Základy

Robustní, zemité a křupavé: Co znamená „rustikální“ ve víně?

Slyšeli jste někdy, že někdo mluví o víně jako o „rustikálním“ a nemáte ponětí, co to sakra znamená? Nejčastěji se tento termín používá pro víno, které vyzařuje pocit drsnosti, zemitosti a autenticity věrné konkrétní odrůdě hroznů. Může postrádat lesk a rafinovanost často spojovanou s elegantnějšími víny, místo toho nabízí syrové a neokázalé kouzlo.

Rustikální vína mají obvykle vyšší úrovně kyselost než jejich opulentní protějšky a předvést křupavou povahu s robustní (a možná mírně drsnou) třísloviny , s opravdovým smyslem pro terroir. Tato vína rustikálního stylu jsou méně o stárnutí dubu a různé post-fermentační techniky, které pomáhají dodat další příchutě a zkrotit taniny; jsou spíše o poloze, klimatu a půdě, které nechávají mluvit vinice a ovoce. Je to jako vydat se na túru v chladném a zamračeném dni po drsné a hrbolaté stezce plné padlých listů a kořenů stromů, než sedět v teplé vířivce v pětihvězdičkovém resortu ve švýcarských Alpách. Tato vína se často objeví aromata a příchutě lesních nebo sušených bobulí, bylinek a různého koření a mají převládající zemitý podtón.

Mohlo by se vám také líbit: Co ve víně znamená „zemité“?

Klasickým příkladem rustikálního vína je Chianti, zejména vína od tradičních výrobců, kteří dodržují Starý svět styl pro svá vína. Vína Chianti jsou známá svým drsným kouzlem s příchutí višní, sušených bylinek, tabáku a prašných taninů. Spalující kyselost v Chianti z něj dělá perfektní párování pro všechna ta lahodná italská jídla, která obsahují a marinara omáčka , protože kyselost v každé vyrovnává druhou. (Proto je Chianti tak fantastické pizza možnost nočního vína.)

Mohlo by se vám také líbit: Průvodce pro začátečníky Chianti a Chianti Classico

Cru Beaujolais je dalším vínem, které vyzařuje rustikálnost. Na rozdíl od svého lehkého, ovocného a snadno pitelného kamaráda, Beaujolais Nouveau , tyto malý vína na bázi často vykazují terroir řízený podtón s jasnými příchutěmi červeného ovoce, živou kyselinkou a výrazným minerálním a křupavým okrajem. Toto je další příklad vína, které se dokonale hodí k místním pokrmům, jako je např coq au vin nebo dokonale připravené uzenářské prkénko.

Pokud tedy velká, silná a opulentní vína mají rádi Kabiny Napa nebo Australský Shiraz jsou vaše džemy, pak lehké, křupavé a drsné Australský Zweigelt nemusí být ve vaší uličce. Ale tento rustikální Zweigelt může nakonec vyvolat emoce vína, o kterých jste nikdy nevěděli, že máte. Jediný způsob, jak to zjistit, je dát takovému vínu kolotoč a zjistit, jak se cítíte.