Ryzlink Rýnský

Ryzlink rýnský, v mnoha jazycích

Ryzlink rýnský je nejvzácnější z odrůd vinné révy, která je schopná mluvit mnoha jazyky, přesto vždy s výrazným hlasem. Hlas je jeho jedinečným odrůdovým podpisem - tou jasnou ovocnou postavou, která křičí „Ryzlink vlašský“ - zatímco různé jazyky odrážejí, kde se réva pěstuje.

Pro mnoho začínajících pijáků láká ovocný charakter Rieslingu a okouzluje různými ovocnými kvalitami, které odrůda vyjadřuje: čerstvé citrusové a zelené jablkové tóny sotva zralého ovoce, broskev a koření plně zralých hroznů a sušená meruňka a med z botrytis , pozdní sběr vín. Bez ohledu na úroveň zralosti se sladkost a dortivost navzájem hrají způsobem, který se může vyrovnat několika jiným odrůdám.

Mezi víno cognoscenti je nejvíce ceněna polylingvistická schopnost Rieslingu nebo jeho průhlednost. Transparentnost je schopnost odrůdy vinné révy promítat do hotového vína charakteristické vlastnosti jeho lokality a podnebí. I když je to do jisté míry schopen každý hrozen, žádný z nich se nezdá tak zběhlý jako Ryzlink rýnský.

Jedním z důvodů je to, že vinařství Ryzlink rýnský se z velké části vyhýbá používání dřeva pro zrání. Při použití je dřevo obvykle dost staré na to, aby bylo účinně neutrální a víno nepřidávalo žádné další příchutě. Je to jako poslouchat osobně zpívanou píseň bez zábran pomocí mikrofonu, zesilovače nebo reproduktoru.

NĚMECKO

Žádná jiná země nemůže nárokovat Riesling jako svůj vlastní se stejným orgánem jako Německo. Nejdříve doložená zmínka o něm pochází z roku 1435 v Rheingau, jedné z největších vinařských oblastí země. Rheingau stáčírny jsou často nejaristokratičtějšími německými rizlingy, přetékajícími sotva zdrženlivou silou, ať už jsou vyráběny v suchém (trocken), suchém až sladkém (fruchtig) nebo ušlechtilém sladkém stylu.

Naproti tomu vína z údolí řeky Mosely a jejích přítoků, Saar a Ruwer, jsou vysoce aromatická, delikátnější a filigránská než vína z Rheingau, i když ne bez síly. Tato vína, stejně jako vína Nahe, pocházejí z chladného původu, jejich páteře jsou postaveny na kyselosti, nikoli na alkoholu. Úrovně alkoholu zřídka přesahují 12% abv, dokonce i u stáčení trockenů, a jsou častěji kolem 8% u vín fruchtig.

Rieslingové z Pfalzu jsou často největší a nejbohatší němečtí Rieslingové. Suché styly jsou zde velmi úspěšné, protože Pfalz je nejslunnější vinařská oblast v Německu. Zatímco vína Mosel typicky evokují zelené jablko a citrusy na mokré břidlici, Pfalz Rieslings mohou vykazovat více tónů broskví a dokonce i tropického ovoce, podtržených jedinečnou, slanou minerálností.

Kvalitní německá vína se téměř vždy klasifikují podle hmotnosti moštu při sklizni (množství přítomného cukru), což může být užitečné při odhadu sladkosti lahví fruchtig.

Vína Kabinett jsou stylově nevysušená a zpětlese a auslese jsou stále sladší. Ušlechtilá sladká vína - ve stylu skutečně dezertního typu - zahrnují beerenauslese a trockenbeerenauslese, často označované jako BA a TBA. Eiswein, vyrobený z hroznů, které zmrzly na vinné révě, je podobně sladký.

NEJLEPŠÍ VÝROBCI

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Falc), Dr. Uvolněte (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Falc), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Falc), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh. Jos. Christoffel (Mosel), Joh. Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

POTRAVINOVÉ PÁRY

Suché rizlingy lze spárovat s čímkoli, od měkkýšů nebo ploutví po drůbež nebo vepřové maso. Konvenční rady spojují suché nebo sladké verze s kořeněnými nebo sladkými pokrmy, jako jsou ty, které se nacházejí v mnoha asijských kuchyních, ale kachna nebo husa mohou také fungovat. Zrelé spätlese nebo auslese se mohou skvěle spárovat s kancem nebo zvěřinou. Opravdu sladké styly - BA, TBA a eiswein - jsou nejlepší samy o sobě nebo se slanými sýry, včetně blues. Pokud servírujete dezert, ujistěte se, že víno je vždy sladší než dezert, který doprovází. —Joe Czerwinski

DOPORUČENÁ VÍNA:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Výběr sklepů společnosti Valckenberg International, Inc.
abv: 6% Cena: 445 USD / 375 ml

92 Dr. Uvolněte 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Uvolněte Bros. USA. Výběr redakce.
abv: 8% Cena: 32 $

91 Dr. autor: Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Dovoz vína Magellan. Výběr redakce.
abv: 11,5% Cena: 17 $

ALSACE, FRANCIE

Ryzlink rýnský zabírá 20% půdy věnované vinicím v Alsasku. Hlavní koncentrace jsou kolem měst vinné cesty Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé a Riquewihr v centrální a jižní části francouzského departementu Haut-Rhin. Další vinice jsou dále na sever v departementu Bas-Rhin.

Rovnováha je klíčem k Alsaskému Rieslingu. Jíl a křída v této oblasti produkují vína s obsahem alkoholu přibližně 13% objemových (často silnější než například Ryzlink rýnský) a jsou obecně plná a suchá. Vykazují kamenitý minerální charakter, který je doplněn příchutí broskví a citrusů.

Bohatší, někdy sladší styly jsou vendange tardive (pozdní sběr) a sélection de grains nobles (vybrané botrytizované bobule produkující sladké víno ve stylu Sauternes).

Nejlepší vinice Rieslingu v Alsasku jsou označeny jako grand cru. Mnoho Rieslingů, zejména Grand Cru a označená (pojmenovaná) viniční vína, stárnou skvěle. Producentské sklepy v Alsasku obsahují rizlingy z 19. století, které jsou stále krásné k pití.

Mezitím sklep nejlepší vína po dobu 10 let a dále. Užijte si levnější rizlingy za dva až tři roky.

NEJLEPŠÍ VÝROBCI

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

POTRAVINOVÉ PÁRY

V Alsasku je Riesling často spárován s foie gras a lehce podělanými bílými rybími pokrmy. Rizlingy se vyznačují ostrou kyselostí a tato kyselost jim dává skvělou univerzálnost párování. Jejich bohatý, ale suchý charakter je skvělým partnerem pro klobásy a kysané zelí, uzené ryby, paštiku, kuře se smetanovou omáčkou a krůtí díkůvzdání - dokonce s brusinkovým želé. —Roger Voss

DOPORUČENÁ VÍNA:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Brand Grand Cru Riesling (Alsasko). Třídicí tabulka. Výběr sklepa.
abv: 13,5% Cena: 85 $

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsasko). Robert Kacher Dovoz. Výběr sklepa.
abv: 13,5% Cena: 56 $

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsasko). Serge Doré výběry.
abv: 12,5% Cena: 17 $

RAKOUSKO

Ryzlink rýnský tvoří jen 4% rakouských vinic, ale vína mají vyšší reputaci, než toto malé procento naznačuje. Je to proto, že Riesling vyrábí některá z největších rakouských bílých vín.

Ryzlink rýnský, který se nachází hlavně v podunajských vinicích (Wachau, Traisental, Kremstal a Kamptal), těží z primárních skalních půd, z nichž získává průsvitný charakter, aroma peckovin a pevnou minerálnost. Ryzlinkové se obvykle pohybují od 12,5% do 13,5% alkoholu, i když ve zralých ročnících mohou někdy dosáhnout 14%. Díky své robustní kyselosti mohou všechny rakouské rizlingy stárnout. Dejte to nejlepší alespoň 10 let.

Ryzlink vlašský je výjimečně specifický pro vinice. Vyžaduje výsadbu v dobře exponovaných vinicích, kde může dozrát před pozdními podzimními mrazy.
„Naše terasy [ve Wachau] vytvářejí pro Riesling dokonalé mikroklima,“ říká Franz-Josef Gritsch z vinařství Mauritiushof ve Spitzu. 'Vzhledem k tomu, že naše hrozny jsou zralé [než německý Ryzlink vlašský], můžeme si dovolit vína fermentovat, čímž vzniknou suché rizlingy.'

Zatímco většina rakouského rizlingu je suchá, pěstitelé vyrábějí malé množství sladkého, botrytizovaného typu pivoenauslese a trockenbeerenauslese. Odvážní pěstitelé nechávají na vinici hrozny, aby chytili mrazy pro eiswein, díky své mimořádné rovnováze koncentrovaného sladkého ovoce a intenzivní kyselosti.

NEJLEPŠÍ VÝROBCI

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

POTRAVINOVÉ PÁRY

Suché rakouské rizlingy se dobře kombinují s asijským jídlem, zejména sushi a lehce kořeněnými pokrmy. Jsou skvělým partnerem lososů, tuňáků a silněji ochucených říčních nebo jezerních ryb. Sladké rizlingy se dají s ovocnými dezerty, nebo, ještě lépe, si je můžete vychutnat samy na konci jídla. —R.V.

DOPORUČENÁ VÍNA

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Výběr sklepa.
abv: 13,5% Cena: 144 $

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein První místo Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Výběr sklepa.
abv: 13,5% Cena: 80 $

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Celkem víno a další.
abv: 13% Cena: 25 $

PACIFICKÝ SEVEROZÁPAD

Severozápadní Pacifik může oprávněně tvrdit, že celý region je hlavní zemí Rieslingu. Exponát A? Celkově vzato, Chateau Ste. Michelle se sídlem ve Woodinville ve Washingtonu a její sesterské společnosti jsou největším producentem rizlingu na světě.

Ve Washingtonu chladné podnebí AVA (zejména údolí Yakima) a nejsevernější vinice (zejména Evergreen) trvale produkují obzvláště jemné rizlingy. Ve velmi chladném roce, jako je rok 2011, je však Ryzlink rýnský z teplejších míst v Horse Heaven Hills (zejména vinice Wallula) může překonat.

V oregonském údolí Willamette Mountain Chehalem Mountain a Ribbon Ridge AVA prokazatelně vykazují nejlepší kontakt s hroznovým vínem. Ale téměř kdekoli na chladné západní straně státu existuje potenciál pro výrobu jemných, elegantních suchých a suchých rizlingů.

V celém regionu existují jemné stylistické rozdíly, ale vždy můžete očekávat, že najdete osvěžující přírodní kyseliny, čerstvé vůně citrusů a peckového ovoce, světlé příchutě a základní stopu minerálů.

'Hlavními charakteristikami jsou broskev, peckoviny a meruňky z teplejších míst, citrusy, mandarinky a minerálnost z chladnějších míst,' říká Wendy Stuckey, Chateau Ste. Michelle's Riesling specialistka, která přijela z Austrálie v roce 2007. „Kyselost ve Washingtonu je to, čemu říkám„ kyselost v ústech. “Dodává vínům čistotu a živost na patře, což je vynikající pro potenciál stárnutí.“

V Oregonu vinař Chehalem Harry Peterson-Nedry poznamenává, že „Ryzlink rýnský reaguje na místo, baldachýn, vinařství a nakládání plodin stejně jako Pinot Noir.“ Příchutě jsou jemné a pikantní, s citrusovými a vlhkými kamennými odlesky.

NEJLEPŠÍ VÝROBCI

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

POTRAVINOVÉ PÁRY

Ryzlink rýnský se dodává v celé řadě stylů, od kostnatých po ultrazvuková, a patří k nejuniverzálnějším potravinářským vínům. Ryzlink severozápadní má vždy živou kyselost, což také pomáhá. U suchých rizlingů zkuste čerstvé ústřice, jemné mořské plody a jednoduchá drůbeží jídla. S suchými rizlingy se krásně spojí kořeněná nudlová jídla a další panasijská kuchyně. —Paul Gregutt

DOPORUČENÁ VÍNA

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Nejlepší nákup.
abv: 12% Cena: 12 $

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbia Valley). Nejlepší nákup.
abv: 12,5% Cena: 13 $

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Nejlepší nákup.
abv: 9% Cena: 12 $

Prstová jezera, New York

'Kostnaté, ocelové, laserové výrazy, klasicky proporcionální nesuché styly a esoteričtější, ale krásná a přirozeně vyrobená vína - oblast Finger Lakes je skutečně tavící kotlík stylů Riesling,' říká Thomas Pastuszak, someliér a ředitel vína společnosti Colicchio. & Sons restaurace v New Yorku.

Důvodem je „nesčetné množství půdních typů, které máme od sebe co by kamenem dohodil,“ říká Steve Shaw ze Shaw Vineyard. Cituje „velmi širokou škálu mikroklima od jezera k jezeru, vinici k vinici“ a teplé letní dny a chladné noční podmínky, které pomáhají udržovat kyselost a rovnováhu. 'Vinaři si opravdu mohou vybrat, jak chtějí, aby jejich Ryzlink chutnal jako hotové víno,' dodává Shaw.

NEJLEPŠÍ VÝROBCI

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

POTRAVINOVÉ PÁRY

Od ostrých a minerálně suchých vín až po neuvěřitelně sladká ledová vína, svěží kyselinka a soustředěné ovocné příchutě dělají z Finger Lakes Riesling dokonalého společníka široké škály jídel. Od místních kozího sýra a uzenin až po pikantní, štiplavá a svůdná thajská a jihoindická jídla, která se často obtížně spojí s vínem, je pro tuto oblast charakteristický všestranný ryzlink. —Anna Lee C. Iijima

DOPORUČENÁ VÍNA

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2. sklizeň VS suchý rizling (Finger Lakes).
abv: 12% Cena: 34 $

90 sklepů červených mloků 2009 David Farms Ryzlink rýnský (Finger Lakes).
abv: 11,9% Cena: 20 $

89 Heron Hill 2008 Ryzlink pozdní sběr (Finger Lakes).
abv: 9% Cena: 35 $ / 375 ml

AUSTRÁLIE

Vzhledem k tomu, že Ryzlink rýnský je tradičně považován za hrozno v chladném podnebí, může být poněkud překvapivé zjistit, že australské verze mohou být tak úspěšné. Nejprve je třeba poznamenat, že nejlepší australské rizlingy pocházejí z relativně chladného podnebí: oceánem chlazená Tasmánie, části západní Austrálie a nadmořská výška údolí Clare a Eden.

Téměř 99% rizlingu australského je zcela suché, ale existuje několik výrobců - zejména v Tasmánii - kteří experimentují se zadržením zbytkového cukru, aby vyvážili často ostré kyseliny. Na pevnině je mnoho Rieslingů vybíráno relativně brzy, aby se udržela vysoká úroveň kyselosti. Výsledkem je důraz na citrusové příchutě a kyselá, někdy tvrdá hrana kyselosti. V mládí pálí vápno a citronovo-limetkové tóny napříč patrem v přímé linii od začátku do konce.

S věkem lahví získávají australské rizlingy med a toasty, které mohou někdy oklamat ochutnávače, aby si mysleli, že víno zraje v dubu. Objeví se oranžová marmeládová nota a patro se mírně rozšiřuje a přitom si zachovává ostrou linii.

NEJLEPŠÍ VÝROBCI

Frankland Estate (Západní Austrálie), Frogmore Creek (Tasmánie), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmánie), Wakefield Estate (Clare Valley).

POTRAVINOVÉ PÁRY

Jižní Australané milují své rizlingy spárované s ústřicemi z Coffin Bay, ale svěží povaha vína doplňuje prakticky všechny měkkýše. Starší příklady mohou být o něco bohatšími pokrmy, jako je losos nebo drůbež. —J.C.

DOPORUČENÁ VÍNA

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Volba editorů.
abv: 12,5% Cena: 28 $

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Výběr redakce.
abv: 12,5% Cena: 20 $

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (údolí Clare). Američtí distributoři vína. Výběr redakce.
abv: 12,5% Cena: 17 $

NOVÝ ZÉLAND

Nový Zéland má pro Riesling velký potenciál, který se ještě musí realizovat. Na Sauvignon Blanc byl kladen takový důraz, že pokrok v jiných bílých odrůdách se do značné míry spoléhal na průkopnickou a proselytizační práci jen hrstky producentů. Žádné z těchto vinařství se navíc nespecializuje výlučně na Ryzlink rýnský, což znamená, že je málokdy na mysli.

Dalším problémem, který na Novém Zélandu pronikl do Rieslingu, je otázka stylu. Z láhve bylo často obtížné určit, zda bude víno uvnitř suché, nesušené nebo sladké. V reakci na to několik výrobců přijalo stupnici Riesling Taste Profile od Riesling Foundation, která popisuje styl Rieslingu čtyřmi způsoby: suchý, středně suchý, středně sladký a sladký. Pokud je použita, váha se nachází na zadním štítku.

Obecně chladné klima země je pro Ryzlink vhodné, zejména v částech jižního ostrova, jako je centrální Otago a Waipara. Ze všech vinařských oblastí má Marlborough největší plochu Rieslingu a tato vína mohou být dobrá a často představují slušnou hodnotu.

NEJLEPŠÍ VÝROBCI

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

POTRAVINOVÉ PÁROVÁNÍ Stejně jako u německých nabídek bude úspěšné párování záviset na stylu vína, od kostnatého po sladký dezert. Kvalita krystalického ovoce na Novém Zélandu v kombinaci se skromným množstvím zbytkového cukru se krásně spojí s mírně sladkými kořeněnými asijskými pokrmy. —J.C.