Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Víno A Hodnocení

Francie uvádí oficiální certifikaci přírodního vína. Opravdu to někdo chce?

Přírodní víno je jedním z velkých úspěchů posledního desetiletí. Začalo to jako neoficiální hnutí ve Francii koncem 80. let a asi o 20 let později vyrostlo v mezinárodní fenomén.



Nyní se po celém světě konají přírodní veletrhy s vínem a většina velkých měst má buď vyhrazené přírodní vinárny, nebo místa, která obsahují přírodní vinařské seznamy.

Zůstává jeden problém. Pojem „přírodní“ nemá ve víně široce přijímanou definici a do letošního roku neměl žádnou právní certifikaci.

Obecný koncept je takový, že přírodní víno se vyrábí z hroznů ekologicky pěstovaných nebo biodynamicky . Přirozené vinařství používá divoké kvasinky a žádné přísady, kromě lahví snad ušetří trochu oxidu siřičitého.



Je čas na nové přírodní víno?

V březnu uznal Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), francouzská oficiální zemědělská organizace, definici přírodního vína navrženou Syndicat de Defense des Vins Naturels, nezávislou skupinou, která už deset let lobuje za certifikaci .

Syndicat de Defense des Vins Naturels používá systém zvaný Vin Méthode Nature. Existují dvě úrovně certifikace: ty bez přidaných siřičitanů a ty, které přidávají méně než 30 mg / l siřičitanů.

Označení jsou trochu problematická. Kvasinky může během fermentace produkovat různá množství siřičitanů. Některé kmeny kvasinek produkují 10 mg / l nebo více před plněním vína. Přestože se tato vína vyskytují přirozeně, bude třeba je označovat jako vína obsahující siřičitany, přestože je vinař nepřidával uměle. Také není neobvyklé, že kvasinky produkují více než 30 mg / l oxidu siřičitého, což znamená, že víno nelze certifikovat.

Zprávy o tomto „oficiálním uznání“ přírodního vína vyvolaly spoustu debat. I když někteří vidí výhody, mnoho členů komunity přírodních vín upřednostňuje certifikaci. Několik vůdců hnutí popisuje svá vína jako „přírodní“. Mnozí je stejně nemohli označit. Tento termín není povolen na štítcích v Evropské unii.

Je potřeba certifikace? A skutečně to chtějí ti, kdo vyrábějí přírodní víno?

'Je to opravdu žádoucí,' říká Alice Feiring, novinářka a autorka z New Yorku, která se specializuje na přírodní víno. 'Často se mě ptají, zda existuje certifikace, aby si spotřebitel mohl vybrat skutečnou.'

INAO za touto certifikací není, říká Feiring. Jednoduše zkontroluje žadatele a sleduje certifikované.

Vinař Jonathan Hesford z Domaine Treloar ve francouzském Roussillon přirovnává INAO k „patentovému orgánu“, který schvaluje žádosti syndikátů nebo skupin pěstitelů, kteří chtějí klasifikovat svá vína.

'INAO požádá syndikát o vytvoření Specifikace [specifikace] pro víno, [zavedení] pravidel a norem pro všechny ostatní, “říká.

Pokud je cahier považován za dostatečně přísný, INAO jej autorizuje a hlídá.

Možnou výhodou certifikace je odpovědnost. Ti producenti, kteří používají oficiální logo „přírodního vína“ Syndicatu, mají zákonné povinnosti. Lidé mohou jít do vězení za podvody s vínem ve Francii.

Pampelišky na vinici

Getty

'Někteří naši pěstitelé nemají zájem o to, aby se z přírodního [vína] stalo hnutí rozjetého vlaku, a všichni lidé skákají do rozjetého vlaku bez řádného ověření způsobu, jakým hospodaří a co dělají ve vinařství,' říká Doug Wregg, přední londýnské agentury pro přírodní víno Les Caves de Pyrene . 'Ostatní pěstitelé to budou ignorovat, protože to budou považovat za další pokus o kodifikaci něčeho, co vždy dělali.'

Jiní argumentují, že toto označení je v rozporu s duchem přírodního vína.

'Přírodní víno představuje svobodu pro mnoho jeho stoupenců,' říká Rachel Signer, redaktorka časopisu o přírodním víně Pipeta . 'Svoboda pracovat s vinicí, která je v praxi organická, ale není certifikovaná, je nanejvýš důležitá pro lidi, kteří se mohou snažit o hrozny v opravdu náročném ročníku.' A svoboda dělat víno úplně bez byrokracie je něco, co opravdu dostanu. “

Certifikaci mohou společnosti použít jednoduše při hledání komerční příležitosti, říká Wregg. 'Pokud je přírodním vínem ekologické zemědělství a technika, pak větší značky mohou projít pohyby a zasáhnout krátký přehled.'

'To je zcela proti duchu hnutí,' říká Signer. 'Vždy to bylo o vášni, houževnatosti, kamarádství.' Lidé vyrábějí přírodní víno, protože ho milují se všemi jeho zvláštnostmi, nevýhodami a riziky. “

Rumunsko Cramele Recas provozuje tři vinařství a vyrábí 25 milionů lahví ročně. Před čtyřmi lety představila Cramele Recas produkt s názvem Orange Natural Wine, což je pro společnost velký úspěch. Produkce je na 120 000 lahvích ročně a roste. Cramele Recas přidala do řady přírodní červenou Glou Glou.

„Myslíme si, že splňují všechna kritéria pro přírodní vína,“ říká Philip Cox, spolumajitel a generální ředitel. 'Je vyroben z organických hroznů bez přísad a celkový oxid siřičitý je nižší než 30 ppm.' Neexistuje žádné filtrování. “

Cox je pro certifikaci. Oslovil ministra zemědělství v Rumunsku, aby zjistil, zda by tam mohla být i oficiální definice přírodního vína.

'U oranžových vín a přírodních vín se zdá, že všechny argumenty se týkají technických věcí,' říká Cox. 'Kolik mají síry?' Máte povoleno centrifugovat? Raději bych to všechno měl zapsané v zákoně, abychom mohli vlastně mluvit o tom, jaké to víno je. “

Kevin McKenna, agentura pro přírodní víno se sídlem v New Yorku Louis Dressner , poukazuje na to, že FDA začal v USA před několika lety shromažďovat informace k regulaci výrazu „přirozený“. Podle definice z roku 2016 „přírodní“ potravina neobsahuje ani nepřidává nic umělého ani syntetického. Tato politika se však nevztahuje na výrobu nebo výrobní metody, jako jsou pesticidy.

Několik vinařských společností použilo definici FDA, s výjimkou některých velkých vinařství, říká McKenna. Nová francouzská certifikace však vytváří určité problémy.

„Kritéria amerického označování pro„ přírodní “neodpovídají novým francouzským předpisům, takže schválení štítků pro ty, kteří mají přírodní označení, způsobí určité byrokratické zmatky,“ říká McKenna.

'Tleskám úsilí, ale nejsem si jistý výsledkem.'