřové vločky a vařte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přidejte vodu, jablečný mošt a ocet a přiveďte k varu. Míchejte zeleninu a snižte teplotu na mírném ohni. Částečně přikryjeme a za občasného míchání vaříme, dokud není velmi jemné, asi 1 hodinu. Dochutíme solí a pepřem.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Recept s laskavým svolením Petera Rudolpha, výkonného šéfkuchaře společnosti Madera v Rosewood Sand Hill v Menlo Parku v Kalifornii

2 čerstvé bagety
2 lžíce olivového oleje
2 cibule, malé kostičky
2 stroužky česneku
1 libra pikantní italská klobása, volně ložená nebo nakrájená na plátky
3 libry Brussel klíčky, na čtvrtky
3 šálky silného krému
1 vejce
1 čajová lžička tymiánu, čerstvé, čerstvé
3 listy šalvěje, nasekané
1 špetka muškátového oříšku, čerstvý strouhaný
1 čajová lžička černého pepře
15 malých ústřic v Bodega Bay, zastrčených
Sůl

Z baget odstraňte kůru, rozdrobte chléb na malé kousky a nechejte dvě hodiny sušit na vzduchu. Na středně velké pánvi nalijte olivový olej a pomalu restujte cibuli a česnek do průsvitu. Přidejte klobásu a vařte, dokud se tuk nezačne omítat. Přidejte růžičkový klíček, zahřejte na vysokou teplotu a za stálého míchání vařte pět minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout, dokud nebude teplý. Přidejte chléb do směsi.

Do mísy přidejte vejce do krému. Přidejte smetanovou směs v přírůstcích jednoho šálku do směsi růžičkového klíku, dokud není směs většinou nasycená. Přidejte tymián, šalvěj, muškátový oříšek, černý pepř, sůl a ústřice a jemně je sklopte, abyste ústřice nerozbili. Volně vložte do zapékací misky, do které by se měla směs dobře vmíchat, ale neměla by se lámat ani mačkat. Pečte při 350 ° C asi 45 minut, dokud okraje chleba nejsou hnědé. Po vyjmutí z trouby necháme 10 minut odpočívat na teplém místě. Slouží osm.

Pečený žalud Squash kastrol
Recept s laskavým svolením Ruben Gomez, šéfkuchaře vinařství Vinařství Iron Horse v Sonomě

2 šálky žaludové dýně, oloupané, naočkované a nakrájené na plátky 1/8 palce
1 lžíce mletého zázvoru
1 lžíce mletého česneku
3 lžíce tmavě hnědého cukru
4 unce másla roztaveného
½ šálku sýra romano pecorino, jemně nastrouhaného
2 celá vejce
2 žloutky
2 šálky půl a půl nebo silný krém
2 špetky muškátového oříšku mleté ​​čerstvé
1 citronovou kůru nakrájenou na jemno
1 polévková lžíce nasekaného tymiánu
Sůl a pepř na dochucení

Předehřejte troubu na 250 stupňů F. Do velké mixovací nádoby vložte tykev, zázvor, česnek, cukr, rozpuštěné máslo a sýr. Promíchejte tyto přísady, dokud nejsou všechny dobře potaženy, a vložte je do pánve nebo kastrolu o průměru 8 palců. V samostatné misce rozšlehejte vejce, smetanu, muškátový oříšek, citron, sůl a pepř, dokud nejsou dobře promíchány. Nalijte krémovou směs na squash a zakryjte hliníkovou fólií. Kastrol dejte doprostřed trouby na větší pekáč. Naplňte větší pánev horkou vodou a vytvořte vodní lázeň. Neplňte vodní lázeň výše než do poloviny boční strany vaší squashové pánve. Vařte kastrol hodinu nebo déle, dokud nůž snadno neprorazí dýně. Kastrol nechte vychladnout, dokud neztuhne, a poté ho nakrájejte na čtverce. Slouží 6 až 8.

Prázdninová dýňová polévka
Recept s laskavým svolením výkonného šéfkuchaře Andre Molleho v Hrad v South Salem, NY

1 litr kuřecího vývaru
1 střední cibule nakrájená na plátky
1 půlka celeru mletého
2 střední póry (pouze bílá část) mleté
1 Oz másla
2 libry drsné nasekané dýně
Tbps zakysaná smetana
Muškátový oříšek, skořice, sůl a pepř podle chuti

V těžkém hrnci na mírném ohni potřete cibuli, pórek, celer a dýni na másle. Neustále míchejte po dobu 20 minut, aby nedošlo ke zbarvení, přikryjte kuřecím vývarem. Vaříme ještě 40 minut. Pyré v dávkách. Přidejte muškátový oříšek, skořici, sůl a pepř a zakysanou smetanu. Upravte koření. Podáváme se skořicí posypanými krutony. Slouží 4 lidem.

Texas Mrkev Souffle
Recept na dvorek Davida Rosengartena a převzato z Willy Ray v Beaumontu v Texasu

1 libra velké mrkve
8 lžící másla
1 šálek cukru
3 velká vejce
1 čajová lžička vanilkového extraktu
3 lžíce univerzální mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/3 čajové lžičky skořice
špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
sprej na vaření

POZNÁMKA: Tento recept vyprodukuje dostatek mrkvového suflé pro krmení šesti lidí. Na večírku pro dvanáct osob budete chtít recept zdvojnásobit, jednoduše připravit dvě dávky z toho, pracovat současně, ve dvou 8 ″ dortových formách. Při nakupování budete samozřejmě muset zdvojnásobit výše uvedený seznam.
Oloupejte mrkev a vyhoďte konce. Mrkev nakrájejte na kousky 1 palce.

Vložte mrkev do pracovní misky kuchyňského robotu a přidejte dostatek vody, abyste mrkvu jen zakryli. Mrkev pulzujte, dokud nebude hrubě nasekaná, dávejte pozor, abyste ji nepřepracovali, protože nechcete pyré. Mrkev vypusťte do cedníku, rezervujte a vypláchněte pracovní misku kuchyňského robotu.
Tavte máslo ve velké pánvi na středně nízké teplotě. Přidejte ½ šálku cukru a scedenou mrkev. Vařte odkryté, dokud mrkev nebude kandovaná a téměř průsvitná, což může trvat 30 až 45 minut. Občas promíchejte, protože cukrová směs se může snadno spálit, jakmile se kapaliny z mrkve a másla odpaří. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Když kandovaná mrkvová směs vychladne, přeneste ji do opláchnuté pracovní misky kuchyňského robotu. Přidejte zbývající ½ šálku cukru, vejce, vanilkový extrakt, mouku, prášek do pečiva, skořici, muškátový oříšek a špetku soli. Pulzujte a podle potřeby škrábejte po stranách, dokud se ingredience nespojí. (Stále chcete vidět jednotlivé kousky mrkve. Nečistěte.)

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

Lehce nafilmujte 8palcovou kulatou formu na dort pomocí spreje na vaření. Mrkvovou směs přeneste do dortové formy. Pečte na střední polici trouby přibližně 60 minut, nebo dokud horní část nezačne hned hnědnout. Umístěte na bufetový stůl, aby si hosté mohli nabrat své vlastní porce. Dělá 6 porcí.